幼儿园开展活动，在某种意义上来讲有着行为指导的作用，同时，家长和孩子，或者教师与孩子共同参与、相互合作，有很好的教育意义！为了让幼儿活动可以有条不紊地进行，我们需要提前写好活动的方案。那么，你是否在寻找幼儿活动方案呢？经过小编精心整理，推出餐饮服务方案，相信一定会对你有所帮助。
为做好重大活动期间餐饮服务食品安全保障工作，有效预防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等有关规定,特制订本工作方案。
一、指导思想
按照重大活动主办单位的统一部署，建立健全餐饮服务食品安全保障体系，严格把好食品安全关，预防食物中毒事件的发生，确保重大活动期间的饮食安全。
二、工作任务
负责重大活动餐饮服务食品安全监管和现状评估，预防食源性疾病、食物中毒和食品污染；负责查处违反餐饮服务食品安全法律、法规的行为。
三、组织机构
成立重大活动餐饮服务食品安全保障领导小组。
领导小组下设办公室，由x同志兼任办公室主任，由何华同志负责日常事务，具体负责重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
4、 重大活动餐饮服务食品安全监管模式研究
重大事件餐饮服务食品安全监管可分为全程监管和重点监管。领导小组根据重大活动的具体内容，确定重大活动餐饮服务食品安全监管的实施方式。
五、工作程序
1、按照《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》要求，进行全面的食品安全监督检查、指导，做好相关记录。
2重大活动前对餐饮服务进行食品安全监督考核。
（1） 重大活动接待单位必须具备下列基本条件：
a、 具备与重大活动餐饮数量和规模相适应的接待服务能力；
b、 食品从业人员持有有效的健康检查证明和完整的健康记录；
c、 食品、原料**渠道符合食品安全要求，相关文件齐全；
d、 监督管理部门根据重大活动情况提出的其他条件。
（2） 对现场监督检查中发现的问题，应当记录在案，责令限期改正；问题严重的，应当及时向重大活动的组织者报告；对于存在问题特别严重、不予整改的或者整改后仍难以保障食品安全的，建议主办单位取消其接待资格，并依法查处。
（3） 接待单位食品安全监督检查包括食品安全管理资料审核和食品安全现场监督检查，主要包括以下内容：
a、 接待单位食品安全管理机构和管理人员；
b、 食品生产经营场所的布局和食品安全设备设施的运输；
c、 食品生产加工过程中食品安全操作规程的执**况；
d、 直接进口食品和食品工具、用具、容器的安全卫生；
e。 符合餐饮服务食品安全操作规范的员工个人卫生要求和健康状况；
f、 接待单位存在的安全隐患及监督意见；
g、 监督管理部门根据重大活动情况规定的其他内容。
3、重大活动期间餐饮服务食品安全监督工作由2名或2名以上监督员对餐饮食品加工烹调过程、二次供水等实行全程或重点监督。监督员应对重大活动期间餐饮食谱进行审查，提出审查意见，做到未经过热加工的凉菜不用、不能当餐加工当餐**的食品不用、易污染的食品不用，每餐必须按已审查食谱进行复核。对所有原料、成品、半成品逐一检查“三证”（企业营业执照、产品检验合格证或出厂检验合格证），畜禽、肉类索取兽医部门的检疫证明，做到货证相符，不得**禁止生产经营和易引起食物中毒的食品。
除菜谱外，禁止接待单位提供的食品，并及时向主办单位和局领导汇报。
4、监督员要认真做好餐饮加工过程中关键控制环节和危险因素的监督，要重点检查整改意见的落实情况，增加现场监督频次，对采购的重点原料、食品和饮用水进行采样检测，及时发现加工制作过程中可能存在的安全隐患，提出控制纠正措施。监督过程中发现的问题应及时反馈给主办单位，主办单位应立即改进。
5、重大活动期间监督员要督促接待单位做好食品留样工作，所有主副食品均应留样，数量不少于100g，并留置于冷x设备中保存48小时以上；应详细了解每道菜肴制作原料、制作过程（工艺）、制作时间、制作责任人、制作地点、暂存位置、出菜时间、供餐方式，并实施监督；应及时了解参加重大活动人员的身体状况，对疑似食物中毒等重大问题，应立即向主办单位报告，并及时采取相应的调查及控制措施。
六、应急处置
重大活动中发生疑似食物污染、食物中毒等突发公共卫生事件，应当采取以下相应措施：
（1） 配合医疗卫生机构抢救**病人；
（2） 立即停止食品生产、加工和餐饮活动；
（3） 保存造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备和场所；
（4） 进行现场调查取证，如实提供食品样品和有关证据、资料。
领导小组接到相关报告后应立即启动应急预案，组织医护人员对中毒人员进行救治，按照粉府发《x乡食品安全事故应急预案》迅速采取措施处置。
新年伊始，正值春季气温回升阶段，各类病原微生物和媒介生物生长繁殖处于高峰，群体性食物中毒事件易发高发。为切实做好全市春季餐饮服务食品安全监管工作，有效防控食物中毒事件发生。结合我市实际，现就做好相关工作通知如下：
一、加强组织领导，提高食品安全认识
目前气温迅速回升，导致各种细菌繁殖较快，食物极易变
质、腐败，引发疾病和食物中毒的可能性较高，特别易发食源性疾病。各区市县局和分局要高度重视，在当地政府的统一领导下，站在讲大局、保安全，促进社会和谐、维护社会稳定的高度，吸取以往各地食物中毒事故教训，举一反三，针对春季餐饮服务食品安全特点，结合当前食品安全专项整治“亮剑行动”，强化组织领导，科学研判形势，周密部署，狠抓落实，严防餐饮服务环节重大食品安全事故发生，共筑餐饮食品安全防线。
二、突出重点，加强监管力度
要针对餐饮服务食品安全监管难点、热点问题和薄弱环节，结合春季消费特点，突出监管重点，全面落实各项监管措施。要结合抽检和日常监督发现的问题，深入排查餐饮服务环节食品安全隐患，及时将食品安全隐患消除在萌芽状态。要以餐饮服务集中区、旅游景区、地方特色小吃聚集区、城乡结合部等为重点区域；以学校食堂、建筑工地食堂、大中型餐馆、农村集体聚餐、旅游景区餐饮服务单位、“农家乐”、小餐饮等为重点单位；以凉菜、裱花蛋糕、生食海产品、饮料现榨、水果拼盘等为重点品种；加强从业人员健康状况、晨检制度的落实情况、食品采购索证索票、进货查验、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品再加热、食品留样等重点环节的综合治理，特别针对各类专间和单独操作场所是否达到操作规范要求、食品的加工贮存是否存在交叉污染的可能、是否有未经许可生产经营行为，进行全面排查和整治。
三、加强宣传，增强食品安全意识
要强化餐饮服务单位食品安全第一责任人责任，督促餐饮服务单位健全和落实内部管理制度，增强诚信自律、守法经营意识和责任意识，自觉提升食品安全管理水平。充分利用广播、电视、网络、手机报等新闻媒体，加大政策解读、监管动态等宣传力度，普及相关法律法规和餐饮食品安全知识，引导广大消费者科学、健康消费，增强食品安全意识和自我保护能力。
四、积极防控，强化应急管理
要高度重视餐饮服务食品安全动态，防控在先，作为在前。要加强舆情监测，完善应急预案，做好突发事故应急处置准备工作。遇有突发食物中毒事故，要依据职责分工，配合相关部门，采取应急措施。要密切关注事态发展，当好政府参谋，防止演变成群体性治安事件。要做好善后处置工作，最大限度地降低损失和危害，及时消除不良影响。
餐饮服务食品安全监管绩效考核办法（试行）
（国食药监食[2010]464号）
第一章 总 则
第一条 为有效落实餐饮服务食品安全监管责任，全面提升餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规规章的规定，制定本办法。
第二条 餐饮服务食品安全监管绩效考核是指上级餐饮服务食品安全监管部门对下级餐饮服务食品安全监管能力建设和监管工作情况进行综合性考核评价,以指导和推动地方餐饮服务食品安全监管工作,不断提高餐饮服务食品安全监管水平的活动。
第三条 餐饮服务食品安全监管绩效考核采取分级考核的方式进行。国家食品药品监督管理局指导全国餐饮服务食品安全监管绩效考核工作，同时对各省、自治区、直辖市的餐饮服务食品安全监管工作进行考核。
第四条 餐饮服务食品安全监管绩效考核坚持科学规范、客观公正的原则，将日常考核与年终考核、定性考核与定量考核、过程考核与结果考核相结合，不断提升考核科学化、制度化、规范化水平。
第五条 考核人员应严格执行考核要求和纪律，坚持标
准，清正廉洁，确保考核结果公正、权威。
第六条 各省级食品药品监管部门应按照本办法要求，结合当地实际，制定地方餐饮服务食品安全监管绩效考核细则，组织开展地方餐饮服务食品安全监管绩效考核工作。
第二章 考核内容
第七条 餐饮服务食品安全监管绩效考核包括日常考核和考核。日常考核内容为上级部门部署的各项工作任务完成情况；考核内容主要包括餐饮服务食品安全监管能力建设情况及餐饮服务食品安全监管工作情况、监督抽验与调查评价情况和公众满意度调查情况等。
第八条 餐饮服务食品安全监管能力建设考核包括机构设置及监管人员配备、执法装备配备、信息化建设等内容。
第九条 餐饮服务食品安全监管工作考核主要包括以下内容：
（一）建立健全餐饮服务食品安全监管制度，落实餐饮服务食品安全监管责任情况；
（二）制定餐饮服务食品安全监管工作计划及实施情况，落实上级部门部署的各项任务的情况；
（三）开展餐饮服务食品安全监测评价工作，及时发现并消除安全隐患情况；
（四）加强餐饮服务食品安全许可管理，实施监督量化分级管理，推行餐饮服务食品安全操作规范工作情况；
（五）开展餐饮服务食品安全专项整治情况；
（六）重大活动餐饮服务食品安全保障工作情况；
（七）建立健全投诉举报机制，依法查处餐饮服务食品安全违法案件，及时移交涉嫌犯罪案件情况；
（八）建立健全餐饮服务食品安全应急体系，落实应急管理责任，建立应急预案，及时妥善处置食物中毒事故情况；
（九）建立餐饮服务食品安全信息管理系统，提高监管工作效率，及时上报、发布相关信息情况；
（十）开展餐饮服务食品安全宣传教育和培训，加强行业自律，提高公众食品安全意识情况。
第十条 监督抽验与调查评价数据应包括高风险食品、餐饮具等检验情况。
第十一条 公众满意度调查情况应包括公众的食品安全意识、对当地餐饮服务食品安全现状及监管状况的评价等内容。
第三章 考核组织实施
第十二条 国家食品药品监督管理局制定考核方案并组织考核组对各省、自治区、直辖市餐饮服务食品安全监管工作进行考核；地方各级餐饮服务食品安全监管部门参照国家食品药品监督管理局考核方案，对下级餐饮服务食品安全监管工作进行考核。上级餐饮服务食品安全监管部门每年第二季度根据工作计划，制定下发餐饮服务食品安全监管
绩效考核方案，明确考核事项及要求。
第十三条 被考核的地方各级餐饮服务食品安全监管部门按照考核办法和方案组织自查自评，并及时上报自评报告。
第十四条 考核组应按照考核方案规定的程序和方式，采取听取汇报、查阅资料、现场检查等方式进行管理指标的考核，并提交考核报告。
第十五条 监督抽验与调查评价应按照统一性、代表性、可比性的原则进行。
第十六条 公众满意度调查应选择有代表性的人群，采用现场、问卷、媒体调查等方式进行。
第十七条 餐饮服务食品安全绩效考核结果由日常考核和考核结果按照相应权重计算。
第四章 考核结果运用
第十八条 考核结果设置优秀、良好、合格、不合格四个等次，作为对地方餐饮服务食品安全监管工作的总体评价，由上级餐饮服务食品安全监管部门向所在地人民政府通报，并以适当方式、在适当范围内公布。
第十九条 考核结果为优秀等次的，上级餐饮服务食品安全监管部门给予通报表彰和奖励；考核结果为不合格的，给予通报批评。
第五章 责 任
第二十条 考核人员弄虚作假、徇私舞弊的，由餐饮服务食品安全绩效考核组织单位依法依纪严肃处理。
第二十一条 被考核部门弄虚作假、徇私舞弊的，考核结果为不合格，并通报批评。
第二十二条
第二十三条
第六章 附 则 本办法自发布之日起施行。本办法由国家食品药品监督管理局解释。
标题：餐饮服务员工生日晚会
大家围坐在一起，每人把一支支点亮的蜡烛插在蛋糕上，合着快乐的**，拍手唱着那首甜蜜、动听的生日之歌，脸上露出孩子般灿烂的笑容，洋溢着无比幸福的感受，大家在一旁为他默默祝福。接着，便你争我夺地切蛋糕、吃蛋糕，吃着、笑着、谈着、唱着……那一刻让人感觉就像是一个大家庭里的兄弟姐妹，其乐融融。
这是机关餐饮服务处为职工过生日的一个动人场景，其间每个职工都深深地感受到了“温暖”这两个字是那样的具体、实在。
每个人都想有一个开心的日子，也都想得到别人的关心，尤其是家在外地，常年不能回家的聘用职工们，他们更需要组织的关怀和照顾、 更需要有一个温暖、和谐的工作氛围。
为了实现这一目标，餐饮处尽量在细微之处给职工精神、生活上予以帮助，达到“以事业留人、以待遇留人、以感情留人”。因此，餐饮部党支部提出，从7月起，餐饮部工会组织职工集体过生日。这件看似平常的事情在工厂里取得了显著的效果
生日活动成为大家沟通的纽带。餐饮工作特别辛苦，尤其是一线的职工，班次不同、工种不同，在忙碌的工作中交流不多，因此，有了这样一个机会，大家可以畅所欲言，加深相互之间的了解，增进了同志间的感情。同时，集体生日丰富了大家的业余文化生活。
通过组织不同形式的生日会，给大家创造展示自己机会，大家当面书写生日贺卡互相赠送，并且纷纷亮出自己的绝活，做游戏、猜谜语、唱歌、讲笑话，展示才艺。更重要的，是通过这样一个特殊的生日会，使大家感到集体的力量和温暖，增强了全体职工的凝聚力，鼓舞了工作的激情。有的聘用职工特别感动，说这是他们平生第一次过生日，非常感谢部门领导能亲自到场，表示今后一定努力工作，真正使自己成为这个家庭的一员，为餐饮处的发展奉献自己的全部力量。
一、活动时间：2022年3月8日
二、活动地点：--美食城、--海鲜城、--美食海鲜广场、--法尔春天
三、活动主题：美丽女人节，--喜相约
四、活动内容：
活动一：各店根据自己的实际情况，活动期间主推春季养颜养生菜品三至五款，列展台展示。
活动二： 3月8日当天，前38名到本店消费的女顾客，各店可根据自店条件免费赠送小礼品、养颜汤等，各店做好登记，财务备存。
活动三：利用短信平台发--餐饮三八妇女节活动信息，稳定维护老客户，短信内容：“美丽女人节，--喜相约!在这温馨的节日里，--餐饮与您共度美丽食尚三八妇女节!各种养生美容套餐，精彩呈现。”
活动四： 各店门口悬挂横幅，内容：“美丽女人节，--喜相约”
女人我最大，幸福红太狼。游客将将互动时的照片、微视频或平时老公干活的照片(无论是他做饭的侧影，刷碗的背影，还是带孩子的身影，只要是老公做家务的照片，洗衣、拖地、收拾家等)发送到朋友圈并截图发至微信(--)或微博并@--，到活动颁奖处(--)通过工作人员验证后可获得精美礼品一份。
五、注意事项
优惠酬宾活动期间--餐厅推出优惠预定酬宾活动，每天前10桌(标准400元/桌以上)预定的客人可享受8折优惠，另外--餐厅还将推出自助餐服务，30元/人，菜品丰盛自助择取，让美食美景伴您在这里度过愉快的节日!
1、各店对员工进行相关知识的培训，当日客人用餐时主动提示，并送上节日祝福。
2、活动当天赠券活动、积分卡活动正常进行。
六、相关要求
1、企划部负责制作横幅于3月7日前送至各店。
2、各店要将新客户名单于3月9日上报公司企划部，以便于企划部及时回访客户，了解各店活动开展情况。
为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。
一、 培训目的
通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。
二、 培训对象、时间
培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校（幼儿园）、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。
三、 培训内容
1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。
2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准；
食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。
四、培训方式
采取集中培训方式，地点待定。
五、 培训监督
根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。
漳县重大活动餐饮服务食品安全保障
工作方案（暂行）
为确保全县重大活动餐饮服务食品安全，有效预防食物中毒、食源性疾病等食品安全事故的发生，根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等规定，县食品药品监督管理部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理，对接待单位承办市、县**确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全保障工作进行全面的监督检查。重大活动餐饮服务食品安全保障的职责、监管内容和要求、工作程序如下。
一、工作责任
（一）主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。应当选择符合条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障，并应与活动举办前10个工作日向县食品药品监督管理部门通报重大活动相关信息，包括活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排；餐饮服务提供者的名称、地址、联系人；重要宴会、赞助食品等。在重大活动期间要确保食品药品监督管理部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件，协助监管部门加强餐饮服务食品安全监管，督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任。
（2） 餐饮服务提供者为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任，确保食品安全。应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案。重大活动的配方应当经食品药品监督管理局制定和批准。
积极配合食品药品监督管理部门及其工作人员的监督管理工作，认真纠正监管部门及其工作人员提出的意见。
（三）食品药品监督管理部门对重大活动餐饮提供者进行资格审核，应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改，对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
二、监督内容及要求
（1） 接待单位餐饮服务许可证、从业人员健康体检培训合格证齐全有效。特别检查临时聘用人员和实习生是否持有健康培训证书。
（二）内外环境卫生
1周边环境无污染源，无露天堆放垃圾，明、地下沟渠排水畅通；
2、厨房及加工场所的天花板、墙壁光滑，瓷砖达1.5米以上，无剥落、积尘、蜘蛛网，无霉斑、无油腻，排水沟畅通。
（三）基本卫生设施
1垃圾箱数量应足够并密封，以存放生产班次产生的垃圾，下班后应清理现场。纱门、窗、鼠网等防尘、防蝇、防鼠设施齐全，能正常使用；
2、洗菜池荤素分开，且不与清洗清扫用工具的水池混用；
3、具备符合卫生规范的凉菜间，配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃；
4有专门的餐具清洗池。消毒后的餐饮有清洁设施。餐具数量足以满足周转量；
5，冰箱和冷库的数量和体积足够，制冷效果好。
（四）原料
1蔬菜、水果、粮油、干货、水产品、肉类等应新鲜无霉变、虫害、异味等感官异常；
2采购食品及其原料，应当查验供货单位的生产（流通）许可证，并提供产品检验合格证。鲜肉类应查验检疫合格证明；蔬菜应查验农药残留检测结果。各种食品及其原料应在保质期内；
3、入库食品应验收登记，做到先进先出。存放分类分架、隔墙离地。食品添加剂存放在柜台并登记使用。
（五）烹调、加工过程
1生熟分开：冰箱和存放成品、半成品、原料的容器要分开，砧板、刀要分开。特别注意烧、炒前用的装菜盘与烧后装菜不能使用同一容器；
2水产品、肉类和蔬菜应分开洗涤和切割，容器清洗后不得存放在地面上；
三。食物要煮熟，吃剩得食物不要隔夜吃。不得使用直接散装进口的外购熟食制品；
4调味品容器必须加盖并贴标签，严禁使用亚硝酸盐；
5餐具消毒前应清洗干净，消毒时间应足够。煮沸、蒸汽消毒时间不少于15分钟。洗碗机应在85℃下消毒40秒以上。餐具要有消毒、清洗措施，桌面控制在饭前30分钟内。
（六）从业人员的个人卫生状况
1员工应在开始工作前、处理食品原料后或接触直接进口食品前用流动水洗手；
2、不要留长指甲、指甲油和戒指。
三。不得在食品面前打喷嚏、咳嗽和妨碍食品安全的行为；
4食品加工、销售场所禁止吸烟；
5所有人员应穿戴整洁的工作服，操作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，头发应梳理整齐并放在帽子内。
三、工作程序
（1） 重大活动前检查所有餐饮接待单位。检查重点包括：
1餐饮服务许可证（有效期内卫生许可证）和食品从业人员健康体检培训合格证；
2、食品安全管理组织、制度；
三。相关卫生设施（冷藏设备、消毒设备、冷食室设施）的运输状况；
4食品、原材料认证，必要时对重点食品、高危食品和原材料进行抽查；
5必要时对常用原料、餐具的卫生状况进行抽样检查；
6对检查中发现的问题，依法处理，责令接待单位整改。
（二）食品药品监督管理部门应当根据重大活动餐饮服务食品安全工作需要，选派2名或2名以上的监督员，执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作，对食品加工制作重点环节进行动态监督，填写检查笔录和监督意见书。
1、检查内容：
（1）三餐菜单。菜单上菜品的种类和数量应与加工地点和加工条件相适应。
（2）食品原料索证验收。落实原料索证索票制，不得使用非食用物质、滥用食品添加剂，不得采购私屠滥宰、病死猪、病害猪等非法交易的肉品。
（3）食品留样。所有副食品样品应保存一日三餐，数量不少于100g，并在冷藏设备中保存48小时以上；
（4） 冷食室温控系统、空气消毒设施、冷藏设施等卫生设施的运输状况；
（5）水果。要现吃现切现装，不得预先切好后放冰箱贮存；
（6） 员工个人卫生状况；
（7）食品加工过程。应生熟分开、菜肴烧熟煮透，食品用工具及容器要清洗干净，餐饮具消毒情况；
（8） 餐具的台面应控制在饭前30分钟内，食物烹调后和进食前不得超过2小时；
（9） 检查上次检查中发现问题的落实和改进情况；
（10） 食品安全法律、法规、规章规定的其他内容。
2、发现问题后的处理：
（1）检查中如发现问题，应当及时指出，并制作现场检查笔录或监督意见书，提出限期整改意见，由接待单位负责人签字确认后交接待单位处理；在监管过程中发现重大食品安全问题，驻场监管人员不能现场解决的，应当及时向有关部门报告。
（2）如同一时间内，发生3人以上出现呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应立即向当地食品药品监督管理部门和食品安全委员会办公室报告，同时按突发事件（故）现场处理预案的要求做好相关工作。
漳县重大活动餐饮服务食品安全
保障工作领导小组
根据《漳县重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案》（暂行），成立漳县重大活动餐饮服务食品安全保障工作领导小组，领导小组组成如下：
组长：包明正，漳县食品药品监督管理局局长
副组长：汪双平漳县食品药品监督管理局副局长
红漳县食品药品监督管理局副局长高欣
组员：张国庆漳县食品药品监督管理局书记员
在漳县食品药品监督管理局下设小组领导下，汪双平同志兼任办公室主任。
餐 饮 部 培 训 大 纲
第一阶段 行为规范 第一课 服务人员应具备的素质 第二课 仪容 仪表 仪态
1、仪容仪表
2、行为举止
3、谈吐
第三课 礼节 礼貌 礼仪
1、礼貌用语
2、礼仪规范
3、标准手势
第四课 站姿 走姿 坐姿 第五课 岗位职责
第二阶段 技能常识 第一课 托盘
1、托盘分类
2、托盘操作
第二课 酒水服务
1、各种酒水特点及产地
2、斟酒服务
第三课 摆台
1、餐具识别
2、布草规格及分类
3、铺台布
4、中餐零点摆台
5、中餐厅房摆台
6、西餐摆台
7、自助餐摆台
8、咖啡厅摆台
9、巴西烤肉摆台
第四课 折席巾花
1、席巾的规格及材质
2、席巾的基本折叠方法
3、折席巾花示范 第五课 上菜
1、上菜程序A：湘菜上菜程序
B：粤菜上菜程序
C：自助餐上菜程序
D：宴会上菜程序
E：西餐上菜程序
F：国宴上菜程序
2、上菜时机和位置
3、上菜习惯和礼节
4、上特殊类菜品
A：上拔丝类菜品
B：上铁板类菜品
C：上带锡纸类菜品
D：上炖品类菜品
E：上煲仔类菜品
F：上锅仔类菜品
5、上名贵菜品
A：上燕窝
B：上鱼翅
C：上鲍鱼,辽参,菇类菜品
6、上菜注意事项
第六课 分菜
1、分菜前的准备工作
2、分菜程序
3、分鱼类菜品
4、分家禽类菜品
5、分汤羹类菜品
6、分扒类菜品
7、分主食类
第七课 菜品知识
1、粤菜的特点及烹饪方法
2、湘菜的特点及烹饪方法
3、泰国菜的特点及烹饪方法
4、山西菜的特点及烹饪方法
5、海鲜常识及烹饪方法
6、燕鲍翅常识及烹饪方法
7、四季时蔬，山珍海味常识及烹饪方法
8、酱料知识
9、席前烹饪
10、菜肴典故
11、饮食习惯
12、讲解菜谱
13、出品部工作流程 第八课 实操斟酒
第九课 实操摆台
第十课 实操托盘
第十一课 实操折花
第十二课 实操上菜
第十三课 实操分菜
第三阶段 工作标准及程序 服务员
第一课 对客服务细节标准
1、迎客服务标准
2、拉椅让座服务标准
3、倒茶水服务标准
4、小毛巾服务标准
5、换烟缸服务标准
6、换骨碟服务标准
7、点烟服务标准
8、撤换餐具服务标准
9、协助顾客穿衣脱衣服务标准
10、打包服务标准
11、结帐服务标准
12、送客服务标准
第二课 服务程序
1、中餐零点服务程序
2、中餐厅房服务程序
3、中餐宴会服务程序
4、西式自助餐服务程序
5、咖啡厅服务程序
6、送餐服务程序
7、巴西烤肉服务程序
8、国宴服务程序
第三课 服务程序分组实操
第四课 对特殊类型顾客服务
1、对儿童服务
2、对老人服务
3、对左撇子顾客服务
4、对残疾顾客服务
5、对生病的顾客服务
6、对有急事的顾客服务
第五课 茶艺培训
1、茗茶品种介绍
2、茗茶服务程序
第六课 餐饮部运作流程
1、各班次工作职责
2、各班次工作流程
3、交接班程序
4、开市工作
5、收市工作
第七课 楼面设备维护及管理
第八课 清洁卫生
1、厅房卫生yjs21.coM
2、清洁布草
3、清洁玻璃器皿
4、清洁不锈钢器皿
5、清洁银器
6、清洁电器及电脑设备
7、收台
咨客部
第一课 熟悉酒店各部门运作情况
第二课 酒店各部门促销方式及收费标准 第三课 咨客带位程序
第四课 客户预定
1、电话预定
2、宴会洽谈
第五课 礼貌用语
第六课 走姿
酒吧部
第一课 操作标准
第二课 帐目管理
第三课 用品用具清洁
第四课 盘点
第五课 仓库管理
第六课 开市工作
第七课 收市工作
第八课 讲解酒水牌
第九课 设备维护及管理
后勤及备餐
第一课 工作程序及标准
1、洗碗部
2、楼杂、PA4、传菜员
第二课 设备维护及管理
第三课 洗碗部操作注意事项
第四课 后勤杂物房管理
第五课 布草送洗程序及管理第六课 后勤部运作流程
1、各班次工作职责
2、各班次工作流程
3、交接班程序
4、开市工作
5、收市工作
第四阶段 推销技巧 第一课 顾客心理
第二课 推销技巧
第三课 点菜技能
1、点菜程序
2、菜肴搭配
3、菜单格式
4、入单程序 第四课 点菜实操
第五阶段 服务案例
第六阶段 安全操作 第一课 食品卫生安全 第二课 服务操作安全
第三课 设施设备操作安全
第七阶段 综合演练 第一课 电脑点菜
第二课 退菜程序及要求 第三课 传统入单
第四课 各级管理人员权限第五课 赠送程序
第六课 综合演练
第七课 酒店开业前的准备工作
第八阶段 考核
第一部分 理论考核
第二部分 实操考核
一、培训时间：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，
下午：2：00----4：30
二、培训目的及要求
通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。
三、培训内容：
(一)企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
(二)服务的含义、服务的理念、服务的模式
(三)餐厅服务员的素质要求
(四)餐厅服务员的职业道德要求
(五)餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
(六)餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
(七)餐厅服务中常用的礼貌用语
(八)如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作
(九)沟通客人的技巧
(十)熟记客人
(十一)语言技巧
(十二)建立有效的团队
(十三)如何创造客人、如何留住客人
(十四)电话礼仪
(十五)如何与客人打招呼
四、培训方法
1、课堂讲解
2、礼仪训练：仪态的`训练每天练习20分钟;微笑训练，每天练习20分钟。
3、录像教学
4、角色扮演
5、感受训练
6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。
7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。
8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。
五、考核办法
1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。
2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。
3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛
4、餐厅服务技能大赛
5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”
第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范
一、培训时间：
4月23日―――五月23日，
上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30
二、培训目的要求
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
三、培训内容
(一)托盘的基本要领
(二)餐巾折花
(三)中餐摆台
(四)斟酒、上菜、分菜
(五)中餐宴会的预定
(六)中餐宴会的接待服务程序及技巧
四、培训方法
1、课前10分钟演讲。
2、“54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”
3、案例分析及小组讨论
4、课堂讲解
五、考核办法
1、客史档案收集比赛
2、应变能力测试
3、托盘跑比赛
4、中餐摆台比赛
宣城市餐饮服务食品安全监管
简报
2011年第1期（总第3期）
宣城市食品药品监督管理局办公室编印２０11年1月17日
本期要目
● 市食药监局部署2011年餐饮安全监管工作
● 市食药监局表彰餐饮服务食品安全示范店和量化分级A级单
位并授牌
市食药监局部署2011年餐饮安全监管工作
2010年，是市食品药品监督管理局全面履行餐饮安全监
管职能的第一年，开局良好：编印了一本《餐饮服务食品安
全法律汇编》、制作了一盘培训光盘；启动了一条示范街和
餐饮服务食品安全示范县创建工作，授予2家餐饮单位为食
品安全示范店、10家餐饮单位为量化分级A（B）级单位；
开展了包括学校食堂、大中型餐饮等7项专项整治；完成了
“江淮情”、“围甲”等 10项重大活动食品安全保障任务；
下达责令整改、警告等现场处罚18家，查处了13个违法案
件；全年共现场核查餐饮服务许可373家，监督检查餐饮单
位1180家次，培训餐饮单位138家，餐饮从业人员1044人。
2011年该局餐饮安全监管的工作思路是：抓规范，塑形
象，创特色。主要抓好以下几个方面的工作：
一是开展餐饮安全示范县、示范街、示范单位创建工作；
二是扎实开展餐饮安全整治工作，制定具体详实、可操作性
强的整治方案，既要抓重点，又要抓薄弱环节，要建立县、乡、村监管网络，力争餐饮监督检查覆盖面达100%；三是开
展餐饮安全及餐饮具抽检工作，结合我市实际，拟订散装食
用油、调味品等重点食品抽检计划并认真组织实施；四是继
续做好餐饮监管人员和从业人员培训工作，不断对培训内容
进行更新，拓宽培训的宽度和深度，提高培训的针对性；五
是加强宣传工作，通过宣传扩大影响，逐步提高公众的餐饮
安全意识；六是筹备成立宣城市餐饮协会，充分发挥行业协
会作用，规范行业行为，促进餐饮安全监管工作，为餐饮单
位提供更多更好的服务；七是继续做好各项重大活动餐饮安
全保障工作。
总之，2011年工作要在示范县（街、店）创建、学校食
堂监管（学校食堂改、扩建）、食品餐饮具快检和宣传等工
作中敢于创新、干出特色，初步建立餐饮食品安全监管工作
机制和模式。
市食药监局表彰餐饮服务食品安全示范店和量化分级
A级单位并授牌
根据《宣州区餐饮服务食品安全示范街、示范单位创建
活动实施方案》和餐饮服务食品安全示范店、量化分级考评
办法，经市食品药品监督管理局考评组审定，决定授予宣城
市良盛楼餐饮服务有限公司、敬亭一楼酒店为餐饮服务食品
安全示范店，宣城市良盛楼餐饮服务有限公司、敬亭一楼酒
店、宣城市鼎盛酒店、宣城市江南春大酒店、宣城市水阳江
酒店、君逸酒店共6家餐饮单位为餐饮量化分级A级单位（餐
饮服务食品安全示范店），宣城市老山情怀酒店、宣城市福
星酒楼、宣城市川香居酒店、宣城市私立文鼎中学等4家餐
饮单位为餐饮量化分级B级单位。2010年12月27日，市食
品药品监督管理局金小腊副局长为获得餐饮服务食品安全
示范店和餐饮量化分级A级单位进行了授牌。
送：省食品药品监督管理局，市委，市人大，市政府，市政
协，市、区食安委，宣州区政府，各乡镇政府，各街道
办事处，黄敏副市长，姜先进副秘书长，陶晓海副区长。发：本局领导。
xx市xx区食品药品监督管理局
保障方案的通知
机关各股室，大队：
现将《xx区重大活动餐饮服务食品安全保障方案》印发给你们，请认真遵照执行。
二〇一二年四月十八日
第一条为规范我区重大活动餐饮服务食品安全保障工作，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动顺利进行，制定本方案。
第二条本方案依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《xx区餐饮服务环节食品安全事故应急预案》等法律、法规、规定制定。
第三条本规划所称重大活动是指：
（1） 在我区召开的全国、省、市会议、检查、检查等活动；
（1） 在我区召开的全国、省、市会议、检查、检查等活动；
（1） 在我区召开的全国、省、市会议、检查、检查等活动；
（2） 区党委、区人大、区**、区政协等区级领导机关召开的重要会议、接待、检察等活动；
（3） 我区举办大型节庆活动；
（4） 经区委、区**批准，由区机关、乡镇、街道举办大型会议等活动；
（5） 上级业务部门、区级领导机关及其办公室安排的活动；
（六）其他需要保障的活动。
第四条区食品药品监督管理局负责组织协调本行政区域内重大活动餐饮服务的食品安全保障工作；区食品药品监督管理局食品安全监管股具体承担重大活动餐饮服务的食品安全保障工作。
第五条职责分工
（1） 食品药品监督管理局职责
负责组织制定辖区内重大活动餐饮服务食品安全保障工作计划和实施方案，组织食品安全监管股开展餐饮服务食品安全监管、监测和食品安全状况评估；负责重大活动餐饮服务食品安全监管信息的收集、整理和上报；组织对食物中毒和食品污染事件的调查处理，并采取相应的控制措施；依法查处违反食品安全法律、法规的行为。
（二）重大活动主办单位职责
依照《食品安全法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。；为餐饮服务食品药品监督管理部门提供相应的工作条件和资金保障。
（3） 重大活动餐饮服务商职责
餐饮服务提供者为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任，确保食品安全。重大活动餐饮服务提供者应当在重大活动开展前，与食品药品监督管理部门签订责任承诺书，制定重大活动餐饮服务工作方案和应急预案，执行《食品安全法》规定和食品安全标准、卫生操作规范；配合监督管理人员对主要餐饮食品实施48小时冷藏和留样工作；建立食品及原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验、索票索证制度，妥善保管进货票据等相关信息；配合监管部门做好突发性食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的调查处理工作。
第六条重大活动食品安全保障的主要内容
（一）审查食谱、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品留样、自带食品和赞助食品等内容；
（二）对食品加工制作环节进行全程监督；
（3） 实施食品安全方案监测和现场快速监测。
第七条重大事件食品安全保障的主要程序
（一）重大活动主办单位应于活动举办前7日内向区食品药品监督管理部门通报以下相关信息及资料，包括：重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数；主办单位名称、联系人及通讯方式；餐饮单位名称、数量、地址、联系人及****；参与者的居民分布和餐饮情况；餐饮单位、形式、场所和重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助的食品等；
（二）区食品药品监督管理部门制定重大活动食品安全保障工作方案，通报主办单位予以确认，必要时报区**和区食品安全委员会批准；
（三）区食品药品监督管理部门应做好人员、物质、车辆、后勤等食品安全监管准备工作，必要时对执法人员进行专项培训；
（4） 区食品药品监督管理部门应当选择至少2名执法人员进入重大活动餐饮服务场所，实施具体的执持工作。
第八条重大活动前，区食品药品监督管理部门应当对餐饮服务提供者进行食品安全评价
（1） 持有有效的餐饮服务许可证；
（2） 具备与重大活动就餐数量和规模相适应的接待服务能力；（3） 食品安全量化分级管理符合a级标准（或具备相当于a级标准的条件）；
（4） 餐饮服务从业人员有有效的健康证明和完整的记录；（5） 食品及原材料、食品添加剂、食品相关产品按规定取得证照和票证；（6） 按规定清洗、消毒、清洗餐具；
（7） 饮用水水质符合国家饮用水卫生标准；
（8） 食品药品监督管理局根据重大活动提出的其他条件。评估情况通报主办单位。
第九条重大活动期间，区食品药品监管管理部门派出的执法人员对餐饮服务提供者的食品加工烹调过程、二次供水等实行全程或重点监督，加强关键控制环节和危险因素的监督监测，对采购的重点原料、食品和饮用水进行采样检测，及时发现加工制作过程中可能存在的安全隐患，提出控制纠正措施。执法人员应携带食品快速监测箱，对食品、调味品、饮用水等直接入口食品进行毒物监测，重点开展亚硝酸盐、农药残留、毒鼠药、有毒重金属的定性监测。如果发现可疑阳性样品，应立即将其密封并暂停使用，并将可疑样品送往具有认证资格的实验室进行定量检测。
第十条有下列情形之一的，餐饮服务提供者应当停止使用有关食品、食品添加剂和食品相关产品：
（1） 法律、法规禁止使用的食品、食品添加剂和食品相关产品；
（2）检验检测中不合格的饮用水和食品；
（3） 超过保质期的食品和食品添加剂；
（四）外购的散装直接入口熟食制品；
（5） 监管部门在审查配方时确定不适合提供的食品。
第十一条重大活动期间，发生可疑食品污染、食物中毒等突发事件时，重大活动餐饮服务提供者要立即向食品药品监督管理部门和重大活动主办单位报告并采取以下措施：
（1） 配合医疗卫生机构对病人进行**；
(二)立即停止食品生产加工和供餐活动；
（3） 保管可能造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备、场所；
（4） 配合食品药品监督管理部门的现场调查取证工作，如实提供食品样品和有关证据、资料；
（5） 根据食品药品监督管理局提出的监督意见，立即进行整改。
如确定属于餐饮服务食品安全事故的，应按照权限启动《xx区餐饮服务环节食品安全事故应急处置预案》进行应急处置。
在重大活动中发生食品安全事故并造成严重后果的，依照有关法律、法规和规定追究责任。
第十二条重大活动期间，区食品药品监督管理部门、活动主办单位、餐饮服务提供单位应建立及时、有效的食品安全信息沟通机制。
第十三条重大活动食品安全保障工作结束后10日内，食品安全监管股应做出书面总结，并将书面总结及各种工作方案、责任书、文书等资料归档保管。
为进一步加强我区餐饮服务食品安全管理，创新监管工作方式方法，规范餐饮服务食品加工操作行为，强化餐饮服务单位诚信经营意识，提高餐饮服务食品安全保障水平，根据市局《关于印发__市餐饮服务明厨亮灶工程实施方案的通知》要求，制定本方案。
通过推广“明厨亮灶”工程建设，将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等关键部位“透明化”，使餐饮服务单位食品加工制作核心部位直接展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”，让消费者可以直观感知厨房的环境卫生和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各环节真实状况，对不符合食品安全操作规范的行为及时进行监督，督促餐饮服务单位不断增强诚信自律意识，规范自身经营行为，从而推动餐饮服务行业全面升级和健康发展，创造安全放心的消费环境。
为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由翟化磊副局长担任，副组长由食品药品科科长及各食品药品监管所所长担任，领导小组成员包括区局食品药品科科员及各所负责餐饮监管的执法人员。
20xx年4月初至20xx年3月底，完成“明厨亮灶”工程建设的餐饮服务单位不少于50家。辖区内所有高等院校食堂必须完成“视频厨房”工程建设，其它类型的学校食堂“视频厨房”工程建设不得少于学校食堂总数的20%；至20xx年3月底，辖区所有学校食堂必须完成“视频厨房”工程建设，各类持证餐饮服务单位30%以上要推广“明厨亮灶”工程建设。
主要采用“透明厨房”和“视频厨房”两种推进模式。
（一）采用“透明厨房”模式：餐饮服务单位打通食品处理区和就餐之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，使消费者能够直接观看食品处理区域环境卫生和餐饮食品加工制作全过程，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”，此种模式简称“透明厨房”。采用“透明厨房”模式，能保持食品处理区的独立性，投入相对较小，该模式适用于中小型餐饮服务单位。
（二）采用“视频厨房”模式：在餐饮服务单位后厨粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间、主副食库等关键部位安装高清摄像头，在就餐大厅、包房及结算厅（台）设置电子显示屏，通过视频传输技术，将视频信号传输至餐饮服务单位大厅和包厢显示屏，消费者通过视频直播的方式，同步观察餐饮食品加工制作全过程，对餐饮食品制作过程进行实时监督，此种模式简称“视频厨房”。该模式适用于学校（含托幼园所，下同）食堂、机关和企事业单位食堂、中型以上餐馆。
餐饮服务单位在实施过程中可根据不同的业态、厨房位置及布局等实际情况的不同采取不同模式，鼓励采用打通操作间和餐厅之间的墙壁安装隔断墙的办法；小型餐饮单位可采用安装隔断墙的方法；其他餐饮服务单位可以利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间(区域)、主食库、副食库、面点间等关键部位进行展示。在实施过程中可以采取其中一种方法，也可以把几种方法组合到一起实施。
（一）动员部署阶段(20xx年3月20日-4月20日）
结合市局实施方案，做好前期的调研和摸底工作，并制定具体实施方案。及时召开“明厨亮灶”工程建设推进工作会议，统一思想认识，认真谋划工作，真正把推进“明厨亮灶”工程建设摆到重要工作日程上来。遴选一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位作为前期推广单位，召开餐饮服务负责人座谈会，宣传此项工作目标、意义、要求和标准，积极动员推广“明厨亮灶”工程建设的餐饮服务单位作好前期准备工作。
（二）典型示范阶段（20xx年4月21日-6月30日）
在本辖区内选择5-10家学校食堂、特大型和大型餐馆作为首批“明厨亮灶”工程建设单位、可作为本地区推进“明厨亮灶”工程建设示范单位，通过抓重点、树样板、重宣传，充分发挥典型示范作用。同时通过当地媒体，大张旗鼓地进行宣传发动，营造好氛围，进一步激发更多的餐饮服务单位自觉推广“明厨亮灶”工程建设。适时召开现场观摩会，学习交流，推广经验，全面推动本辖区“明厨亮灶”工程深入实施。
（三）全面实施第一阶段（20xx年7月1日-20xx年3月底）
在广泛发动、典型示范基础上，及时总结推广经验，全面推进本辖区“明厨亮灶”工程建设。并根据本地实际，针对不同类型餐饮服务单位，选择不同推进模式，全面加以推进，确保完成年度推进工作指标。
（四）全面实施第二阶段（20xx年4月初至20xx年3月底）
按照市局推进工作指标要求，把握工作主动性和创造性，集中精力，持续推进“明厨亮灶”工程建设。到20xx年3月底，辖区所有学校食堂全面完成“视频厨房”工程建设，各类持证餐饮服务单位30%以上推广“明厨亮灶”工程建设。
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