一.用餐
1.宴会，通常指的是以用餐为形式的社交聚会。可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型。
正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而精心安排的，在比较高档的饭店，或是其他特定的地点举行的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等，往往都有十分严谨的要求和讲究。
非正式宴会，也称为便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往。它的形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次。一般来说，它只安排相关人员参加，不邀请配偶，对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词。
2.家宴，也就是在家里举行的宴会。相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进交流，加深了解，促进信任，通常，家宴在礼仪上往往不作特殊要求。为了使来宾感受到主人的重视和友好，基本上要由女主人亲自下厨烹饪，男主人充当服务员;或男主人下厨，女主人充当服务员，来共同招待客人，使客人产生宾至如归的感觉。
如果要参加宴会，那么你就需要注意，首先必须把自己打扮得整齐大方，这是对别人也是对自己的尊重。还要按主人邀请的时间准时赴宴。除酒会外，一般宴会都请客人提前半小时到达。如因故在宴会开始前几分钟到达，不算失礼。但迟到就显得对主人不够尊敬，非常失礼了。
当走进主人家或宴会厅时，应首先跟主人打招呼。同时。对其他客人，不管认不认识，都要微笑点头示意或握手问好;对长者要主动起立，让座问安;对女宾举止庄重，彬彬有礼。
入席时，自己的`座位应听从主人或招待人员的安排，因为有的宴会主人早就安排好了。如果座位没定，应注意正对门口的座位是上座，背对门的座位是下座。应让身份高者、年长者以及女士先入座，自己再找适当的座位坐下。
入座后坐姿端正，脚踏在本人座位下，不要任意伸直或两腿不停摇晃，手肘不得靠桌沿，或将手放在邻座椅背上。入座后，不要旁若无人，也不要眼睛直盯盘中菜肴，显出迫不及待的样子。可以和同席客人简单交谈。
用餐时应该正装，不要脱外衣，更不要中途脱外衣。一般是主人示意开始后再进行。就餐的动作要文雅，夹菜动作要轻。而且要把菜先放到自己的小盘里，然后再用筷子夹起放进嘴。送食物进嘴时，要小口进食，两肘向外靠，不要向两边张开，以免碰到邻座。不要在吃饭喝饮料、喝汤发出声响。用餐时，如要用摆在同桌其他客人面前的调味品，先向别人打个招呼再拿;如果太远，要客气地请人代劳。如在用餐时非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙签轻轻剔牙。
喝酒的时候，一味地给别人劝酒、灌酒，吆五喝六，特别是给不胜酒力的人劝酒、灌酒，都是失礼的表现。
如果宴会没有结束，但你已用好餐，不要随意离席，要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。
预定餐馆
预定餐馆时首先要选择合适的餐馆，餐馆的环境要适合进行商务会谈，所以餐馆的噪声不能太大，否则不单单会影响您同客人之间的谈话，还会影响人的情绪。选择好餐馆之后就可以通过电话向餐馆预定座位，最好同时预定两个日期，而且这两个日期是同一周的星期二和星期四。
同时预定两个日期的好处是可以给您预留更多的弹性空间，可能您的客人还没有最终确定时间，也可能您需要同两位客人会面，为不耽误您的商务活动安排，同时预定两个日期是最好的选择。
列出客人名单
如果您近期有一系列的客人需要邀请，您可以将他们的名字按照最重要到最不重要的顺序列出，并在后面标注您邀请的理由，这样列出来的目的是为了方面您打电话时进行准确的沟通交流。
电话预约
电话预约时，您可以从最不重要的客人开始打起，这样做的目的是为了让您在预约过程中不断地练习积累经验，避免在同最重要的客人打电话预约时出错。当然客人拒绝您的邀请是非常正常的事，您可以同客人说过段时间您再打电话预约，万万不可追问对方为什么不接受您的邀请。
打电话预约的时间最好提前几天，而且最好是在早上接近中午的时间进行，因为在那个时间，大部分的人正在寻思着午饭到底该吃什么，潜意识里更容易接受您的邀请。在预约时注意一定要把餐馆的地址、餐馆联系电话和您个人的联系电话说清楚，以免客人对餐馆不熟悉而找不到地方，所以如果可以的话尽量选择在客人办公地点附近的餐馆。
书面预约
如果您所邀请的是一个非常重要的客人，您需要在电话预约之后通过快递业务寄送一张正式的邀请函到客人的办公地点，以显示您对对方的尊重，也方便客人找到见面的地点。即使没有邀请函，也应该通过电子邮件的方式发送一份正式的电子邀请函。
【点餐礼仪】
当客人接受您的邀请之后，在预约当天，您需要在预约时间10-15分钟之前到达预定的餐馆，等待并迎接您的客人，正式的着装自然不用多说了。当客人达到之后，在餐厅服务人员的引导下就座。这就是商务西餐中的一重要环节——点餐，总结起来一共有下面几大原则。
一、从来不要代替客人点餐
商务西餐礼仪中要特别注意从来都不要代替客人点餐，如果您看到客人犹豫不决，或者是客人主动要求帮助，您可以要求餐厅的服务员为客人提供建议，推荐合适的菜品，千万不可擅自主张为客人点餐。
二、点餐的顺序
当服务员接受点餐时，要注意一定要让客人先点，您需要等到客人点完之后再点。这样做的有两个好处：第一是表示对客人的尊重，第二是可以了解客人的喜好和用餐顺序。特别是第二点至关重要，譬如客人没有点开胃菜，而您却点了开胃菜，这样当您在享用开胃菜的时候，您的客人只能眼巴巴地看着您，反而这是对客人的大不敬。
三、菜品的选择
上面提到您需要等到客人点餐之后再点餐，主要是为了了解客人的喜欢和用餐顺序，其实这也是为了创造出迎合客户的用餐环境。假如您的客人是一个素食主义者，那么您在同客人一起就餐时最好也迁就对方，同样选择素菜，通过这样的一种方式您可以传达出您同客人在某些方面具有共同性，这样会增加您的亲和力。
所以在客人点餐时要用心倾听，看看客人都点了些什么菜，然后自己所点的菜品数量一定要同客人所点的数量相当，菜品的风格最好也同客人所点的相似。譬如客人点了开胃菜您也要点开胃菜，不然客人也不好意思在您面前让您看着他吃菜;又譬如客人点了一份烤牛排，那么您最好就不要为了省几块钱而去吃冷盘青菜沙拉。
四、酒并不是必须的
商务西餐中是否应该饮酒呢?其实这并没有特殊的规定。但是在一般情况下，像商务午宴多半都是不会点酒的，因为下午还要继续工作，如果喝了酒多多少少会影响工作效率，对个人形象也会产生负面影响。而如果是商务晚宴的话，就可以根据情况适当喝一些酒，毕竟工作时间已经结束了。当然，您也可以象征性地询问一下客人是否需要点酒，很多情况下客人也都会自然回绝您。
无论什么时候，在商务西餐中，您喝酒的速度一定要比客人慢，喝的份量也要比客人少，更不能喝醉，否则就不仅仅是闹出笑话那么简单了，可能您在客人心目中的形象也会全毁了。
五、注意事项
菜式的选择：之前一定要问：Do you have anything that you don’t eat?(有没有什么你是不吃的?)这个问题其实是很关键的。老外的体质跟中国人有很大的不同。他们对很多东西都会过敏。还有就是印度人，要是你听到他说他是个vegetarian(素食主义者)也别见怪，他们的宗教要求就是这样的。对于他们，如果他没有自己带食物来中国吃，那就要给他特殊点全素的食物。在点菜的时候要特别关照下点菜员。而且最好不要给他们点过辣的食物。因为他们实在是不耐中国的辣，吃点辣椒第二天就要拉肚子。(就算他在自己国家很能吃辣也不行)
吃饭的餐具：大城市大餐厅一般都有刀叉，但是如果你是个小地方，不妨请外国客户吃饭的时候提前帮他们准备套刀叉带着。因为让他们使用筷子他们会有点难堪。尤其是第一次使用筷子，如果弄脏了衣服对于商务出行人士是非常麻烦的一件事情。
上菜：上菜前要提醒下服务员，鸡一定要去头去脚再端上来。鱼也尽量不要点鱼头之类的菜。(也别点什么吃活鱼活虾)对于他们来说，看见脑袋在盘子里面是非常恐怖的事情。狗啊猫啊蛇啊一般不要点。也不要和他们说我们吃这些。要不他们家里宝贝孩子一样的狗，看到咱们吃狗肉，心里别扭。
【用餐礼仪】
带着目的用餐
既然商务西餐是带着目的的，所以在用餐的过程中"吃"就退居到了次要的位置，而最重要的是通过用餐，您能从客人身上了解到什么信息，或者是您自身所传达给客人的是什么信息。
譬如您想要同对方洽谈商务合作事宜，用餐可能成为第一道关卡。客人想通过在一起用餐的时间了解您的谈吐和行为举止，大多数西方人都认为用餐时的`细节可以体现出一个人很多方面的品质，比如细心程度、应急能力等等。同理，您可能也想通过在一起用餐的时间去了解对方到底是一个什么样的人，是否值得信赖等等。商务西餐也就是一个相互交流的平台，作为主人应该主动去引导同客人的谈话，而不能埋头在餐桌上，只顾着享受盘中的美食。
注意基本的餐桌礼仪
商务西餐中，您多代表的不单单是个人，更多的是一家企业的形象，所以您的一举一动也都是企业形象的代表，要特别注意最基本的餐桌礼仪，以下几点需要特别注意：
(1)永远都不要把手机、平板电脑等电子设备放在餐桌上;
(2)用餐过程中需要交谈，但是在口中食物还没有吞下去时千万不要说话，最好跟着对方用餐的速度和节奏;
(3)在短暂离开座位时，千万不要直接把餐巾放在餐桌上，而应该叠好放在座位上;
(4)如果餐馆的服务怠慢，可以抱怨和投诉，但是千万不要发怒。
商谈的内容
我们上面已经提及到，商务西餐是作为一个沟通交流的平台，更多的目的是增进双方的相互了解，所以不应该把商务西餐当成是办公室和会议室。商谈的内容大都也是仅限于口头上的交流，注意不要在用餐过程中从公文包中掏出合同和计划书等要求对方过目，这会严重影响到客人的用餐，也经常被视为不良的生活习惯，很有可能一不小心文件就掉在餐桌上的食物上。
正确认识商务西餐的作用，把它当成商务洽谈的开始和润滑剂，切不可急于求成，最终的拍板定论还是要留到办公室和会议室中。
就餐接待礼仪须知
第一条：就座，就座的次序谦让是必要的。
第二条：就餐前，主动帮助客户准备碗碟是需要的。
第三条：就餐时，主动递给客户餐巾纸是需要的。
第四条：第一杯开席酒后，抢先主动依次敬酒，对重要客人可多次敬酒。
第五条：帮客人夹菜有时候是可以的，但是你绝对不能用自己的筷子。
第六条：有取食勺或公筷的菜，是不能用自己的筷子自己夹菜的。
第七条：自己的筷子是绝对不能进入到汤类菜品中的，火锅也一样。
第八条：吃饭及喝汤时，嘴巴里发出声音是很不礼貌的(面条除外)。
第九条：吃饭时有来电，起身说抱歉后走到一边去说吧!
第十条：打喷嚏、擦鼻涕等行为请走开一步，你不在意别人在意。
第十一条: 如果你要开车或身体原因不能喝酒，请在开席前就向客户说明。
第十二条：不管你酒量大小，向每一位敬一下是你高素质的表现(不能喝，用茶敬也行)
第十三条：请客户喝酒时，你只能说"再来一支"，"够了"这样的话你是没有资格说的。
第十四条：喝好而不喝醉才是最好的，除非特殊原因，否则让客户喝醉了就是一个新的麻烦。
在俄罗斯餐馆有餐，或者参加正式宴会，正餐的顺序是：凉菜、第一道（热汤）、第二道（热菜。有时在第二道热菜后再来一道热菜）、茶点。
刀叉的用法：刀叉一般放在盘的左右两侧，左叉右刀。使用时左手持叉，右手持刀。用完后，将刀叉并排置于盘上（把儿在右边），等服务员把它们收走。如果下一道菜继续使用刀叉，而盘子左右以又没有备用刀叉，就应把刀叉留在桌上。
在比较正式的宴会上，每一道菜都要换一套刀叉。吃凉菜的叉比较小，吃热菜的叉比较大，吃鱼的叉为三齿，其他的菜用四齿叉。一般刀叉全部摆在盘的两侧和上方，有多少套刀叉就说明有多少道菜。按照由外及里的顺序取用刀叉，每吃完一道菜，就换一次刀叉。或者看主人如何取用刀叉，仿效之。
不能用刀切的食物面条、通心粉、鱼、鸡蛋、布丁和果冻。
吃面包时，将面包片放在左边的`小盘上，用手掰成小块的面包可以抹上黄油。早餐时面包片可以整块咬着吃。
凉菜中的肠或火腿肉片，可以用刀切着吃，不要放在面包片上吃。肠衣和塑料皮在盘中用刀叉去除，干肠可以连肠衣一起吃。
鱼子酱一般就着白面包片吃。先在面包片上抹黄油，然后把鱼子酱盛到黄油上面涂匀，这样鱼子酱就不会掉下来。
面包夹肉可以整块地咬着吃，也可以放在盘中用刀叉切着吃。
肝酱用叉分成小块吃，也可以抹在面包片上吃。
吃煮鸡蛋时，先用匙将鸡蛋的大头敲开，剥下这一部分的蛋壳，然后用小匙挖着吃，不要拿鸡蛋在桌上敲碎。
煎鸡蛋可以根据煎得老嫩的情况用匙或者用叉吃。
喝汤时，将匙尖正对着嘴送汤，倒入口中，而不要用嘴吸汤，不要发出声音。匙一直放在汤盘或者汤碗中，直至喝完。
吃肉排时，叉齿朝下，叉往肉排，再用刀切。切一块吃一块，或者一次将肉排切成数块，然后用叉吃。
吃鸡可以用刀叉剔肉，在家中可以用手抓着吃。
吃鱼时，可左手拿一块面包，用来按住鱼块，右手拿叉，用来剔鱼刺和往嘴里送鱼肉块。不要用刀发鱼。
吃面条时右手持叉，叉入面条，然后旋转几圈，将面条卷成卷儿（要少卷，两三根即可），送入口中，不要往嘴里。
小编提醒大家：要尊重和学会俄罗斯的用餐礼仪。在俄罗斯留学生活中避免不了和俄罗斯同学的日常交往，不知道这些礼仪可能会让别人觉得不被尊重。
从时间上讲，提前一二分钟、正点，或迟一二分钟到达是最为适宜的，过早或过晚都是失礼的。同时，应对宴请所需时间给予充裕的安排，赴宴而逗留时间过短同样是失礼的。此其一。
其二，对宴请的地点以及行经的路线事先应做到心中有底，因为这是准时到达宴请场所的重要保证。假如对宴请活动富有经验，一定还会对请柬上注有的桌次号码牢记在心，免得到宴请场所后东张西望，有失风度。
一旦到了宴请场所，并找到了自己入座的桌次以后，便要注意桌子的席位卡是否写着自己的名字，不可随意乱坐。只有认准了自己的桌次和席位，而主人或主宾又已经入坐的情况下，才可从椅子的左方入坐，入坐后，坐姿要端正，切不可用手托腮或将双臂同时放在桌上，也不要随意翻动菜单，摆弄餐具或餐巾，这些举动都会给人以迫不及待的坏印象。解决一双空手的.最好办法就是将其放在自己的大腿上。
至于双脚，尽管别人看不见，但同样也应该守规矩，要平放在本人的座位下，把脚搁在椅档上或伸出去踢着别人都会使人尴尬。
有时，当坐定以后，服务人员还会递上一方湿毛巾，此时应礼貌地接下并轻轻擦拭自己的双手和嘴角，记住，这小毛巾绝不是供擦脸，更不能用它擦颈脖或手臂，不管是怎样的汗流夹背。
当主人示意用餐可以开始，便可将桌上的餐巾抖开，平推在自己的双腿上。但请注意，中式餐是将餐巾全部打开，西式午餐也是如此，而西式餐的晚餐则是将餐巾打开到对折为止。将餐巾塞在颈脖里或系在裤腰带上的做法早已过时，把餐巾用来擦洗餐具或酒具的做法更是地地道道的失礼行为，因为这至少表明对餐酒具的清洁持怀疑态度。假如中途需要离开一下时，可将餐巾稍微折一下放置到桌上，而决不能将餐巾放在椅子上，因为这才是给人最不洁的感觉。
其实，最复杂、对参加宴请活动人员的礼仪要求最高的还是席间的用餐过程。从使用不同的餐酒具到餐桌上的点滴举止都有一套已成习俗的礼仪规范。
1桌次排列
在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序，有两种。
第一种，是由两桌组成的小型宴请。这种，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时，桌次是以左为尊，以右为卑。这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言。
第二种，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。
在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。
为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌(用阿拉伯数字书写)。
2位次排列
宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本技巧有四条，它们往往会同时发挥作用。
技巧一，是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。
技巧二，是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。
技巧三，是各桌位次的'尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。
技巧四，是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。
另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是双数。比如，六人、八人、十人。人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下。
根据上面四个位次的排列技巧，圆桌位次的具体排列可以分为两种具体。它们都是和主位有关。
第一种：每桌一个主位的排列技巧。特点是每桌只有一名主人，主宾在右首就坐，每桌只有一个谈话中心。
第二种：每桌两个主位的排列技巧。特点是主人夫妇在同一桌就坐，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话中心.
如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。
为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。中国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名。
排列便餐的席位时，如果需要进行桌次的排列，可以参照宴请时桌次的排列进行。位次的排列，可以遵循四个原则。
一是右高左低原则
两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。
二是中座为尊原则
三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。
三是面门为上原则
用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。
四是特殊原则
高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。
右手持刀，左右持叉。因为人们经常使用右手做事情，右手较于左手灵活容易掌控，在使用刀这种高危险产品时，需要特意注意不伤害自己很身边的人，如果用左手的话，在遇到油滑的食品是容易刺伤他人，在西餐礼仪的刀叉使用中这是不允许的。
两把以上，应由最外依次向内取用。这种使用办法可以避免刀叉在用了美两把后就全部弄脏，看着也不雅观。同时如果你不停的.换刀叉，也让人看着感觉你比较急性粗犷。而且由外而内也可以避免自己手抬的过低时，将刀叉不小心碰到地上。
在社交场合，就餐接待礼仪是一项非常重要的技能，尤其是在商务场合中。正确地掌握就餐接待礼仪常识，可以给人留下良好的印象，展示出自己的绅士风度和谦逊态度。下面将为大家介绍一些关于就餐接待礼仪的基本常识和技巧。
我们来讨论一下坐姿和座次的选择。在就餐时，坐姿要端正，身体保持挺直。在入座之前，应让女士们先坐下，绅士们随后在女士们的右边坐下。如果有层次关系，上级应坐在下级的右侧，以示尊重和尊贵。
随后我们将注意力转向餐具的`使用。在用餐时，应根据从外到内的原则来使用餐具。主菜使用的餐具一般位于餐桌的中央位置，即餐盘正上方。根据餐厅的不同，刀和叉的使用顺序可能会有所不同，但一般来说，主副菜刀位于餐盘的右上方，餐叉位于餐盘的左上方。使用餐刀时，应将手放在刀柄的末端，用刀将食物切割后送入嘴里。使用餐叉时，应将餐叉的末端放入嘴巴，用舌头将食物推入。
同时，我们也需要注意到餐桌上的饮料和餐巾的使用。使用餐巾时，应将餐巾轻轻展开放在大腿上，用来擦拭嘴和手。当我们需要离开座位时，要将餐巾稍微折叠并放在座位上，表示未完待续，不要放在餐椅上或者桌上。如果不小心将饮料溅到桌布或衣服上，应立即用餐巾擦拭干净，并向服务员道歉。
在与他人交流时，我们需要注意自己的言谈举止。在就餐接待礼仪中，避免大声喧哗或争吵是非常重要的。保持嗓音适中，不要说脏话、粗话，尽量避免引起争议的话题。与他人对话时，要保持礼貌，注重倾听，并尽量避免打断他人发言。如果感到不适时，可以婉转地向他人请教，但不要直接表达不满或批评。
我们来谈一谈账单的支付。在商务场合，一般由邀请方支付账单是常规做法。但如果双方关系较为密切，可以商量分摊账单的方案。当账单送来时，不要过分关注金额，也不要犹豫不决。如果你想为对方支付账单，可以提前告知服务员，并在对方不知情的情况下迅速支付。这样可以展示出你的慷慨和大方。
就餐接待礼仪是一个能够展示人们修养和态度的重要环节。通过正确地掌握就餐接待礼仪常识，我们可以在社交场合中表现出得体的举止和绅士风度。希望大家通过这些细节技巧的学习和实践，不断提升自己的社交能力和形象。
主人的礼仪
应该说，宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。主人举办宴请，无论是中餐还是西餐，无论是出于什么原因和目的，主人都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。礼仪性宴请礼节更隆重讲究。在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬(家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼)。主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人“起筷”。要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。遇到有特殊口味的客人要及时调换菜点。席散后，主人要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话。对走在后面的客人，可略为寒暄几句。
做客礼仪
作为应邀参加宴会的客人，如时赴约，举止得当，讲究礼节是对主人的尊重。还应注意以下几个问题：
(1)服饰。客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要求考虑自己的着装，着装不得体会影响宾主的情绪，影响宴会的气氛。
(2)点菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。如果你参加一个尚未安排好菜的宴会，就要注意点菜的礼节。点菜时，不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高兴，认为你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜欢的菜，那就要想点办法，尽量说得委婉一些。
(3)进餐。进餐时举止要文明礼貌，“不马食，不牛饮，不虎咽，不鲸吞，嚼食物，不出声，嘴唇边，不留痕，骨与秽，莫乱扔。”面对一桌子美味佳肴，不要急于动筷子，须等主人动筷说“请”之后你才能动筷。主人举杯示意开始，客人才能用餐。如果酒量还能够承受，对主人敬的第一杯酒应喝干。同席的客人可以相互劝酒，但不可以任何方式强迫对方喝酒，否则是失礼。自己不愿或不能喝酒时，可以谢绝。
(4)夹菜时，一是使用公筷;二是夹菜适量，不要取得过多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸长胳膊去够远处的菜;四是不能用筷子随意翻动盘中的菜;五是遇到自己不喜欢吃的菜，可很少地夹一点，放在盘中，不要吃掉，当这道菜再传到你面前时，你就可以借口盘中的菜还没有吃完，而不再夹这道菜，最后你应将盘中的菜全部吃净。进食时尽可能不咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，万一不能抑制，要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。
(5)参加宴会最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人说声对不起，同时还要郑重地向主人道歉，说明原委。吃完之后，应该等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能离座。宴会完毕，你可以依次走到主人面前，握手并说声“谢谢”，向主人告辞，但不要拉着主人的手不停地说话，以免妨碍主人送其他客人。
中餐宴会的基本礼仪常识：其他礼仪
①筷子的用法。筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩。比如：不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的.食品。其它用筷忌讳还有：忌舔筷--不要用舌头去舔筷子上的附着物;忌迷筷--举着筷子却不知道夹什么，在菜碟间来回游移。更不能用筷子拨盘子里的菜。忌泪筷--夹菜时滴滴哒哒流着菜汁。应该拿着小碟，先把菜夹到小碟里再端过来。忌移筷--刚夹了这盘里的菜，又去夹那盘里的菜，应该吃完之后再夹另一盘菜。忌敲筷--敲筷子是对主人的不尊重。另外，筷子通常应摆放在碗的旁边，不能放在碗上。在用餐时如需临时离开，应把筷子轻轻放在桌子上碗的旁边，切不可插在饭碗里。现在有些宴席实行公筷母匙，那么，你就要记住不能用个人独用的筷子汤匙给别人夹菜舀汤。
②餐巾的用法。如今很多餐厅都为顾客准备了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平铺在腿上，动作要小，不要像斗牛似的在空中抖开。餐巾很大时可以叠起来使用，不要将餐巾别在领上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角来印一印嘴唇，不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾来擦餐具。如果你是暂时离开座位，请将餐巾叠放在椅背或椅子扶手上。用完餐，将餐巾叠一下放在桌子上，可千万别揉成一团“弃”在那儿，好像一朵被你摧残过的花朵。
③一般餐桌上会为每位用餐者准备茶水饮料和酒水，通常茶水饮料酒水在右侧，饮用时尽量不要用错。
④作为主人(特别是陪同人员)，宴会进行期间可能为客人斟酒上菜，应该从客人左侧上菜，从客人右侧斟酒。
服务顺序。服务人员侍应，要从女主宾开始，没有女主宾的，从男主宾开始，接着是女主人或男主人，由此向顺时针方向进行。规格高的，由两名服务员侍应，一个按顺序进行，另一个从第二主人右侧的第二主宾至男主宾前一位。
餐桌吃饭礼仪常识
在我们日常生活中，餐桌礼仪是非常重要的一部分。不管是在商务宴请还是家庭聚餐中，正确的餐桌礼仪可以展现一个人的素质和教养。本文将详细介绍餐桌吃饭礼仪的常识，帮助读者掌握正确的用餐礼仪。
1. 入座礼仪：当你进入餐厅或者用餐区域时，要注意先和主人或陪同者打招呼并表示感谢。接着，在主人或长辈之后入座。如果是在正式的场合，遵循主人的安排坐下。一旦入座，要记得将椅子靠近桌子，坐直并保持端庄的姿势。
2. 摆放餐具：餐具的摆放有其特定的规则。一般来说，刀和叉应该放在盘子的两边，叉子放在盘子的左边，刀放在盘子的右边。勺子通常放在刀的右边。依照餐厅设定一般都会有合适的摆放示意图。开始用餐之前，要记得将餐巾放在膝盖上，用于擦嘴和手。
3. 用餐顺序：正式用餐一般都有多道菜，要注意用餐的顺序。在西餐中，从外向里依次享用不同菜肴。刀和叉的使用也有其特定的顺序，一般来说，从外到内使用刀和叉。不要忘记每道菜之间使用餐巾擦拭嘴唇。
4. 吃饭的姿势：正确的用餐姿势是很重要的。用餐时应保持坐直，并将手放在桌子上，但是不要将手肘放在桌子上。要学会使用刀和叉，左手握叉子，右手握刀。在用餐过程中，不要发出嘈杂的声音，不要用筷子挑选食物。
5. 交流礼仪：用餐时应尽量保持愉快的氛围。避免发出嘈杂的声音或者大声讲话。在吃东西的'时候应该闭上嘴，不要说话，更不要说笑话。如果需要与其他人交流，请先咀嚼完食物再开口，这样不仅有助于消化，还能避免说话时弄脏自己的嘴唇。
6. 注意桌面礼仪：在用餐过程中，要注意桌面的礼仪。不要将手肘放在桌子上，也不要把腿交叉放在椅子上。避免吸烟或者玩手机等不礼貌的行为。如果需要离开餐桌，应将餐巾放在椅子上或者折叠起来放在桌子上。
7. 完成餐食：当你吃完所有菜肴后，要将刀和叉并排放在盘子上，表示已经用餐结束。将餐巾放在左边或者在盘子上面表示你已停止用餐。等待其他人用餐完毕后，向主人或者长辈表示感谢并道别。离座时要把椅子靠近桌子。
以上是餐桌吃饭礼仪的一些常识。正确的用餐礼仪不仅彰显我们的素质和教养，还能让餐桌氛围更加和谐愉快。在日常生活中，我们应该时刻注意用餐礼仪，展现自己的优雅风度。
中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。
中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为桌次排列和位次排列两方面。
1、桌次排列
在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序，有两种情况。
第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。这种情况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。
当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑。这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的。
当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言。
第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。
在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。
为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。
2、位次排列
宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。
方法一，是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。
方法二，是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。
方法三，是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。
方法四，是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。
另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是双数。比如，六人、八人、十人。人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下。
根据上面四个位次的排列方法，圆桌位次的具体排列可以分为两种具体情况。它们都是和主位有关。
第一种情况：每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名主人，主宾在右首就坐，每桌只有一个谈话中心。
第二种情况：每桌两个主位的排列方法。特点是主人夫妇在同一桌就坐，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话中心，如图9—5和如图9—6。
如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。
为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名。
排列便餐的席位时，如果需要进行桌次的排列，可以参照宴请时桌次的.排列进行。位次的排列，可以遵循四个原则。
一是右高左低原则
两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。
二是中座为尊原则
三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。
三是面门为上原则
用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。
四是特殊原则
高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。
吃饭筷子礼仪常识
在中华民族的饮食文化中，筷子是不可或缺的饭具。不仅代表着美味佳肴，更是一种独特的文化载体。尽管筷子在日常生活中无处不在，但关于筷子的使用却并不简单。为了遵循正确的餐桌礼仪，需要了解一些吃饭筷子的常识和指南。
选择一双优质的筷子非常重要。优质的筷子不仅耐用，还可以提升用餐的质感。通常，可以选择由竹子、木材或不锈钢制成的筷子。这些材料都有一定的防滑性能，使能够更好地掌握筷子并避免食物滑落。筷子的长度也需要考虑。一般而言，筷子的长度应该适合自己的手掌大小，方便使用。
如何正确握筷子也是需要注意的。可以将一只筷子放在中指和无名指之间，然后用食指固定在上方。这只筷子通常会被称为“主动筷子”。另一只筷子则由拇指和食指握住，被称为“被动筷子”。通过这种方式，可以更加灵活地使用筷子，并且能够轻松地夹取食物。
接下来谈到用餐时的一些基本礼仪。当你用筷子夹取食物时，尽量避免触碰到其他人的`筷子。这是中国餐桌文化中的一项重要规范。在夹取食物时，不要用筷子戳取，也不要过分用力。优雅地夹起食物，并将其送到嘴边即可。同样重要的是，不要将筷子插入饭菜中间或者竖立在碗中。这是因为这种做法会被视为不吉利或坏运气的象征。
在筷子使用过程中，也有一些需要注意的细节。如果有人向你敬饭，应该用筷子轻轻碰杯，表示感谢，并回敬一句“谢谢”。这是对主人的尊重，也是中国传统餐桌礼仪中的一种常见行为。如果你吃饭时不再进食，应该把筷子并排放在碗边，并不要直接放在碗里。这是因为将筷子竖立在碗里会被看作是在纪念亡者。
适应不同场合的筷子礼仪也是必要的。在正式场合如宴会或商务餐厅用餐时，筷子的使用要更加注重细节和谦虚。应使用筷子夹取适量的食物，并慢慢享用。避免过度吃喝，保持优雅和谦虚的态度。而在家常用餐时，可以更加自在地使用筷子，但也需要谨记基本的礼仪原则，尊重他人。
吃饭筷子的礼仪常识是在日常生活中必须掌握的。通过了解筷子的选择、握持、夹取和放置的正确方法，以及一些特殊场合的礼仪要求，可以在用餐时彰显出自己的文明素养和中华民族的优秀传统。让一起遵守这些筷子礼仪，用文明的态度享受美食吧！
在餐饮行业从业的人员，无论是服务员还是接待人员，都需要具备一定的礼仪常识。接待人员作为餐厅的“门面”，其形象和礼仪更是必不可少的。下面将详细介绍就餐接待人员的礼仪常识，以便大家更好地了解和掌握。
第一，穿着整洁得体
作为餐厅的接待人员，第一印象非常重要。接待人员应该保持个人形象的整洁和衣着的得体。衣服应该干净整洁，没有破损和褶皱。鞋子要干净，无划痕。不宜涂抹过多的香水或发用过多的胶水。应该注意保持头发整洁，不宜有乱发或掉发现象。
第二，待人热情有礼
接待人员的服务态度非常重要。他们需要具备热情、礼貌、耐心地对待每一位客人。无论客人的素质和身份如何，接待人员都应该给予真诚、热情、礼貌的服务。接待人员应该主动问候每一位客人，并主动询问客人的需求，为客人提供及时的.帮助和服务。
第三，用语文明得体
餐饮行业从业人员需要用文明、得体的语言与客户进行沟通。他们需要学会用尊称和客人进行交流，不得随便使用俚语或不文明的语言。接待人员需要掌握基本的礼貌用语，如谢谢、请、对不起等，用语文明得体，不使用粗鲁或冷嘲热讽的语言。
第四，用餐姿势得体
接待人员在与客户一起进餐时，需要注意用餐的姿势和动作。他们需要学会使用刀叉等餐具，并了解一些基本的用餐礼仪。如用餐时不吧嘴巴发出声音，不开口谈论悄悄话，不用食指或大拇指接触食物，等等。接待人员还应该注意餐巾的使用，用餐时需要将餐巾放在大腿上，用完后将其摆在椅背或座位上。
第五，处理投诉和纠纷
接待人员需要学会处理投诉和纠纷。在餐饮行业从业，难免会遇到些不满意的客人或餐饮纠纷。接待人员需要学会耐心地倾听客人的投诉，不要争吵或理直气壮。客人尽管可能错误，但接待人员应该以礼相待，倾听客人的意见和要求，并及时采取合理措施解决问题。
总之，餐饮行业的接待人员作为餐厅的“门面”，需要具备一定的礼仪常识。他们需要注意穿着整洁得体，待人热情有礼，用语文明得体，用餐姿势得体，处理投诉纠纷等方面的礼仪要求。只有掌握这些礼仪常识，接待人员才能更好地为客人提供高效、优质的服务，树立餐厅良好的形象，从而吸引更多的客户，并经营好自己的餐饮事业。
1、宴请的基本礼仪有哪些？
（1）入座：主人或者长者主动安排众人入座；来宾在长者或女士坐定后，方可入座；入座时，男士为身边（尤其是右边）的女士拉开座椅并协助其入座。
（2）座次：基本上按照以右为尊的原则，将主宾安排在主人的右侧，次主宾安排在主人的左侧。参加人数较多的宴会，主人应安排桌签以供客人确认自己的.位置。
（3）体态：入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不跷腿，不抖动腿脚，也不可任意伸直；胳膊肘不放在桌面上，也不要向两边伸展而影响他人。
（4）交流：宴请是一种社交场合，在餐桌上要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾；口内有食物，应避免说话也不要敬酒；宴会上应营造和谐温馨的氛围，避免涉及死亡、疾病等影响用餐气氛的话题。
（5）布菜：主人可为身边的客人布菜。布菜应使用公勺或公筷。布菜时要照顾到客人的饮食偏好，如果客人不喜欢或者已经吃饱，不再为客人夹送。
（6）敬酒：主人先为主宾斟酒，若有长辈或者贵客在座，主人也应先为他们斟酒。主人为客人倒酒时，客人以手扶杯表示恭敬和致谢。首次敬酒由主人提议，客人不宜抢先；敬酒以礼到为止，各自随意，不应劝酒。
（7）散席：一般由主人表示结束宴会，主人、主宾离座后，其他宾客方可离开。
筷子不能一横一竖交叉摆放，不能插在饭碗里，不能搁在碗上。
用餐时，自用餐具不可伸入公用餐盘取菜舀汤，应使用公筷公匙；在品尝菜肴后再决定是否添加佐料，未尝之前就添加佐料被视为对烹调者的不尊重；夹菜应看准下筷，不宜随意翻拣；小口进食，避免大口嚼咽；切忌用手指剔牙，可以使用牙签并以手或手帕遮掩，牙签使用后折断放在接碟中。
若不慎将酒水、汤汁溅到他人衣物上，应表示歉意，如对方是异性，不必亲自为其擦拭，请服务员帮助即可；如吃到不洁或有异味的食物，不要大呼小叫，应取用餐巾纸吐出包好后处理掉。
结账时，避免几个人同时争抢付账；未征得主人同意，不宜代为付账。
2、自助餐的基本礼仪有哪些？
（1）取餐按照餐厅设定的方向顺向排队，不可逆向行进更不可插队。
（2）根据个人食量取菜，一次不可取太多，吃完一盘后再去取用，避免在面前同时摆放多个盛满食物的餐盘。
（3）如是宴请或者聚会，应等同桌所有人都取完菜落座后，一起开始用餐。
（4）再次取菜时，不使用已用过的餐具。
（5）不将所取的食物带出餐厅。
取菜时，不宜说话、咳嗽、打喷嚏，以免唾液溅入餐台菜品中。
1、文雅地使用筷子，体现了用餐者的风度和心态，所以，千万注意，不能妄动。
2、由准备入席就餐直到用餐完毕，整个过程都要时刻注意自己的举止和谈吐。
3、端庄就坐，不急不躁：事先找到入席时自己应坐的`位置，入席后坐姿端庄、文雅。
4、客随主便，文明用餐：大家就座后主人要讲一些客套话，等主人拿起筷子后大家再一起随之。
5、大家吃好，自己吃好：众人席间尽量照顾他人。
6、用餐时不要随意离席，自己吃好了，可把筷子横放在桌面上以表示自己不再继续用了。
7、用餐完毕主人先起身离席，大家再随之离开。
8、在用餐过程中有许多约定俗成的禁忌：
9、口内有食物不得与他人谈话。
10、吃剩的秽物不得乱扔。
11、俗话说“主不请，客不尝”，用餐时不得表现出贪婪。
12、不要让女士坐在餐席座次的最后。
13、女士不给同辈或同事中的男士斟酒。
14、用餐时身体的大臂和肘关节内收，不得给人以趴在餐桌上的感觉。
15、用餐时不得吸烟，更不能当众擤鼻涕及乱打手势。
16、控制自己的饮酒量，不得过量造成失态，给众人不安全感。
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