幼儿教师教育网编辑为您搜集了一些与此话题相关的资料，希望你能将本文加入收藏夹。为了协调公司与合作伙伴的关系和联动，不经意间，我们又将迎来新的喜悦、新的收获。工作计划的撰写与逻辑性密切相关。
一、食品推广
1、第一季度：佳节欢乐宴
*一月份
A.元旦早茶开启岭南全厅---合家欢聚XXX老广州早茶大卖场，启用明档自助形式早茶，满足更多消费者的需求同时增加餐饮收入。
B.推出会友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用两款，同时推出20款节日特价菜。
C推出家庭欢乐宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。
*二月份
A推出--“丽”用厚生、“晶”心打造—“丽晶年夜团圆宴”
(1)丽晶厅￥6888/席25人用
(2)5个豪华包厢￥3888/席15人用
(3)大包厢￥2388/席10人用
(4)中包厢￥1788/席8-10人用
(5)小包厢￥1388/席6-8人用
(6)岭南厅30席￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥2388/席10人用
B.年夜团圆宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥2388/席10人用
C.年初一—年十五早茶开启岭南全厅。
D.入口处摆放年糕销售台2月7日---2月17日，元宵销售台2月17日---2月21日。
E.巴哩岛西餐吧推出“情相依”烛光晚餐2月14日。￥288/套2人用，赠送情人节巧克力、玫瑰花、香槟酒2杯。
三月份
A.推出“谭府私房菜”，引进厨师队伍经营传统官府私房菜。
B.推出“虾之幻想曲”专项海鲜推广。
C.巴哩岛西餐吧推出“金领红酒体验”。
2、第二季度
*四月份
A.针对清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动
B.推出“海的味道”海鲜推广。
C.巴哩岛西餐吧“永远的蓝调”酒水、食品推广月
*五月份
A.针对五.一假期启动早茶岭南计划。
B.开展“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介。
C.巴哩岛西餐吧“雨林体验”活动月。*
六月份
A.开展“惊动味蕾的体会”美食月活动，使用厨师长秘制酱料推广12款经典炒菜。
B.配合儿童节早茶增加经营品种.
C.巴哩岛西餐吧“清凉一夏”活动月
第一阶段：服务素质培训
一、培训时间：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，
下午：2：00----4：30
二、培训目的及要求
通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。
三、培训内容：
(一)企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
(二)服务的含义、服务的理念、服务的模式
(三)餐厅服务员的素质要求
(四)餐厅服务员的职业道德要求
(五)餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
(六)餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
(七)餐厅服务中常用的礼貌用语
(八)如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作
(九)沟通客人的技巧
(十)熟记客人
(十一)语言技巧
(十二)建立有效的团队
(十三)如何创造客人、如何留住客人
(十四)电话礼仪
(十五)如何与客人打招呼
四、培训方法
1、课堂讲解
2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟;微笑训练，每天练习20分钟。
3、录像教学
4、角色扮演
5、感受训练
6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。
7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。
8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。
五、考核办法
1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。
2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。
3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛
4、餐厅服务技能大赛
5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”
第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范
一、培训时间：
4月23日―――五月23日，
上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30
二、培训目的要求
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
三、培训内容
(一)托盘的基本要领
(二)餐巾折花
(三)中餐摆台
(四)斟酒、上菜、分菜
(五)中餐宴会的预定
(六)中餐宴会的接待服务程序及技巧
四、培训方法
1、课前10分钟演讲。
2、“54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”
3、案例分析及小组讨论
4、课堂讲解
五、考核办法
1、客史档案收集比赛
2、应变能力测试
3、托盘跑比赛
4、中餐摆台比赛
第三阶段：餐厅服务质量管理
一、培训时间：
5月23日―――6月23日，
上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30
二、培训目的及要求
通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。
三、培训内容
一)餐厅服务质量的含义
二)餐厅服务质量意识
三)餐厅服务质量控制的方法
四)品牌营销
五)顾客心理研究
六)处理客人投诉的技巧
四、培训方法
1、课堂讲解
2、模拟情景，进行服务演练
3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。
4、技能训练
五、考核方法
1、模拟情景，进行接待服务考试
2、餐厅服务技能综合考试
3、根据成绩发放证书
培训计划
1. 公司规定。
2. 托盘、倒酒、铺桌的基本原理和要领（练习）。
3.餐厅服务流程：订位、铺台面、摆放餐具。
4.课前会：饭前回顾
5.客房服务程序。
6. 饭后服务程序。
7. 了解餐厅的特色菜。
8. 练习整个服务程序。
9、开档工作、关档工作及卫生条件说明。
10.企业对培训师的评价。
我。规章制度
服从并执行老板的指示；严禁同事互相打架；进出指定通道；所有物品应先交出；如发现他人财物，应上交上级；未经本公司同意，不得擅自使用娱乐物品；节水节电； ;注意个人卫生，工作时不要洗澡；不要将易腐烂的食物放在更衣室，并锁好贵重物品；不要私下吃或分享客人的食物；严禁索要小费；
外观
1.保持头发清洁，不要染发。
2.不要在意奇怪的发型，不要让头发松散。
3.淡妆，没有浓烈的香水，没有长指甲，没有指甲油。
4.工作服整齐平整。
5.除了婚戒，其余的首饰都没有外露。
6.保持皮鞋光亮（五色袜或浅灰色）。
7.佩戴标志。
与老板见面时，要主动打招呼，与客人交谈时要面面相觑。说话时要不时使用礼貌用语，进房间前要先敲门。
消防知识培训
当发现火灾时，应保持冷静，使用附近的消防器材进行培训。
二、托盘
1.六分，不在胸口，一拳之间。
2.用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，靠在托盘底部中央部位，手掌不要贴在托盘底部，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平放在胸前，托盘抬起后不宜拉得太远，也不宜贴在胸前。一般与胸部的距离为15CM。托盘行走时，头部要挺直，肩膀要平，身体要挺直。 步子轻而稳，右手随步子自然摆动。
3.托盘使用要点：使用前擦拭托盘。
托盘内侧高而重 A：保持托盘清洁，贴近身体，托盘外侧轻而短。 B：防滑，不稳定，不应启动。大托盘上的东西必须平衡。
4.餐具 茶杯（托底）、碟子、茶具、勺子、烟罐、三寸圆盘（作为烟罐的底座）、筷子（小头朝下） 三孔（盐杯）、五孔（胡椒）、牙签杯、刀叉（鱼骨）、银盘（毛巾盆）、银汤、汤汤、筷架、筷架、壶、杯、酒、咖啡杯
三、餐前服务程序
1．订位：客人订位（客人自行订位）
A.看到客人来订位，主动热情招呼，询问姓名、单位、人数预订客人的餐桌、人数、电话、时间和用餐标准，了解客人的风俗习惯和生活禁忌、特殊需要和其他需求
询问。
B.根据公司有关头等舱规定和要求，填写预订单和桌位安排，并完成押金支付手续。
C.点菜时，尽量介绍本店的特色菜和创新菜，了解客人的口味。
D.做好各项准备工作，并在全市预定座位前一天通知有关部门。
2.电话预订：
A.客人的预订电话，询问客人姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、标准等，了解客人的风俗习惯、禁忌、特殊需要等。
B.填写座位安排表并及时联系我们确认。
C.提醒客人，预订通常保留 15 到 20 分钟。
D.客人如未按时前来就餐，必须及时联系确认是否订位。
3.铺设准备工作
A. 洗手。
B.准备各种餐具、银器、玻璃器皿、桌布、口布。
C.检查餐具、银器、玻璃器皿等是否接近完美和明亮。
D.准备桌布和口布，看看它们是否干净且状况良好。
E.检查调味品和餐具是否完整和干净。
(1) 铺桌子
桌布中心线要居中，四边下垂等长，四个角成直竖直与桌腿成角度。
（2）拿餐具
总是用托盘，左手拿托盘，右手拿酒杯（拿杯脚）。拿刀叉，要握住把手。
(3)取瓷器。
尽量避免手指和边缘接触，减少污染，餐具落地后不宜使用。
(4) 摊餐具
1 展开表没有主要或次要点。 ○
2 在每个座位上放置一个背板，并在其中放置一个听小骨。听小骨距离桌子边缘 2 个手指。有店铺的话 ○
招牌要指向顾客，在听小骨里堆放插花布。
银餐具放在三骨盘的右上侧，筷子架外面放有纸盖的筷子。公汤，把茶具放在筷架右侧，茶具离桌子4cm。
4 把酱油盘放在骨盆的右上方，○把汤碗放在左上方，把勺子放在汤碗里，把手向左转。
在5个汤碗和酱油碟上放一个水杯。 ○
6张桌子配有盐、胡椒和牙签架，小桌子一个烟灰缸，大桌子四个。 ○
7 把花放在桌子中间。 ○
8 在花的右侧放置一个标志，数字朝向主干道外。 ○
9椅子按照铺好的座位排列，与座位相对应。 ○
4.铺装检查
A.检查台面是否有遗漏。
B.检查台面铺设是否有规律，是否符合要求。
C.检查椅子是否配备齐全。
4.班前会、餐前回顾、迎宾座、引座、入座、餐前泡茶、点餐
1.班前会议
A.开市前15分钟，由部门负责人、副经理或领班或上述人员指定的领班主持。
B. 接受检查，每个人的容貌和制服都干净整洁，符合要求。
C.接受工作安排、餐桌安排、重要客人、厨房供应、主菜、临时
人员安排、特色菜、新菜介绍、将军指派的特殊任务经理办公室。
D.听取部门汇报和领班的饭前准备工作，以及需要改变或补充的任务安排。 E. 卫生工作检查。
2.饭前复习
A.用餐前重新检查负责区域内的桌子、台面、铺路台、餐桌餐具、各种桌位、烟灰缸、牙签、桌号牌是否齐全、整齐，摆放是否整齐符合要求，椅子是否它对应于铺好的座位。
B.准备好账单单、订单单、钢笔、整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作
柜台存放物品等。
C.准备好后，餐厅经理或领班会组织一些服务员站在餐厅门口，等待第一位客人
，然后就位。各管理区域规定的迎宾位置，站姿端庄，微笑自然，做好迎宾服务准备。
3。欢迎客人
A. 站在餐厅门口，自然微笑，准备迎接客人。
B.当你看到客人来时，你应该微笑着用敬语问候他们，“你好！欢迎！” “早上好
好”“晚上好”，熟悉的客人最好用他（她）的姓打招呼，以示尊重，不熟悉的客人称“先生”、“女士”、“ Mrs."等，外宾用外语礼貌用语。
C.询问客人人数，是否有预订，是否有团体客人，然后后退半步，做出“请”的手势
入座.
4.迎宾
A.在客人左边前面两三步，按照客人的脚步走。客人长时间教学时，应及时回头向客人示意，以免迷路。
B.引导位置时，要根据不同的物体和人数灵活调整，引导到最合适的位置。
5.就座
A. 带领客人到主桌。
B.征求客人意见，请客人入座。
C.把椅子拉开，客人坐下时用膝盖推，双手同时放在椅背上，让客人坐在合适的位置与桌子的距离，一般按顺序
客人坐下后，前胸与桌子的距离约为10~15CM，挂上外套说“请给我外套，我给你挂！” “请不要把贵重物品放在口袋里。”
D.站在台下客人的右侧，用右手将第一份菜单和酒水递给客人。应该首先考虑女性客人。
然后男客人会被负责的服务员礼貌地介绍给客人。
6.饭前喝茶
A. 迎宾员一离开，服务员就应站在客人身后右侧迎接客人。
B.顺时针从主客（主过道对面）开始，或者客客一定要张开口布让客客穿衣服。
C.先上点心，小桌上一份，大桌上两份，淋上酱油，取下筷套，顺时针递给客人
穿上一条小毛巾。
D. 客人在阅读菜单时，可以询问主人和客人是否需要更多的饮料和茶水。征得同意后，应
立即开收，开酒单，发给账户。
E. 如果客人暂时不想要饮料，可以在点餐时再次询问。
F. 使用托盘盛放饮料。
G.为客人倒第一杯饮料或茶时，总是用右手从客人的右侧开始，泡沫饮料应沿杯壁倒下，一般倒入杯口的百分之八十。
7.订购
A. 看到顾客有订餐意向，问“我可以帮您订餐吗？”
B. 点餐时，斜站在客人身后，可以看到清单的位置，稍稍弯曲你的上半身。
C.如果客人不知道该点什么菜，应上前介绍，推荐合适的菜品。
D.在菜单上写下客人点的菜品，字迹清晰，简单易辨的单词。
E.重复客人的订单内容，请客人确认。
F. 你应该问客人一些菜是生的还是熟的。
G.如果客人用餐时间比较紧，如果点餐时间较长，应及时提醒并确认“您点的菜可能需要**时间”的意见。
H.如果客人对菜品有特殊要求，应写在送至厨房的页面上。
四、餐饮服务程序
1．倒酒上菜
(1) 倒酒
A. 把酒拿给客人看
一个。客人选好酒种后，服务员将指定的酒端到餐桌左侧 握住瓶底，右手握住瓶口，45度角握住酒瓶，并将酒牌面向客人展示给客人。
b.如果客人点白酒，将冰放入冰缸，将酒瓶放入冰缸，酒牌向上，将冰
冰瓶和架子放在客人餐桌上，盖上冰块用嘴布。
C.如果客人点红酒，酒瓶要用毛巾放在酒蓝色里，酒标朝上，让客人看清楚。
B. 打开瓶盖
a 准备开瓶器。
b酒刀沿瓶口第一线切开酒瓶封口，切时轻轻转动酒瓶。
C.将封条底部剪掉
d.擦去瓶口上的浮灰和粘性物。
e.插入调酒器，轻轻转动把手，直到调酒器头进入瓶室，调酒器应转成锣纹，全部进入瓶塞。
f.小心地将酒架放在瓶口上，瓶子轻轻转动软木塞。
G.拉出酒器的把手后，左右轻轻转动即可拉出软木塞。酒从瓶中塞出时，应将软木塞放在骨盆上，呈献给客人。检查软木壁上的标签是否与贴纸内容一致，确认无误后倒酒。
C. 倒酒
a.用干净的餐巾纸擦拭瓶口，用餐巾纸包好，用食指擦拭瓶身。
b.将 1 盎司 (OZ) 的葡萄酒倒入主杯中，让它尝一尝，然后说“你想喝一杯吗？” C。右手拿酒瓶，左手拿餐巾纸，从第一位客人开始，站在客人的右边，顺时针绕餐桌一圈。
d．倒入酒，将酒瓶举到适当的高度。倒酒后，将酒瓶转回，防止酒滴落。
e.用餐巾纸擦拭瓶子或擦掉溢出的酒。
f.酒（白葡萄酒）到玻璃杯，2/3 深度，红葡萄酒 1/2。
G.请每位客人倒酒后后退一两步，以表示对客人的尊重。
h.在服务过程中，注意观察，发现当客人的酒杯里只剩下三分之一的酒时，要及时加满。
(2)，服务
A. 托盘
a.始终使用托盘，左侧托盘，并等待服务员上菜。
b.重菜放在托盘里，熟菜放在一起，凉菜只和凉菜放在一起。
B. 上菜
a.上菜前，请检查上菜是否与客人点菜相符，并确认订单。
b.花瓶和桌子号码牌可以在上菜前取下。
C.菜品在冷菜中上桌，生熟蔬菜、汤品、炒菜、鱼、蔬菜、甜品、咸甜品可穿插热菜，甜品等所有菜品（汤、米饭、水果）都准备好后上桌点餐，甜品和水果上桌前，需要清理台面，送上甜品和配套用品。
d.上菜时，站在餐桌的左右中间（副主宾），上菜。摆盘时手要轻，把有形状的盘子和新盘子放在第一位客人面前。 e.供应整只鸡、整只鸭和整条鱼时，要用刀叉为客人切开。
f.用完辛辣、甜味、骨刺丰富的菜肴后，更换骨盆。在端上需要用手处理的菜肴之前，将毛巾放入银盆中。菜做好后，应向主人和客人示意，询问客人还有什么要求，然后退到负责的位置。
2.更换骨盆和烟灰缸
A. 更换骨盆
a.更换骨盆应从客人的右侧进行。
b.吃过辛辣且骨刺较多的食物后要及时改变骨盆。
B. 更换烟灰缸
a.烟灰缸里的烟头不超过两个。
b.更换烟灰缸时，将干净的烟灰缸底部盖在脏烟灰缸上，同时取下。
C.立即将干净的烟灰缸放在上面。
3.两餐之间的其他服务
A. 经常观察并提供小服务。
B.随时联系厨房调整上菜速度。
C.时刻注意添加酒、饮料和茶。
D.及时调整和更换脏污或丢失的餐具。
E. 为客人点一支烟。
F. 满足客人的其他合理要求。
G.如果椅背上有客人衣物，应主动用防污毛巾盖住。
H.空调下，如果客人觉得不舒服，会主动送上暖暖的披肩。
六。餐后服务流程
1．结账程序
A. 客人用餐 完成后，要求在不再需要时结账。
B.询问统一计费还是分开计费。
C.寄账单前，用电脑核对发票和账单，看是否相符。
D.使用收银台盆或收银夹寄账单，账单只能给付钱的人。
E. 不要在账单上报价。
F. 客人签名时，应指向客人的签名处，“请在此处签名”。有贵宾卡时，应连同现金、支票或信用卡一起交给柜台。
G.退房后，感谢客人。
2.送客
A. 客人离开时，应拉开座位。
B.给客人一件外套和一顶帽子，在客人穿好衣服时配合“这是你的外套和帽子，我帮你戴上”。
C.微笑告别客人，再次感谢他们。
D.及时检查客人是否遗忘物品，发现后及时归还客人，或及时登记保管。 E、主动开门，微笑送行，说“谢谢，再见，欢迎下次”。
F.接近楼梯口时，应为客人按铃，将客人送到楼梯口。
3.餐后服务的其他程序
A. 餐后，收好客人用过的餐具，端上甜点和水果。
B.套上小毛巾，左手拿托盘，右手放客人右手送毛巾盆，同时说“先生（小姐)，请用毛巾。”
C. 关闭舞台
a.客人离开后，及时翻转舞台。
b.收桌时，先收好玻璃器皿和银器，然后依次收好桌上的餐具。银器应小心处理，不要发出
噪音。
C.按照铺地台的规格，重新铺好台面，把整理好的器皿放在椅子上，迎接下一批客人。
4.高级宴会的宾客
(1) 宴会前的准备工作
A. 多桌宴会座椅的所有桌布规格，颜色一致。
B.垫盆上要铺滑纸，盖住骨盆。
C. 布置宴会菜单。菜单应放在骨盆的左侧。菜单的数量取决于宴会规格，但第一位客人必须拥有。
D. 宴会组织者需要在每个座位前放置座位卡。
E.掌握客人的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯和饮食偏好。
F.查明宴会日期、时间、标准、人数、宴会安排、地点及特殊要求。 G、根据宴会的种类和档次合理安排，注意灯光、音响、室温等设备。
（2）宴会服务
A.当第一位客人或主人离开座位致贺词时，值班服务员将一杯红白葡萄酒放在托盘，等待发言
完成后，将其交给演讲者。
B.当主人到每桌敬酒时，服务员要跟着他及时给主人倒酒。
(3) 宴会上菜
A. 宴会前10-15分钟，冷盘上桌，凉菜锅的形状会变面对第一位客人。
B.在整个宴会过程中，舞台负责人必须坚守岗位，注意处理物品，说话要轻声细语。
C.冷盆分批服务客人。
D. 上菜时报菜名，并作简要介绍。然后，把它放在转盘上，转身对着所有的客人，接过盘子。菜品分好后，从客人右边的第一位客人开始顺时针依次上菜，大碟里还剩一点。
E.取出盘子时，用毛巾将转盘上的垃圾取出，并从客人右侧取出用过的骨盆。 F、掌握上菜时间，速度适宜。在大型宴会上，以主桌的速度上菜。
G.分汤时，将汤锅放在转盘上转一圈，然后在工作台上，将汤碗一一分到汤碗中，将汤碗放在转盘上
之后，汤碗从客人的右侧送来，厨房准备的汤直接从客人的右侧送来。
餐厅工作计划
做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅的开业和开业后工作具有重要意义；这对从事餐厅管理、餐厅工作计划的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的方式，将餐厅开业的筹备工作作为一个项目进行运作，实践证明非常可行。
我。开店准备工作的任务和要求
开店前的准备工作主要是建立部门运作制度，做好开业准备和开业后准备工作。餐厅的运营在人力、财力、物力等方面都做了充分的准备，包括：
（1）确定餐厅各部门的权限和职责范围
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各部门主管上岗后，首先要熟悉餐厅的布置，最好到现场检查。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域和各部门的主要职责范围，并将具体建议和想法以书面形式提交总经理。餐厅高层将召集相关部门讨论决定。各部门管理人员在划分区域和职责时，要从大局出发，要有良好的服务意识。按照专业分工要求，对餐厅保洁工作实行集中管理。这有利于标准的统一
统一，提高效率，减少设备投资，设备的维护保养和人员的管理。 职责分工明确，书面确定，工作计划为《食堂工作计划》。
（二）餐厅各部门组织架构设计
为科学合理设计组织架构，各部门负责人餐厅应综合考虑各种相关因素，如：餐厅规模、档次、装修布置、设施设备、市场定位、经营方针和经营目标等。
(3)开发项目采购清单
餐厅开业前，要做的事情很多，采购业务物品是一项非常耗费体力的工作。完成这项任务难度很大，各运营部门要协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，应考虑以下问题：
1．餐厅的建筑特色。
购买物品的种类和数量与建筑物的特性密切相关。例如，一些清洁设备的配置数量与餐厅的座位数量直接相关。再比如餐厅的餐车，是否能到达洗手间等都要考虑。
2。餐厅的设计标准和目标市场定位。
餐厅管理人员应从餐厅的实际情况出发，按照设计标准，参照国家行业标准制定清单，同时，还应根据餐厅的目标市场定位，对餐厅用品的需求、对就餐环境的偏好，以及消费时的一些行为习惯，考虑目标客源市场。
3.行业发展趋势。
餐厅经营者应密切关注行业发展趋势，在提供物品方面要有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少了金色和红色等餐具和布置，增加了一些优雅的布置等。
4.其他情况。
相关部门和人员在制定材料采购清单时，还应考虑其他相关因素，如：入住率、餐厅财务状况等。采购的设计清单必须规范，通常包括以下几栏：部门、序号、项目名称、规格、单位、数量、参考供应商、备注等。另外，部门在制定采购清单时，需要确定采购清单的标准相关项目。
（四）协助采购
虽然餐厅各部门负责人不直接承担采购任务，但这项工作对于开业来说非常重要各部门及开业后的运作情况。工作影响较大，因此，餐厅各部门负责人要高度重视，妥善参与采购工作。这不仅减轻了采购人员的负担，而且在确保采购的物品符合要求方面也大有帮助。餐厅各部门负责人要定期检查采购清单，检查各种物品的供应情况，检查频率应随着开业的临近逐渐增加。
20xx年是机遇与挑战并存的一年。在20xx年的经营中餐厅积累了一些工作经验，但是我们也应该看到员工的服务理念，服务的规范化、标准化还不足。现阶段餐厅的服务水准和服务理念同其他餐饮公司还存在着较大的差距。同时，菜肴虽然得到了较大的进步，但是还存在着品质的不稳定，产品特色突出的效果不明显等因素。因此20xx年是餐厅提高和发展的一年。依据20xx年的发展修要及餐厅的实际情况，本部门将围绕经营、管理两大核心，通过无形的服务，有形的管理，实现服务规范化，菜品的标准化，管理制度化。通过确定目标及餐厅自身的地理位置和条件，挖掘潜力，打造品牌餐饮。现制定如下目标：
一、 加强管理，强化服务质量，突出个性化服务。在保证菜肴的品质上强调菜品的'特色。
1. 按照标准和要求去制定与完善各项服务的标准及流程。
2. 加强员工的培训。根据情况，每月做出培训计划。并有效的运用到工作中。
3. 重点加强标准化，规范化的服务操作。
4. 提高员工的服务意识。除了在每日的日常工作中不断督导员工强化服务意识外，还将采取一些围绕这一主题的活动并制定相应的激励措施调动每位员工的积极性。
5. 突出个性化服务。有针对性的实行个性化服务，采用循序渐进的
方式进行推广，在推广中结合客人的反馈加以调整。
6. 根据市场要求，不断创新，推出符合客人需求的菜肴。同时加大力度收集客人对菜肴的意见加以改进，并把客人的意见作为考核领导人的一个重要依据。
7. 加强节能降耗工作。定期考察市场原材料，以降低成本。控制餐饮物品、物料的消耗，对所有设施设备、餐具进行定期盘点，并责任到人。创建节约型团队，做到空出效益，管出效益。
8. 加大部门检查的力度。将所有检查表上墙，并采取责任到人及完善各项处罚制度，层层检查，严格按照餐厅要求。发现问题坚决处理。
二、 巩固成果，大胆创新，挖掘潜力，提高经济效益。
1. 对老客户来到餐厅经理要主动前去进行拜访及询问意见，听取客人的意见，拉近同客人的距离，突出“情”字，用“真诚、热情、友情”留住客人。
2. 根据餐厅的地理位置和季节，不断创新，把握机会，以此来增加营收。在20xx年的基础上进行总结，抓住每个机遇，特别是节假日及周六、周日。根据餐厅的特点做好促销计划。
3. 根据消费群体及客源定制出多种促销方案，推出适合客人的菜肴及相关的配套项目，以吸引这些客人到店消费。例如情人节推出情人节套餐。
4. 加强与后厨的配合，做到信息共享，全力配合。做好餐厅的每一项工作。
5. 抓住节假日和传统节日。针对这些节日制定出相应的产品或优惠活动，争取做到最好的效果。
三、 狠抓员工队伍建设。
在工作分配上要杜绝苦乐不均的问题，充分调动员工的工作积极性，形成有序竞争，合理分配的工作氛围，激发员工爱店如家、爱岗敬业的劳动热情。
四、 加大对员工的关心
1. 在20xx年领导阶层在生活中，工作中，要尽量做到关注员工，关心员工，为员工尽量解决一切问题。
2. 定期与员工进行沟通，了解员工心态。
3. 每两个月进行一次员工意见调查
4. 给员工充分的升值空间，对好的员工奖励，差的员工处罚。
五、 招聘工作
1. 在有效的招聘网粘贴有效的招聘信息
2. 餐厅经理或主管对新员工进行系统化培训
20xx年是我们跨步迈向新的台阶，实现新的跨越、铸造新的辉煌的一年。我们要坚信“共同富裕，实现梦想”的这个信念，去实现各项经营指标。
(一)落实酒店经营承包方案完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38x元，比去年的32x元，上升6x元，上升率为1.为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入xxxxxxxx元，比去年同期的xxxxxxxx元，增加了xxxxxx元，增长率为xxxx%.
(二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。
1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。
2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。
4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。
(三)开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。
今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。
面对国家八项规定及六项禁令的出台，新的一年酒店将面临的形势仍然是不容乐观 。我们相信在总办的正确领导下，部门有信心、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的情况下对工作思路和经营思路进行调整。20xx年如何发展，餐饮的每位员工都感到了不同以往的严峻挑战，为了目标的实现.我们将持续以市场为导向精细化管理为手段，树立全体员工主动帮客人打包剩余菜肴的意识，进一步提高服务质量、克服各种不利因素。我们将会接受新的挑战，以全新的姿态，更新的面貌，迎接新的一年的到来。部门有信心、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，为在新的一年取得更辉煌的成绩、现将20xx年工作计划制定如下;
一、确定新目标，继续围绕以顾客为中心的主题，加强内部管理 20xx年餐饮营业指标为 万元，食品总成本率控制在 43%以下，水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目标指标之内。要想完成上述目标，这就要求我们必须对当前的形势进行充分分析，利用现有硬件设施的优势，餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕年度指标开展工作，坚持以顾客为中心，根据市场变化及时调整经营策略，以提高内部管理队伍素质、努力培养出技术娴熟，礼仪规范，热忱服务的员工队伍作为餐饮经营的最根本工作。全面推行顾客至上的服务观念，树立顾客满意是我们追求的工作观念，全方面为顾客着想并提供优质满意加惊喜的服务，大力开展员工操作练兵，及技术比赛活动。并根据日常运转中出现的问题通过培训来改进和提高，以此来进一步提高员工的业务技能。
二、细化管理上下功夫
20xx年部门将严格按照服务标准开展工作，寻找差距，加强学习和锻炼，不断充实新的管理理念，加大管理力度，破除吃大锅饭的思想，明确垂直管理机制，责任到人，各负其责，真正将个人的日常行为规范，业务能力和宾客满意度与奖励机制挂钩，做到奖勤罚懒。善于发现和挖掘表现突出的员工提高奖金系数待遇，从而充分调动员工的工作热情和积极性。经常性的通过找差距，制定整改措施，在细微服务和菜肴精细操作上下功夫，以100-1
A、注重一专多能人才的培养
新的一年餐饮形势将会发生根本性变化，我们计划在降本节支上下功夫，重点培养一专多能的人才，而培养一专多能的复合型人才是目前酒店内部转型经营工作新思路，这既避免了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。
B、树立餐饮全员营销理念
今年我们继续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻方向，大力推广实惠性宴席，调动全员积极性加大酒店宣传力度，人人参与营销，发挥全员作用，从而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层中，拓宽更大的客源市场，同时还要继续与其他兄弟部门密切配合，提高工作效率，创造出更大的经济效益。
C、借助外来力量共同完成各档接待
20xx年餐饮新大楼正式投产使用的第四年，部门主要还是以接待大型婚喜宴为主。尽管20xx年部门经营取得了一定的成绩，但餐饮员工却不能满足形状，新的一年我们继续借助兄弟部门及学生和外来帮忙洗碗工的力量共同完成各项接待任务，部门将在20xx年度继续加大内部服务人员的管理力度同时更加注重外来帮忙人员的管理和培训。
D、继续实施奖金系数评当工作
我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个更大的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现，继续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效依据，餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作，体现公平、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充分调动员工的积极性，营造比学赶超的工作氛围。
E、增加外出频率 ，加大新菜肴开发力度
餐饮部将围绕本年度提出的目标继续采取请进走出的方法进行新品菜肴开发，每月外出不少于一次向同行学习。新年度重点是在婚
三、强化服务的个性化、规范化，提高宾客满意度
20xx年我们继续注重客史档案的建立健全，详细登记订餐办酒顾客的信息，到结婚一周年纪念日我们将随时电话回访，让对方感觉到酒店的关心，同时动员新婚夫妇小孩满月优先选择我酒店承办酒席，可享受免大屏费，让宾客感觉得到实惠。电话回访是一个方面，另外我们在对客服务的个性化上体现对宾客的有效沟通，根据宾客反馈的反馈意见加以改进，让他们真正感觉到酒店细微和规范化的服务，提高宾客对酒店的忠诚度。日常接待过程中我们各级管理人员深入顾客中参加第一线工作，既让宾客感觉到酒店的重视，同时也可以在用餐群中挖掘新客户，加强对餐饮特色的宣传，突出我酒店有别与其他酒店的闪亮点，从而增加酒店的客源量。大力倡导处处为顾客着想的服务理念，继续重视宾客酒水的保管和发放工作，树立全体员工主动帮客人打包剩余菜肴的意识，提供满意惊喜加感动的服务，从而更好的提高宾客的满意度。
四、深化创新机制，加大管理力度
目前我酒店将面临各种不利因素和市场环境，随着沙洲湖大酒店的开业及市区中油泰富、中联粤海等酒店的兴起，加之于国贸，华芳两家拥有大型餐厅承接能力较强，港城婚喜宴这块大大蛋糕被越来越多的酒店分享，婚喜宴接待竞争更加激烈，我们仅靠餐饮楼硬件的优势和宽敞停车场是远远不够的，这就迫使我们必须在软件上下功夫，在菜肴品种创新和服务个性化、细微化上下功夫，克服面临的困难和危机，不断调整经营思路，无论早餐自助餐品种还是婚喜宴菜肴结构随市场和顾客需求而变化。我们每一位员工都必须采取积极的态度去面对每一道菜肴和每一档宾客的服务，用心去工作，获得宾客的认可和满意，具体措施如下：
A、新的一年部门继续落实并推进七常管理的进度，责任到人。在日常运转中根据实际情况不断调整加以完善，形成规范化管理。
B、20xx年部门将认真总结过去接待的经验和教训，我们根据新大楼的结构特点，在现有基础上继续执行管理人员分布于各楼面，划分管
C、 定人定位，责任到人
D、新大楼运转过程中，20xx年摆台小件进行调整后损耗率明显降低，部门将在原有基础上不断完善，要求各级管理人员齐抓共管， 继续执行摆台小件物品袋装化发放减少损耗，同时将餐具赔偿制度落实到位。
E、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他项目价格从20xx年元月一号开始加以适当调整，并形成文字规定，同时我们将继续加大婚庆公司的管理。
五、建立网络服务，大力宣传部门新举措
目前网络服务和信息传递建设已成为餐饮业信息发布最有效、最经济、最快捷的方法之一。及时将餐饮的动态和流动微信平台公布于广大顾客，例如新品菜肴、美食节、圣诞等活动。从而有效的展示酒店形象和餐饮的变化，这更有利于建立与客户的关系，也能降低餐饮宣传成本。
六、注重培训工作的计划性、有效性和系统性
餐饮服务质量和菜肴质量的稳定和提高离不开培训，培训能提高员工的业务技能和综合素质，统一菜肴出品质量和服务规范。20xx年部门将在培训工作上下功夫，注重培训的计划性、有效性和系统性，打算从如下几个方面着手培训:
A、20xx年度部门根据20xx年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路，完善部门的培训制度，将培训工作计划进一步细化，真正将培训工作落实到位并重视培训效果。前台注重理论培训，如餐饮服务流程，宴会程序，酒水知识，形体培训以及案例分析等方面的内容。后台厨房注重菜肴知识和操作标准的培训，继续实施七常管理标准化知识，加大员工的降本节支的意识引导。真正将物尽其用落实到实处。
B、英语培训注重实效，经常利用班前会让员工之间用简单的英语对话，创造良好的学习氛围，将英语学习渗透到工作的方方面面，提高员工与外宾交流的口语水平。
C、在日常工作中出现的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、讨论，并进行剖析和针对性的培训，提高员工处理问题的能力。
D、对于老员工采取针对性的回炉培训，提高他们的语言服务技巧、操作技能规范。
E、对于新进店的新员工，要注重心理素质的引导，加强岗前培训，让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高，注重他们在开口服务、礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培养，同时在培养员工吃苦耐劳和灵活应变能力上下功夫。
F、加强管理人员培训，尤其是基层管理者之间的凝聚力等方面，树立大局观点，钻研业务技能和管理技巧，做一个对酒店有用的人，必要时组织人员外出学习，将学到的先进的管理经验、管理方法用于实际工作中，做到“学有所用”。
七、卫生保持常态化，注重硬件设施保养工作
认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境，为达到这一要求，部门将进一步完善各岗位计划卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工养成随手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解，从而及时整改。
八、降本节支增效益
节约和物尽利用是部门创收利润的一项重要工作之一，部门继续按三大运转体系运转要求开展，要求全体员工从点滴做起，从我做起，杜绝一切浪费现象，厨房经常不定期的对垃圾桶及冰箱物品进行检查，进一步督导并引导员工良好的节约意识和操作习惯，严格把好原料进货验收，加工的每一个环节，杜绝劣质原料产品流进岗位。前台餐厅将更加注重地毯的清洁和保养，按计划做好家具保养，严抓布草、餐具等的领用发放工作，做到专人专管，领发两清，尽量减少损耗，力争降低部门总成本率。同时杜绝长流水、无人灯现象，从而达到降本节支增效益的目的。
总之，20xx年借助新大楼硬件设施，餐饮部将认真贯彻总办制定的各项方针、政策，带领全体员工，按照年度工作计划提出的要求，锐意进取，开拓创新，扎实工作，力争完成各项目标，并把酒店的发展推向一个新的台阶。
[Year+4]年餐厅经理工作计划
作为一家繁忙的餐厅的经理，我深知在餐饮行业中迅速适应环境变化的重要性。在[Year+4]年，我制定了一个全面的工作计划，以提高餐厅的效率、质量和利润。
1. 人员管理:
在新的一年里，我将注重更有效地管理餐厅的员工。我打算推行定期员工培训计划，以提高员工的技能和专业知识水平。我还将制定奖励机制，鼓励员工在工作中表现出色。通过这些措施，我期望能够增强员工的工作动力和忠诚度，确保他们为顾客提供出色的服务。
2. 顾客关怀:
顾客满意度是餐厅成功的关键因素。因此，我将加强对顾客的关怀和沟通。我打算举办一系列促销活动，以吸引新客户并回报忠诚的顾客。我将建立一个顾客反馈系统，以收集顾客的意见和建议，并根据他们的需求进行调整和改进。我还计划提供更加个性化的服务，例如推出特殊餐点、座位预订和定制化餐饮需求。通过这些努力，我希望能够提高顾客满意度，并增加餐厅的盈利能力。
3. 菜单开发:
为了保持餐厅的竞争力，我打算对菜单进行更新和改进。我将与厨师团队合作，开发新的菜品。这些菜品将突出鲜味、健康和创意，以吸引食客的兴趣。我将增加素食和无麸质食品的选择，以满足不同饮食需求的顾客。我还将引入季节性菜单，根据不同季节和节日提供特别菜品。通过菜单的创新和多样化，我相信能够吸引更多的顾客并提高销售额。
4. 成本控制:
在[Year+4]年，我将注重成本控制，以提高餐厅的利润。我将与供应商谈判，争取获得更好的价格和合同条件。我将优化食材和库存管理，以降低食品浪费和库存积压的风险。另外，我还将注重能源和设备的效率，通过改善餐厅的环境友好性来降低运营成本。通过这些措施，我期望能够在保持质量的同时提高餐厅的利润能力。
5. 市场推广:
市场推广对于吸引顾客和增加知名度至关重要。在[Year+4]年，我计划通过多种渠道进行市场推广。我将提升餐厅在社交媒体平台的活跃度，定期发布美食图片和折扣信息，并与顾客进行互动。我将参加本地食品展览和社区活动，与当地人建立联系并宣传餐厅。另外，我打算与附近的酒店和企业建立合作关系，通过提供餐饮服务和优惠来吸引更多的潜在客户。通过市场推广活动，我希望能够增加餐厅的知名度并扩大顾客群体。
总结:
作为[Year+4]年餐厅经理，我将致力于提高员工管理、顾客关怀、菜单开发、成本控制和市场推广。通过这些措施的实施，我相信我可以提高餐厅的效率、质量和利润。在这个竞争激烈的行业中，我期待着餐厅的成功和持续的发展。
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