我爱烹饪教学计划

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时间伟大的作者，转眼间新的一学期即将到来，是时候开始准备新学期的教学计划了。教学计划是正式上课前教师预先准备的授课流程。经过精心编辑我们为你整理了“我爱烹饪教学计划”相关内容，我们的网站会持续更新欢迎您收藏它并关注我们的动态！

我爱烹饪教学计划【篇1】

职中烹饪教育教学计划

一、教学目的

随着社会的发展，烹饪行业的需求越来越大，对烹饪人才的需求也越来越高，职中烹饪教育教学计划的目的就是培养高素质的职业烹饪人才，满足社会对烹饪人才的需求。

二、课程设置

1.基础烹饪知识课程：通过讲授烹饪的基础知识，包括食材的选购、切配、烹制技巧等方面的知识，使学生掌握基本的烹饪技能，为学生以后的烹饪学习打下基础。

2.中西餐烹饪课程：通过教授中西餐的烹饪技巧，让学生对中西餐的烹饪有更深入的了解，掌握更多的烹饪技巧，从而能够逐渐独立地进行中西餐烹饪。

3.烹饪实践课程：通过实际操作，让学生更加深入地掌握烹饪技巧，并在操作中体会到烹饪的乐趣，同时实践课程也有助于学生对知识的巩固和运用。

4.营养餐饮课程：通过讲授饮食营养学知识，让学生对健康饮食有更深入的了解，掌握科学的营养搭配方法，并能够在烹饪中运用这些知识，做出更加健康的餐饮。

5.管理实践课程：通过讲授管理知识，培养学生的管理能力和团队协作能力，帮助学生掌握餐厅管理和营销知识，为学生以后成为优秀的厨师或餐饮管理人才打下基础。

三、教学方法

1.理论教学与实践相结合：通过理论讲解和实践操作相结合的方式，达到更好地掌握烹饪知识和技能的目的。

2.案例教学：通过真实的案例，让学生学习成功的经验和失败的教训，启发学生思考，并在实际应用中运用这些经验。

3.模拟实训：通过利用模拟厨房、模拟餐厅等场景进行实训，帮助学生在模拟环境中进行烹饪练习，提高其烹饪技能和管理能力。

4.个性化教学：针对学生的不同需求和特点，采用差异化教学方法，让每个学生都获得最大化的学习效果。

四、教学评估

1.考试评估：通过期末考试，考察学生对所学知识和技能的掌握程度。

2.作业评估：通过作业的完成情况，考察学生对所学知识和技能的掌握程度。

3.实训评估：通过实训的表现情况，考察学生实践操作和管理能力的掌握情况。

4.综合评估：通过考试、作业、实训等方面的综合评估，全面考察学生对所学知识和技能的掌握情况。

五、教学质量保障

1.教师素质：教师在学科知识、教学经验、职业素质等方面具备较高的素质和水平，能够保证教学的质量和效果。

2.教材质量：教材质量过硬，内容丰富、实用性强，能够为学生提供系统的知识框架和实用的烹饪技能。

3.设备环境：学校拥有齐全的烹饪设备和安全的实训环境，能够保证学生的实训安全和效果。

4.家长支持：学校与家长积极沟通，建立联系，共同关注学生的学习和发展情况，保证学生得到全方位的支持和关爱。

六、总结

职中烹饪教育教学计划旨在培养高素质的职业烹饪人才，通过系统的教学和实践环节，让学生掌握扎实的烹饪知识和技能，具备一定的管理能力和团队协作能力，从而成为市场上受到欢迎的烹饪人才和餐饮管理人才。

我爱烹饪教学计划【篇2】

职中烹饪教育教学计划的主题是烹饪教育和培训。本计划旨在培养学生在烹饪方面的技能和知识，以满足不断增长的餐饮业需求。计划将包括课程设置，师资培训，实际操作和实习，以及考核评估等方面。通过这个计划，我们将为学生提供一种全面的，实用的烹饪教育，为他们打开广阔的就业市场。

课程设置

课程设置是我们计划中的第一个要点。职中烹饪教育课程将包括基础课程和高级课程。基础课程将涵盖烹饪技能的基本原则，包括切割，浸泡，煮，涮，蒸，炒和烤。高级课程将涵盖更复杂的烹饪技能，包括创新菜式的研发和制作。此外，课程还将包括关于食品安全和卫生的知识，建立烹饪创新意识等方面的内容。

师资培训

在职中烹饪教育中，培训师资是非常重要的。为了确保教师拥有专业的烹饪技能和知识，该计划将安排定期的师资培训。师资培训将包括交流和分享烹饪技能的经验，提高技能和教学方法，培养自由创新意识等方面。通过这些培训，我们将帮助教师成为全面的，专业的烹饪教育教师，为学生提供更好的教学服务。

实际操作和实习

除了课堂学习和理论培训外，实际操作和实习也是职中烹饪教育的一个关键组成部分。该计划将与酒店，餐厅等伙伴机构和企业合作，为学生提供机会进行实际操作和实习。在实践操作和实习中，学生将有机会与专业的烹饪师合作和交流，向他们学习专业技能和知识，并将这些技能应用到实际中。

考核评估

在烹饪教育和培训的过程中，考核评估是必不可少的。该计划将采用多种考核方法来评估学生的学习成果，包括理论测试，实践操作评估，课程作业和实习评估等。通过这些考核评估，我们将帮助学生评估自己的学习成果，及时发现和纠正错误，提高自身的专业技能和知识水平。

结语

总之，职中烹饪教育教学计划的实施将有助于提高学生的烹饪技能和知识水平，为他们提供更广阔的就业机会。这个计划将从多个方面为学生着力，包括课程设置，师资培训，实际操作和实习，以及考核评估等方面。只有通过全面性的教育和培训，我们才能培养出更优秀的烹饪师，为餐饮行业做出贡献，为社会做出贡献。

我爱烹饪教学计划【篇3】

培养21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展需要的德、智、体、美全面发展的，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，有烹饪管理、营养配餐及教育能力的高级应用型本科人才。

学生毕业后，能在中高等职业院校和餐饮企业及相关科研机构从事教学和管理等工作。

本专业学生主要学习教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹调工艺学、现代酒店经营与管理等方面的知识和技能。

毕业生应获得以下知识和能力：

1.掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表的基本原理，热爱祖国、具有良好的思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。

2.掌握教育学、心理学的基础理论和基本方法，具有良好的教师素质和从事烹饪与营养教学和科学研究的基本能力。

3.掌握一定的化学基础知识和技能，以及烹饪与营养教育的最新科研进展和动态，具有科研、创新、创业能力。

4.掌握文献检索、资料查询的基本方法。

5.掌握一门外语，具有听、说、读、写、译的能力。

6.具有熟练的计算机应用能力。

教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生安全学、现代教育技术、烹调工艺学、面点工艺学、现代酒店经营与管理

学生在校期间，必须修完规定的必修课108学分，选修课47学分以上，教学实习、毕业实习、毕业论文、科研训练、专业劳动、军训入学教育、社会实践、毕业教育等44学分，共计199学分。通过论文答辩，准予毕业。通过学位外语和国家计算机二级，方可授予教育学学士学位。

1.专业选修课和公共选修课可分为必选和自选两部分，必选课要求每位学生必须修完规定的全部课程，达到规定学分要求;自选课可根据自己的爱好修够规定的学分，但选修课一旦选学，必须修完且合格，否则按选修不合格处理。

2.必修课主要是培养学生的文化和专业基础能力，任选课主要是以拓展学生的知识面和创新、创业能力。无论是必修课或任选课在考核过程中，一次没通过者，均需要重修。

实践教学环节是将理论知识应用于实践教学的重要手段，是培养学生实践动手能力的主要措施，在教学中，应按照实习教学大纲的要求，充分利用实验室或实习基地的有利条件，加强实践教学技能训练。并根据教学内容制定详细的教学和考核实施方案。具体安排如下：

(1)教学实习：本教学计划规定在第7学期对面点制作技术、烹调加工技术、营养配餐与制作技术进行10周的教学实习。

(4)科研训练在第2学期进行，共1周。

(6)社会实践：学生在假期进行4周社会调查，并按照教师的指导写出调查报告。

我爱烹饪教学计划【篇4】

【职中烹饪教育教学计划】

烹饪教育要以学生的全面健康发展为目标，培养学生烹调技能、饮食卫生知识和饮食文化素养，为他们的职业生涯和生活奠定基础。为了更好地实现烹饪教育的目标，我们需要规范化的教学计划。

一、教育目标

1.培养学生对饮食文化和饮食卫生的认识与理解，增强其文化素养和健康观念；

2. 培养学生烹调技能及团队协作能力，提高其实践能力和工作效率；

3. 培养学生业务能力和职业素养，使其能够适应职业需要，做到学以致用。

二、教学内容

1. 烹饪技术的基本知识

烹饪教育教学计划的核心是烹饪技术的基本知识。教师应当针对不同学生的不同需求，制定相应的教学计划，包括烹饪基础技能和高级技能内容。

2. 饮食文化和卫生知识

烹饪教育不仅仅是技能的教育，也是文化素养的教育。学生应当学习饮食文化和卫生知识，了解不同国家和地区的烹饪风格、饮食习惯和所需热量，同时了解各种食材的营养价值和选购、储存、贮藏方法。

三、教学方法

1. 理论教育和实践教育的有机结合

烹饪教育应该是理论教育和实践教育的有机结合。为了实现这一目标，应当制定适当的理论课程和实践课程，确保学生在理论知识的基础上能够熟练掌握烹饪技术。

2. 小班授课和辅导

为了保证教学质量，应当实行小班授课和辅导制度。

3. 拓展教育成果

烹饪教育的目标是培养学生的实践能力和职业素养，只有通过实践教育才能真正实现这一目标。因此，教师在教学结束之后还应当加强与社会企业的合作，为学生提供拓展教育成果的机会。

四、总结

相信通过这样的烹饪教育教学计划，可以更好地培养出一批具备实践能力的厨师，促进行业的发展和提升，同时也能够改善人们的饮食生活，提高健康水平，让人们更加健康、更加美味的享受生活。

我爱烹饪教学计划【篇5】

职中烹饪教育教学计划

一、课程背景

现今社会中，烹饪已成为人们餐桌上不可或缺的一部分。尤其是随着生活水平的提高，人们对于食品的品质和口感要求也随之增加。因此，在当今社会，烹饪也成为了一个备受关注的职业方向。而职中烹饪教育则是培养该领域中人才最为重要的途径。

二、课程目标

1. 帮助学生了解烹饪领域的职业前景和就业形势，并提供适当的就业指导。

2. 通过专业的烹饪教学，增加学生的烹饪知识和技能，提高他们的烹饪水平。

3. 建立学生的团队合作能力、沟通能力以及解决问题的能力，以适应烹饪行业中的实际工作。

三、课程内容

1. 基础理论知识：了解烹饪中的基本概念、烹饪中使用的器具、食材的鲜度等理论知识。

2. 厨艺基本技能：如切割、浸泡、蒸煮等技能的基本练习。

3. 中西方菜系的制作方法：重点学习中西方菜式的经典制作法，包括白切鸡、排骨炖豆腐、海鲜意面等。

4. 烘焙技术：学习基本的烘焙技术，包括蛋糕、曲奇饼、面包等的制作。

5. 餐饮管理：学习餐饮业中的基本管理知识，包括业务流程、餐饮卫生管理、前台服务等。

四、课程方法

1. 班课教学：通过指导学生学习相关的理论知识和操作技能。

2. 实践训练：让学生在实际操作中学习理论知识，并提高其操作技能的水平。

3. 实地考察：让学生实地考察烹饪行业中的相关企业和品牌店铺，了解职业前景和就业形势。

五、教学工具和设施

1. 烤箱、微波炉、炉灶、冰箱等常用的厨房设备。

2. 各种食材和调料。

3. 黑板、投影仪、计算机等教学设备。

六、课程评估

1. 期中考试：考察学生的理论知识水平。

2. 期末考试：考察学生的理论知识和实际操作技能。

3. 日常考核：考察学生的实际操作技能，包括做菜口味和外观等方面的表现。

七、教学计划

1. 第一学期：

学习基本的烹饪知识和技能，并进行基本的中餐和西餐菜式的制作练习。

2. 第二学期：

学习更加复杂的烹饪技能和高级菜品的制作方法。

3. 第三学期：

进行以烘焙技术为主的课程学习。

4. 第四学期：

进行实地考察和企业实习活动，以提高学生的职业素养和实际操作能力。

总之，职中烹饪教育是培养烹饪领域中专业人才的关键途径，其重要性不容忽视。通过本课程的专业教学，将有助于学生更好地掌握烹饪技术，提高其职业素质，并为他们的未来就业奠定坚实的基础。

我爱烹饪教学计划【篇6】

一、前言

烹饪教育在职业中学教育中占有重要的位置，它既是培养学生实践技能的有效途径，也是提高学生综合素质的重要手段。烹饪教育应该注重理论与实践相结合，因材施教，引导学生从思想、技能、品德等多方面全面发展。本文针对职中烹饪教育教学计划，就其原则、教学重点和方法等方面展开论述。

二、原则

1. 紧密结合实践

烹饪教育应该紧密结合实践，通过实践来促进学生的技能提高和理论研究的深化。学生应该在实践中获得知识，知识在实践中得到巩固和完善，以此来提高学生的综合素质。

2. 因材施教

烹饪教育要根据不同学生的情况因人而异，根据学生的兴趣爱好、擅长技能和个人差异等因素来制定教学计划，从而针对性地开展教学工作。

3. 教学内容紧密相关

烹饪教育应该注重内容的连贯性和分步推进性，使学生在学习中形成逐步深入的理论体系和实践技能。同时，在烹饪教育中，注重关键技能和难点知识点的讲解，使学生能够全面掌握相关知识和技能。

4. 德育与智育并重

烹饪教育除了注重学生技能和知识的提高之外，还应该注重其德育教育。通过教育，可以培养学生的自觉性、责任感和团队协作能力等素质，让学生在实践中体会到合作的乐趣和责任的重要性。

三、教学重点

1. 技能训练方面

烹饪教育的重点之一是技能训练，主要是餐饮、烹饪技巧的训练，让学生掌握常见的烹饪方式，学会选材、制作菜肴、调味等技能。在教育过程中，应该加强学生的模拟操作和实践训练，以此来提高学生的实际操作能力和创新能力。

2. 理论研究方面

除了技能训练外，烹饪教育还需要关注相关的理论知识，包括菜肴的营养成分、烹调的原理、烹饪方式的选择等方面的知识。通过学习这些理论知识，可以在实践中更好地体现技能和知识的结合，让学生的实践经验更加丰富和深入。

3. 德育教育方面

在烹饪教育中，要注重学生的品德教育，增强学生的意识素质、责任感和自尊心。通过团队合作、文化传承等方面的培训，引导学生走向正确的人生方向，构建良好的价值观和道德观。

四、教学方法

1. 竞赛活动

烹饪教育中，竞赛活动是一种很有效的教学方法，可以增加学生的实践和应用能力，提高学生的烹饪技能和知识。同时，竞赛活动也可以刺激学生的学习兴趣和学习热情，促进学生的团队建设。

2. 技能讲解

在技能训练过程中，要注重技能的讲解，让学生了解每个环节的技能要求和操作流程，从而更好地掌握技能的精髓。在教学过程中，应该注重细节讲解，让学生明白每个环节的重点和难点，以此来提高学习效果。

3. 实践操作

烹饪教育最主要的特点是实践操作。在教学过程中，应该注重学生的实践操作，让学生真正地感知菜肴的制作过程，了解技术流程。实践操作可以促进学生在实际工作中更加得心应手，更好地掌握在操作中的一些技巧和方法。

五、结语

烹饪教育是培养学生综合素质的有效途径，更是提高学生实践技能的必备手段。在教育过程中，应该秉持因材施教原则，重视技能训练和理论研究，注重德育教育，同时采用多种教学方法，让学生在实践中更好地提高自己的烹饪技能和素质。

我爱烹饪教学计划【篇7】

职中烹饪教育教学计划

一、教学目标

本教学计划旨在培养学生具备以下能力：

1、掌握基本烹饪技能并能将其灵活应用；

2、理解食品营养学，能够遵循营养搭配和口感的原则进行烹饪；

3、掌握食品质量和安全知识，能够科学处理食材和卫生保健；

4、具备创新思维和团队合作意识，能够设计并独立完成菜品。

二、教学内容

1、基础理论：烹饪学的概述、食品营养学、食品卫生学、基本厨房设备的使用和维护。

2、基本技能：包括炒、炸、煮、烤、蒸等基本烹饪技能，以及刀法和调味等基本操作技巧。

3、中式烹饪：以四大菜系为主，包括川、粤、鲁、浙等地方特色菜品的制作和技巧。

4、西式烹饪：以法、意、德等地方特色菜系为主，包括西餐制作及食物搭配和口感的原则。

5、创新菜品：鼓励学生运用所学技能和理论知识，独立设计并完成新型菜品。

三、教学方法

1、理论授课：通过PPT或黑板教学，讲解相关烹饪学的概念和知识点。

2、案例学习：通过展示各地特色菜品的制作过程和技巧，让学生了解不同地方的饮食文化和烹饪方式。

3、实践训练：通过模拟厨房场景，让学生进行实际操作，练习烹饪技能和操作技巧。

4、团队合作：鼓励学生分组进行任务，实践团队合作意识和创新思维能力。

四、教学评价

1、过程性评价：包括日常表现和实践操作过程表现的评估。

2、成果性评价：包括对学生菜品设计和完成品的口感、摆盘、菜品营养搭配等综合评估。

3、能力性评价：通过考试或实际操作检验学生理论和实践能力。

五、教材参考

1、《烹饪基础》

2、《四大菜系》

3、《西餐制作及搭配原则》

4、《创新菜品设计与实践》

六、教学安排

职中烹饪教学计划为期两年，共四个学期，每周三个小时。

第一学期：基础理论及基本操作技巧训练

第二学期：中式烹饪技艺训练

第三学期：西式烹饪技艺训练

第四学期：创新菜品设计及实践训练

七、教学设施

教学设施包括学生教室、实验室、模拟厨房、食品材料储藏室、食品卫生处理区等。

八、结语

职中烹饪教育教学计划旨在培养具备实际烹饪技能和理论知识的高素质烹饪专业人才，为学生未来的就业和创业打下坚实的基础。在实践过程中，同学们需要保持持之以恒的热情和耐心，不断探索创新、追求卓越。

我爱烹饪教学计划【篇8】

一、指导思想

1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。

3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。

4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。

二、培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是：

1、思想品德

培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。

2、身心健康

使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。

3、专业基础

（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；

（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；

（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；

（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；

（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。

4、专业技能

（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；

（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；

（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。

三、教学计划表

烹饪专业教学计划进程表

四、课程设置及要求

1、法律常识

了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。

2、职业指导

了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。

3、体育

提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。

4、语文

主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。

5、数学

主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。

6、英语

主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。

7、礼仪修养

通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。

8、普通话

使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习

和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。

9、心理健康知识

帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。

10、烹饪营养与卫生

通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。

11、烹饪工艺美术

课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。

12、中国烹饪概论

通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。

13、餐饮经营管理基础

通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。

12、中式烹调技艺

通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。

14、宴席菜单设计

通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。

15、烹饪原料知识

通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的'能力。

16、餐饮成本核算

本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。

17、刀功技能实训

本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的提升做铺垫。

18、勺工技术实训

本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。

19、中式菜品制作实训

热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。

20、烹调火候实训

本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。

21、创新菜肴

主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。

22、冷菜与雕刻技艺

主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。

23、面点工艺与制作

主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。

24、配菜技术

主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。

25、西餐基础

主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。

五、教学建议

1、确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本课程

我爱烹饪教学计划【篇9】

职中烹饪教育教学计划是一种基于实践的教学模式，它旨在通过为学生提供实际的烹饪技能和知识，使其能够为自己的职业生涯做好准备。在这篇文章中，我们将详细探讨职中烹饪教育教学计划的相关主题，并提供一些范文作为参考。

第一部分：教育与培训

教育是一个重要的主题，它对于职中烹饪教育的发展和培训计划的成功至关重要。在职中烹饪教育中，教育不仅仅是传授技能和知识，而且还包括培养学生的工作态度、职业素养和领导能力。在这个主题中，我们可以探讨以下内容：

- 教育的重要性及其作用

- 如何有效地教授职业技能和知识

- 如何培养学生的职业素养和领导能力

- 教师的角色和职责

- 烹饪教育的评估和改进

范文：教育在职中烹饪教育中扮演着至关重要的角色。它不仅仅涉及到技能和知识的传授，更重要的是塑造学生的职业素养和领导能力。有效地教授职业技能和知识需要一个相对完善的课程设置，以使学生能够理解和掌握基本原理。同时，教师也需要确保学生在学习和实践中不断地巩固和加强学习效果。除此之外，教育还需要关注学生的工作态度、职业素养和领导能力的培养，以便学生能够在未来的职业生涯中成功地完成任务。在这个过程中，教师的角色和职责非常重要，他们应该既是教师、指导者、又是学生的榜样和鼓励者。最后，对教育教学计划的评估和改进也是不可忽视的。在教学过程中，学生和教师的反馈应该得到认真的审查，以确保教学效果的持续提高。

第二部分：食材和菜肴

食材和菜肴是职中烹饪教育中另一个非常重要的主题。通过对食材和菜肴的学习和实践，可以帮助学生理解菜肴的原理，并培养学生的审美和创造力。这个主题中，我们可以探讨以下内容：

- 食材的分类和属性

- 如何选择新鲜和高质量的食材

- 在烹饪中如何处理和保存食材

- 菜肴的设计与创意

- 如何在菜肴中融入文化和历史元素

范文：食材和菜肴在职中烹饪教育中非常重要。食材的分类和属性对于学生了解和掌握烹饪技巧是至关重要的。选择新鲜和高质量的食材也是技艺过硬的一项必备技能。在烹饪中如何处理和保存食材，也是在工作中非常重要的技能。在设计和创造菜肴时，学生需要具备审美和创造力。他们需要考虑到食材的属性和口感，而且还需要考虑到菜肴的视觉效果，以使客人更加愉悦地享用菜肴。菜肴的设计不仅需要考虑到口感和外观，而且还需要融合文化和历史元素，以传递文化和历史的意义。

第三部分：厨师的职业生涯

厨师是职中烹饪教育的核心。理解和了解职业生涯是帮助学生培养成功职业生涯的关键。这个主题中，我们可以探讨以下内容：

- 厨师的职责和职业发展

- 烹饪和餐饮行业的就业前景和趋势

- 如何为职业生涯做准备

- 如何在职业生涯中成功

范文：厨师是职中烹饪教育的核心。他们的职责是制作美味的菜肴，确保客人满意。在厨师的职业生涯中，它们可以选择进入咖啡店、酒店、餐馆、糕点店等不同的职业领域。了解职业生涯的发展趋势和就业前景可以帮助学生更好地规划职业路径，并为未来的职业发展做好准备。为成功的职业生涯做好准备需要学生具备工作态度、职业素养、领导能力、创造力和商业思维。在职业生涯中成功需要学生不断学习和接受挑战。他们需要积极地接受新的思想和方法，以适应激烈的竞争环境。

结论

职中烹饪教育教学计划的主题非常丰富和多样化。教育和培训、食材和菜肴、厨师的职业生涯等主题是职中烹饪教育的核心内容。通过深入研究这些主题，学生可以更好地掌握烹饪技能和知识，并在未来的职业生涯中取得成功。

我爱烹饪教学计划【篇10】

职中烹饪教育教学计划

一、背景与目的

随着国民经济的快速发展，人们对生活品质的要求也越来越高，烹饪行业成为一个高速发展的行业。在这样的背景下，为了培养优秀的烹饪人才，我们制定了这份职中烹饪教育教学计划。本计划旨在培养学生的烹饪基础知识、技能及个人素质，使他们具备一定的烹饪能力，为实现学生自身的职业发展提供坚实的基础。

二、培养目标与要求

1.基本要求

本计划培养的学生，应具备烹饪基本素质和职业素养，能够胜任烹调工作。

2.能力要求

本计划培养的学生，要求具备以下能力：

（1）掌握烹饪基础知识及技能，能够熟练掌握中西餐烹调技能；

（2）具备良好的卫生意识，熟知食品安全政策法规，能够做到严格遵守；

（3）具备优秀的团队协作、沟通能力和服务意识；

（4）能够熟练运用计算机软件，掌握相关操作技能；

（5）具有敬业精神及对待顾客友好、热忱的态度。

3.品德要求

本计划培养的学生，要求具备良好的职业道德素养，良好的人际关系素质。

三、课程设置

1.专业课

（1）烹调学

（2）西餐制作

（3）中餐制作

（4）酒店服务

（5）餐饮文化

（6）餐厅经营管理

（7）烘焙技术

（8）咖啡与调酒制作

（9）食品卫生安全

2.公共基础课

（1）语文

（2）数学

（3）英语

（4）政治

（5）历史

（6）地理

（7）音乐、美术、体育

四、授课方式

1.理论授课

教师采用讲授法、互动式教学法、场景式教学法等多种形式进行授课。

2.实践教学

学生通过校内外实践教学，掌握基本的烹饪技能和服务技能。

3.综合性实训

学生通过在校内餐厅的实训，掌握不同特色餐厅管理、服务和烹饪技巧，并懂得了解客户需求、掌握好客人心法、及客户抱怨和投诉等课程。

五、教材选用

坚持由国家出版的正规教材为主，辅以著名酒店和餐饮企业餐饮经营、服务、烹调及管理经验实例讲解，确保教材严谨翔实、实用性较强，并通过改编、选编等形式逐步开发特色教材。

六、考评办法

学生在职中烹饪教育教学计划中，将采用学科知识测试、实验或实践考核等方式考核学生的掌握情况，对于实习学生还将进行实习评估，综合判断成绩。

七、总结

本计划旨在培养学生的烹饪基础知识，熟练掌握中西餐烹调技能，具备良好的卫生意识、优秀的团队协作、沟通能力和服务意识，以及良好的职业道德素养。只有这样，才能更好地满足酒店、餐饮等行业的人才需求，更好地服务于社会，为实现自身职业发展打下坚实的基础。

我爱烹饪教学计划【篇11】

职中烹饪教育教学计划

一、课程目的

烹饪教育是为了使学生掌握烹饪的基本原理和技能，满足社会对烹饪工作人员的需求，培养学生的实践能力和创新精神，使其适应不断变化的社会和餐饮市场。本课程旨在通过梳理课程体系，优化教学方法，提高教学质量，使学生达到以下四个方面的能力：

1. 掌握烹饪的基本理论知识和技能，包括食材选择、工具使用、烹饪方法等。

2. 培养学生的协作能力和组织能力，使其能够有效地参与团队合作，协调人际关系，提高工作效率。

3. 培养学生的创新思维和创意能力，使其能够在传统的烹饪技术的基础上进行创新和创造，开发新的菜品和味道。

4. 让学生了解食品安全和卫生知识，遵守食品卫生法规，保证食品的质量和安全性。

二、教学内容

1. 烹饪基本理论知识：食材的分类、选购、保存，餐具的使用和卫生处理，烹饪技术的分类和应用。

2. 烹饪基本技能：烹调技术的基本操作、刀工的基本要求、调味品的使用。

3. 菜品研发和创新：菜品的口感和色香味形的搭配和创新，菜品研发和创新的步骤。

4. 食品安全和卫生：食品卫生法规及其执行，食品卫生知识、食品卫生检测和处理方法。

三、教学方法

1. 课堂讲授：讲解烹饪基本理论和技巧，提高学生的理论水平。

2. 厨房实践：通过实践操作，让学生掌握和提高烹调技术，培养学生的实践能力和组织能力。

3. 制作菜品：让学生根据教材提供的配方和要求制作出符合标准的美食，培养学生的创意能力和创新思维。

4. 教师指导：指导学生进行实验或菜品制作，解决学生实践中遇到的问题。

四、教学过程

1. 前期准备：材料的摆放和准备，清洗工具和环境。

2. 进行实践：对于新手，可以让学生先学习一些烹饪基本技能，例如切菜技巧、调味技巧等。然后，让学生根据要求制作指定的菜品。

3. 教学辅助：老师可以通过课件或幻灯片等工具，辅助教学和展示烹饪方法。

4. 观摩鉴定：学生制作完成后，老师可以组织其他同学尝试菜品，评价各道菜品的口感、色香味形和创新度。

五、教学评价

1. 期中考试：主要考察学生的理论知识和烹饪技能。

2. 期末考试：主要考察学生对整个学期的内容的掌握程度和实践能力。

3. 实验报告：通过对实验过程的记录和分析，评价学生的实践能力和组织能力。

4. 菜品评价：评价学生的创新能力和创造性，通过评价学生制作的菜品的味道、口感、色香味形等，判断学生的所学程度和能力。

六、课程总结

课程结束后，老师可以对整个课程进行总结，评价教学效果和学生反馈，反思教学方法和内容的不足之处，改善下一次的教学质量和效果。同时，为学生提供个人综合评价和建议，让学生明确自己在烹饪技能和知识方面的不足之处和提高方向，创造更好的就业机会。

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2023我爱烹饪教学计划

时间飞逝，新学期要来了，教师们可以开始制定新学期的教学计划了。写好教学计划，这样我们在新学期的教学才会越来越好，你会写学科教学计划吗？发现了一篇有趣的网络文章主题正是“我爱烹饪教学计划”，仅供参考，欢迎大家阅读！

我爱烹饪教学计划 篇1

作为一门职业技能课程，烹饪教育在职业学校中占有一席之地，并且越来越受学生们的欢迎。针对这一趋势，职业学校开设了“职中烹饪教育教学计划”，旨在通过系统的教学，培育学生的烹饪技能和创新能力，为他们的职业发展打下坚实的基础。

一、教学目标

该教学计划的教学目标主要分为三个方面：

1.培养学生烹饪的基本技能

培养学生成为合格的厨师，需要先掌握烹饪的基本技能。为此，教学计划中将注重以下方面：

（1）菜式基础知识：学生需要掌握菜式分类、用料原理、烹饪方法等基础知识。

（2）刀工技巧：切菜、切肉和刀谱等基础技能是学生必备的，需要在课程中反复训练。

（3）基本厨具使用：学生需要熟练掌握基本厨具，如平底锅、煲汤锅、炉头等的使用。

2.发展学生的团队合作能力

作为职业学校的重要课程，烹饪教育需要学生具备良好的团队合作能力。在教学计划中，通过以下方面培养学生的团队合作能力：

（1）分组合作：让学生在小组内合作完成一道菜品，锻炼他们的沟通和协作能力。

（2）轮流担任“团队领袖”：让学生轮流担任小组内的团队领袖，提高他们的领导和管理能力。

（3）评价和反馈：每次合作完成后，让学生对整个合作过程进行评价和反馈，共同推进团队的进步。

3.培养学生的创新思维能力

在社会不断变化的情况下，学生需要具备创新思维能力才能适应职业发展的需求。在烹饪教育教学计划中，通过以下方面培养学生的创新思维能力：

（1）自由发挥：在一定的课程时间内，学生可以自由调配材料做出自己的创新菜品。

（2）参观和学习：学校会安排学生参观和学习国内外知名餐厅和酒店，激发学生的创新思维。

（3）比赛和竞赛：学生可以参加各种烹饪比赛和竞赛，锻炼自己的厨艺和创新思维能力。

二、教学内容

在上述教学目标的基础上，烹饪教育教学计划的教学内容包括以下方面：

1.卫生与安全教育

作为一门职业技能课程，卫生与安全教育是必需的。学生需要了解食品卫生和安全问题，学习食物保存、防止交叉污染、紧急救护等方面的知识。

2.基本烹饪技术

课程将教授刀功技巧、调料的使用、火候控制和菜品的操作流程等基本烹饪技术，以及一些特殊菜式的制作方法。

3.菜品开发

学生将参加一个菜品设计和制作的项目，这个项目要求学生设计两道独特的菜肴，并负责在课堂上进行实验和调度，以确保菜肴的质量和口味。

4.商业实习

为了让学生更好的了解职业生涯，课程还提供了一个商业实习项目。学生可以选择到一些餐饮企业、酒店或连锁餐饮公司进行实习，以加强实践经验。

三、教学方法

教学方法是教学计划中一个重要的组成部分。为了更好地达到教学目标，烹饪教育教学计划采用了多样化的教学方法，包括以下几种：

1.理论课堂讲授

课堂讲授是烹饪教育的一个基础，教师将通过相关教材和案例分析等方式，传授烹饪知识和技能。

2.实践操作训练

烹饪教育离不开实践，学生需要在实验室中掌握基本的厨艺技巧，并做出可口的菜品。

3.团队合作项目

课程将引导学生参与到团队合作项目中，以增强其团队合作能力与沟通协调能力。

4.商业实习

商业实习是一种重要的教学方式，学生将有机会学习和实践如何与客户合作、管理餐厅、并提高自身的职业技能。

四、教师资格

要实现教学目标和教学内容，课程需要有一支教学经验丰富并且拥有多样化知识和技能的师资力量。教师需要具备以下几点要求：

1.烹饪技能水平高

教师需要具备良好的烹饪技能，以便在实验室中对学生进行指导和辅导。

2.教学经验丰富

教师需要拥有丰富的教学经验，能够用多种方式达到教学目标。

3.责任心强

作为学生的老师，教师需要具备责任心，从而确保学生得到最好的教育和培养。

五、结论

职中烹饪教育教学计划旨在为学生的职业生涯提供坚实的基础，帮助学生们掌握基本烹饪技能和创新思维能力，提高他们的团队合作和管理能力。教学计划的内容和方法多样化，让学生可以从不同的角度来了解烹饪技术并得到实践经验。教师资格也是该教育计划的重要组成部分，有了优秀的教师可以确保学生们得到最好的教育培训，从而为他们的职业发展打下坚实的基础。

我爱烹饪教学计划 篇2

一、指导思想

1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。

3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。

4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。

二、培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是：

1、思想品德

培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。

2、身心健康

使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。

3、专业基础

（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；

（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；

（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；

（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；

（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。

4、专业技能

（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；

（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；

（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。

三、教学计划表

烹饪专业教学计划进程表

四、课程设置及要求

1、法律常识

了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。

2、职业指导

了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。

3、体育

提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。

4、语文

主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。

5、数学

主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。

6、英语

主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。

7、礼仪修养

通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。

8、普通话

使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习

和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。

9、心理健康知识

帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。

10、烹饪营养与卫生

通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。

11、烹饪工艺美术

课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。

12、中国烹饪概论

通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。

13、餐饮经营管理基础

通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。

12、中式烹调技艺

通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。

14、宴席菜单设计

通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。

15、烹饪原料知识

通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的'能力。

16、餐饮成本核算

本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。

17、刀功技能实训

本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的提升做铺垫。

18、勺工技术实训

本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。

19、中式菜品制作实训

热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。

20、烹调火候实训

本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。

21、创新菜肴

主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。

22、冷菜与雕刻技艺

主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。

23、面点工艺与制作

主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。

24、配菜技术

主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。

25、西餐基础

主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。

五、教学建议

1、确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本课程

我爱烹饪教学计划 篇3

“水煮鱼”，只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历，最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡，理所当然最具有发言权。

＂水煮鱼＂起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。

自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。

从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，并不断的逐步完善，到90年代中期，在当地形成了水煮鱼一条街。

初，沸腾鱼乡的创始人杨战先生到四川考察菜品，通过朋友介绍认识了水煮鱼的发明人，把正宗的水煮鱼带回了北京，并针对北方的`气候特点和北方人的饮食习惯，对水煮鱼进行了技术改良。197月22日，第一家小店在北京开业了，他的看家主打菜就是“水煮鱼”，并且根据水煮鱼制作时热油翻腾、辣椒滚动的特点而起名叫“沸腾鱼乡”。

用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

我爱烹饪教学计划 篇4

1、客人们对她的烹饪技艺大加赞扬。

2、火可以灼伤我们，但我们可以用它来烹饪，等等。

4、你可以在烹饪之前先将海鲜解冻，但是如果你这样做的话一定要确保以你最快的速度去烹调。

5、你一步一步做这一切，专心于目前烹饪的这一刻，做一些单调的活动（像切和搅拌）可以使你的身心平和稳定。

6、包括地下室在内的每一层小伙子们都深谙烹饪的艺术。

7、开始时，将餐桌上和烹饪时用盐每天控制在1/4勺以内，然后再脱离盐瓶。

8、我应该大量购买，烹饪，然后放进冰箱，还是都做新鲜的？

9、如果烹饪和清洁对你来说似乎烦琐的杂务，试着用冥想的方式来完成它们。

10、尽管这样，它们还是可以被用于烹饪中来加强味道，但是在吃之前它们一定要被除掉。

11、烹饪是一个非常简单的'工作，是你每天不用费脑子即可运作的工作。

12、至少在印度，使用它，会是一种烹饪与生活中最基本的行为，一种代代相代的家庭生活。

13、烹饪就像沉思因为你可以是你的大脑平静下来。

14、如果你希望尝试着亲手制作泡菜，这里有一些烹饪课程可以满足你，你可以来到汉城体验泡菜制作。

15、在大多数的烹饪节目中，我们会在厨师前面找到杯子和碗，例如准备好的洋葱放在杯子里。

16、有了越来越多的纯素餐厅和素食烹饪班，保持健康就比以往容易多了。

17、购物，烹饪，追逐你的孩子或是工作也许让你的脚长时间负荷站立，现在我要与你分享我最喜欢的一个姿势，它会让你欣喜若狂，随时帮助你恢复元气。

18、地热能在一些国家作为烹饪与供暖的热源被使用已有数千年之久。

19、中国社会各层的人都喜欢吃好的食物，因此烹饪已经发展为一门非常精细复杂的艺术。

20、人们留出时间责骂,烹饪,看电影,读书,但当关系到他们自己个人未来的时候,他们从没有留下任何时间,这让我很惊奇.

21、如果你拥有一项技能，如烹饪，畜牧，按摩，音乐能力或基本木工，你可以以此来为你的旅行交换免费食物和住宿。

22、特别是对于男性来说单身迫使你要为自己做像烹饪和清洗这样的事情。

23、有没有一种烹饪方式比其他方式更好呢？

24、蔬菜在烹饪过程中不会形成杂环胺或者其它致癌物。

25、当烹饪干豆类时，我建议浸泡豆子12小时或更长时间，然后丢弃浸泡水。

26、人们不仅观看烹饪节目，而且花时间为客人制作出各种复杂的饭菜。

27、我们在你的简历上看到烹饪是你的爱好之一，那么你做饭时是实用至上还是专业至上?

28、比如为你能够烹饪，或者你不需要终日与厨房为伍而感到欣慰。

我爱烹饪教学计划 篇5

一、教学计划说明

1.培养目标

本专业旨在培养具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。

2.教学模式与特点

本计划是核心专业课程由教学中心根据自身的培训课程安排授课（教材、师资、场地皆由教学中心安排）；核心专业课程虽由教学中心自行施行。

文化素质课方面由学校组织、辅导学生进行自学及面授，具体的学习教材有文字教材、录像、网络课堂等等。

在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业后具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。

3.核心专业课程设置和实施

计划中的核心专业课程设置和实施以教学模块为基础展开，教学实施过程中，每一大模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。每一模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。

二、招生对象及学习年限

本专业实行学分制。学生来源为初中毕业生，按两年制安排教学计划进程表。学生来源为高中毕业生，按一年制安排教学进程表。学籍6年内有效。

三、课程设置与教学要求

（一）本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。文化素质课含政治课和文化课，核心专业课为中式面点基础知识、面点原料知识、面点制作基本技术、馅料制作、面食制作工艺、饮食卫生知识、饮食营养知识、成本核算知识、安全生产知识、特色小吃制作。

（二）本计划设置的核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比较全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。本计划所设置的核心专业课程一般应安排理论考试和技能考核。

四、教学计划进程表（见附件）

五、课程说明

（一）文化素质课

1.语文：训练学生的语文实用能力，提高学生对记叙文、说明文、议论文、应用文的阅读和写作能力，辅导学生阅读名篇名著、提高其鉴赏能力和美学修养。着重训练应用文的写作，

加强口语表达能力，使学生能正确运用祖国语言文字，为掌握专业技能服务。

2.数学：讲授普通高中最基本的代数、三角函数、立体几何等内容，培养学生逻辑思维、分析推理和运算能力。

3.计算机应用基础：讲授电子计算机的基本原理，使学生了解计算机使用的一般知识，掌握上机操作的技能，学会中文信息处理技术。

4.德育：包含职业生涯规划等基本理论课程。职业生涯规划：指导和帮助学生尽早树立职业规划意识，逐步掌握职业生涯规划的方法，运用职业生涯规划的工具、方法合理规划自己的职业和人生。

（二）核心专业课(略)

我爱烹饪教学计划 篇6

培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。

文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。

三、课程设置与教学要求:

(1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。

(2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。

(3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。第四学期参加全市毕业会考。通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。

(4)数学:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。

(5)英语:使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材(英语)一、二、三册。通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看懂懂简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。

(6)计算机应用基础:使用职业教育室编著的职业高中课本(计算机应用基础)。了解计算机的基础工作原理，掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握一门计算机语言，能进行汉字输入和数据处理。能进行简单的文字处理工作，高一参加市教委组织的会考。

(7)_体育:使用浙江省高级中学《体育》试用课本。进行体育基础知识的教学和基础技能的训练，促进学生体质增强。在体育运动中培养学生具有坚强意志，养成用科学方法锻炼身体的良好习惯。

1、《烹饪原料知识》:讲授烹饪原料的基础知识，使学生熟悉各类原料的产地，上市季节、感官品质指标和用途，掌握主要的检验和储存保管方法，为学习烹饪打下良好基础。

2《食品营养与卫生》:讲授现代营养卫生学的基础理论，了解食物的各种营养素及其对人体的作用，使学生懂得如何在烹调中保持利用和提高营养素的.效能，掌握食品卫生法并与传统烹饪技术相结合，达到卫生标准，符合营养原则。

3、《中餐烹调技术》:烹调技术是烹饪专业中的一门主课，是菜肴制作一项专门技术，是专业课的重点，通过学习能使学生比较熟练地掌握火候调味，初步熟处理，挂糊，上浆，勾芡等烹调方法，筵席知识等内容，在掌握理论的基础上，结合课堂讲学，课堂操作，生产实习，进行操作技能训练，达到基本功熟练和具有一定的烹调操作技能，并能独立烹制基本菜肴和适合当地风味常规的一般筵席。

4、《面点制作技术》:使用高等教育出版社出版的《面点制作技术》和自编讲义，教授点心制作的一般原理和基本操作要领，不同面团，馅心的性质，特点，调治方法，能制作花色点心和当地常见的面点品种。

5、《餐饮成本核算》:使学生学会筵席菜单的编配，材料选用和价格的核算，懂得降低成本，提高经济效益的重要性，做到既能正确核算成本，毛利率和售价，又能制作菜肴，成为一名现代烹饪技术人员。

6、《烹饪原料加工技术》:使学生明确加工技术在烹调中所占的重要地位，同时加强学习“三基教育”，使基本知识，基本理论，基本技能紧密结合实际，通过学习使学生掌握好原料的初步加工，涨发，刀工技术，食品雕刻等知识，并能熟练掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。

7《冷菜制作与食品雕刻》:讲授工艺美术的构图，调色，雕刻，造型等一般常识，使学生提高审美观和鉴赏水平，增强对菜点的配色和造型能力，为学好专业的装盘，筵席，雕刻等打好基础。

8、《舟山海鲜菜谱》:了解舟山海鲜的种类，特点，适合的烹调方法，海鲜菜肴的制作过程，人文典故，为烹调教学的实践活动提高技术指导，使学生毕业后能尽快适应工作岗位。

9、《素食饮食文化》:了解普陀山的素食起源，对素食的斋饭，细便饭，便饭的接待规格，菜肴模式有个基本了解，并对今后的素食发展趋势有所掌握。

我爱烹饪教学计划 篇7

1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。

3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。

4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。

本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是：

培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。

使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。

（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；

（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；

（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；

（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；

（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。

（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；

（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；

（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。

了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。

了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。

提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。

主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。

主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。

主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。

通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的.同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。

使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习

和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。

帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。

通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。

课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。

通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。

通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。

通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。

通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。

通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。

本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。

本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的提升做铺垫。

本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。

热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。

本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。

主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。

主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。

主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。

主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。

主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。

1、确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本课程

为贯彻《国务院大力发展职业教育的决定》的精神，使职业高中的烹饪专业更好地为国民经济和社会发展服务，根据《青岛市职业高中(中专)各专业教学计划》与《实验教学基地建设意见》，结合我校烹饪专业具体情况制定本计划。

培养有理想、有道德、有纪律，坚持四项基本原则，热爱社会主义祖国和社会主义事业，具有为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的献身精神，具有实事求是，勤于思考，勇于创造科学精神和良好的职业道德，职业意识，职业纪律，职业习惯，忠于职守的敬业精神，掌握直接从事烹饪事业必需的文化基础知识和素养，专业技术知识和烹饪操作技能，有健康体魄的中级烹饪师。

政治：包括《政治经济》、《世界观、人生观》和《法律》，主要对学生进行马列主义、毛泽东思想知识教育，共产主义道德品质教育，使他们掌握国家、政体等常识及法律法规等。

1、语文：主要讲叙记叙文、议论文、说明文及应用文,通过字、词、名、语法基础知识和训练，着重培养阅读能力、写作能力、表达能力和自学能力，为学好专业课打下基础。

2、数学：主要讲授代数、三角、立体几何、解释几何等内容，使学生掌握本专业需要的教学基础知识，具有一定的教学运算能力，逻辑思维能力和空间想象能力，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。

3、体育：以田径、体操、球类、武术、体育卫生知识为基本内容，按《中学生体育合格标准》指导学生锻炼达标。

4、音乐：学习音乐的基本知识，增强学生欣赏能力，陶冶学生情操。

5、普通话：使学生掌握正确的发音、读音规则，能流利地使用普通话，达到二级以上水平。

6、职业道德：通过职业道德教育，使学生了解本专业职业道德的内容，具体要求和行为规范，培养学生全心全意为人民服务的思想和社会主义的集体主义精神；有良好的职业道德、职业纪律和忠于职守的精神；有正确的劳动观点，良好的劳动习惯和艰苦奋斗的思想作风。

1、计算机基础知识：主要学习计算机应用的基础知识，使学生初步掌握计算机使用和维修程序的基本概念方法，掌握计算机有关命令，学会编制简单程序。

2、英语：使学生掌握英语基础知识，了解与烹饪专业有关的专业术语，会简单的英语会话，能借助英汉字典阅读简单的英文文章。

3、烹饪原料知识：讲授烹饪原料的基本知识，使学生掌握烹饪原料的种类、性能和化学成分，熟悉各类原料的产地、上市季节、感官品质指标、原料品质与使用关系和在烹饪中的用途，掌握主要原料的存贮保管等基本知识及方法。

4、成本：讲授饮食业使用的各种计算工具，计算方法，计算技术；学会筵席菜单统配、材料的选用和价格核算；懂得降低成本，提高经济效益的重要性及方法。

5、营养卫生：讲授仪器营养的基础知识，使学生掌握烹调原料、食物的各种营养及对人体的作用，懂得如何在烹调和面点制作过程中保持和提高营养素的交通，并注意合理配餐。同时讲授食品卫生常识使学生了解各种有毒、有害物质对人体的毒害，学好中华人民共和国有关食品卫生法规。

6、面点：讲授面点制作常用原料、面点用具的基本知识，基本操作技术，使学生掌握各种面点的面团调制、馅心制作、成形，熟制的基本知识和工艺方法。会制作常见的地方风味民族食俗面点制品，并能合理搭配和制作筵席面点。

7、创业指南：使学生学习如何结合所学文化课和专业课知识，掌握创业、建业的方式、方法，培养学生的创业、建业意识。

1、烹调原料加工技术：讲究鲜活原料的初步加工，干货涨发，生原料的切配等基础知识理论和技能，使学生熟练掌握刀工、刀法、配菜、冷拼手法及食品雕刻的基本操作技术。

2、烹调技术：讲授烹调的基本技术知识和基本技术操作技能，

重点讲授鲁菜烹调的知识和技能，使学生掌握勺功和原料的初步热处理，火候、调味、挂糊、上桨、勾茨等基本操作知识和烹调技法，并能独立烹制一般菜肴和所在地区常见的风味菜肴，掌握其它菜单重点菜肴的烹制作技术和筵席设计。

(五)实习：

实习课是烹饪专业的一门主课，属技能强化培训教学环节，要求在实习指导教师指导下严格按教学大纲的内容进行实习，使学生切实掌握本专业各项基本操作工艺和技术；能正确使用各种饮事机械；培养学生具有安全、文明生产的习惯和一丝不苟的工作作风；具有良好的职业道德和职业习惯；能独立完成一般筵席烹制，达到中级厨师的要求。

我爱烹饪教学计划 篇8

我爱烹饪教学计划 篇9

首先非常感谢你在百忙之中翻阅此信，给我指点和一次迈向成功的机会．我愿意加入贵单位并努力为其事业的发展而尽绵薄之力．

怀着自信，向你毛遂自荐．我叫李建国，我已有的厨龄，在领导和同事朋友的帮助及个人的努力下，我具备了扎实的烹饪技巧．精烹川，湘，鄂三种菜系．厨政管理经验三年．同时我还充分的利用休息时间来学习，不但的充实自己，也培养了自己多方面的技能． ＂我自信，因为我有实力．＂怀着自信，我向你推荐自己．如果有幸被你选中，我将虚心尽职，勤奋工作，不断发挥自己的主动性和创造性，竭尽全力为贵单位的辉煌发展尽绵薄之力．同时，我也相信自身较高的综合能力，良好的团队协作精神和强烈的责任心能使我胜任本职工作．

最后，再次感谢你阅读我的这份自荐书，热切期盼你的早日答复．

忠心的祝愿你身体健康，万事如意！

忠心的祝愿贵单位兴旺发达，事业蒸蒸日上！

自我评价：性格开朗，具有亲和力，积极向上，适应能力强，有责任心，具备较强的沟

通，协调能力，有良好的团队协作精神．

常言说的好，自信是成功的一半。

你自己经过反复考虑好要去应聘的工作岗位，那就说明你有能力胜任这份工作，所以在应聘 时首先要有自信，要自信就要消除自卑心理，自卑就是对自己的.不信任，自卑的时候会导致精 神紧张，思维混乱，自卑的人首先自己把自己淘汰了，那么，就不能得到老板的信任，欣赏，和聘用 你，只有当你拥有自信时，你才能在语言的应对中发挥正常，推销一个真实而完美的你。

面试是给人的第一印象，能给考官留下好的印象，这就代表离求职成功就不远了，因此要做到以下几点：

（1）提前到达，不能迟到，迟到是面试的大忌，如果连这最基本的都做不到，那下面就完啦。没什么好谈的。

（2）注重礼节，要有礼貌，这个往往就是考官特别留意的，好的第一印象就是由此而建立的。

（3）还有一点就是面试时，有时侯会遇到一些自己不太熟悉或者根本就不懂的问题时，我觉得应该实是求实的说自己不是很懂，这样的话对方会认识到你的诚实，也会聘用你。相反，如果你不懂却装懂，这样对方会觉得你是在有意的敷衍他，觉得你不诚实，不可靠，也就不会要你啦，所以呢做人一定要老实，说实在的我就是一个老实人，所以呢朱总一定会留下我的。

2。熟练完成计算机组装，硬件安全维护．

3。搭建中，小型网络并对其进行管理与维护．

4。诚实，稳重，敬业，能吃苦，具有较强的团队协作精神．

我爱烹饪教学计划 篇10

培养21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展需要的德、智、体、美全面发展的，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，有烹饪管理、营养配餐及教育能力的高级应用型本科人才。

学生毕业后，能在中高等职业院校和餐饮企业及相关科研机构从事教学和管理等工作。

本专业学生主要学习教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹调工艺学、现代酒店经营与管理等方面的知识和技能。

毕业生应获得以下知识和能力：

1.掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表的基本原理，热爱祖国、具有良好的思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。

2.掌握教育学、心理学的基础理论和基本方法，具有良好的教师素质和从事烹饪与营养教学和科学研究的基本能力。

3.掌握一定的化学基础知识和技能，以及烹饪与营养教育的最新科研进展和动态，具有科研、创新、创业能力。

4.掌握文献检索、资料查询的基本方法。

5.掌握一门外语，具有听、说、读、写、译的能力。

6.具有熟练的计算机应用能力。

教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生安全学、现代教育技术、烹调工艺学、面点工艺学、现代酒店经营与管理

学生在校期间，必须修完规定的必修课108学分，选修课47学分以上，教学实习、毕业实习、毕业论文、科研训练、专业劳动、军训入学教育、社会实践、毕业教育等44学分，共计199学分。通过论文答辩，准予毕业。通过学位外语和国家计算机二级，方可授予教育学学士学位。

1.专业选修课和公共选修课可分为必选和自选两部分，必选课要求每位学生必须修完规定的全部课程，达到规定学分要求;自选课可根据自己的爱好修够规定的学分，但选修课一旦选学，必须修完且合格，否则按选修不合格处理。

2.必修课主要是培养学生的文化和专业基础能力，任选课主要是以拓展学生的知识面和创新、创业能力。无论是必修课或任选课在考核过程中，一次没通过者，均需要重修。

实践教学环节是将理论知识应用于实践教学的重要手段，是培养学生实践动手能力的主要措施，在教学中，应按照实习教学大纲的要求，充分利用实验室或实习基地的有利条件，加强实践教学技能训练。并根据教学内容制定详细的教学和考核实施方案。具体安排如下：

(1)教学实习：本教学计划规定在第7学期对面点制作技术、烹调加工技术、营养配餐与制作技术进行10周的教学实习。

(4)科研训练在第2学期进行，共1周。

(6)社会实践：学生在假期进行4周社会调查，并按照教师的指导写出调查报告。

我爱烹饪教学计划 篇11

烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在台湾被使用。

词目：烹饪 拼音：pēng rèn 定义 “烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

做饭做菜，烧煮食物

亦作“ 烹 ”。烧煮食物，做饭菜。 唐孙逖《唐济州刺史裴公德政颂序》：“蔬食以同其烹饪，野次以同其燥帷！ 宋陆游《食荠十韵》：“采撷无阙日，烹饪有秘方。”《明史・乐志二》：“烹既严，登俎惟肃。” 清蒲松龄《聊斋志异・湘裙》：“俄而肴u罗列，烹饪得宜。”邹韬奋《萍踪忆语》十八：“这些妇女杂志的内容，大概都是关于家庭、烹饪、服装等等的小说和专论。”林淡秋《马逢伯》：“小菜还是平常的小菜……但一经过这位女厨师的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。”

原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。传统与创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为中国烹饪的发展注入了强劲的活力。如传统的烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。如植物类烹饪原料――苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、美国的樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。 在调料方面，传统调料更加系列化、标准化，形成了多种调料、半成品调料的植物烹调油，如番茄酱、辣酱油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣酱、美味鲜酱油、海鲜酱、柱侯酱、沙嗲酱、原椒酱、卤水、老酱油、米醋、香醋、蚝油、烧烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩酱、蒜茸辣酱、桂林腐乳、豉油鸡汁、豉油、豆辣酱、桂林辣椒酱、排骨酱、卤水汁、特级酱油、虾酱、海鲜酱、鱼露、京都汁、“卡夫”沙律酱、奇妙酱、达靶汁、法国汁、俄国汁、意大利汁、荷兰汁、烧烤汁、鸡粉、牛肉精等，在我国烹饪餐饮界中大量使用。 烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化，是因为它在人类生活中具有如下意义和作用： 1．提供富含营养的'膳食，强人体质，满足人类饮食生活中的物质需求。 2．提供健康安全的膳食，保证饮食卫生。 3．提供色、形、味兼美的膳食。 4．创造、发展饮食文化，推进人类文明建设。

烹饪主要对食物作处理，例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食用、腌渍或加入调味料使食物更可口、或加热食物等。加热食品，通常能让食物变软、杀菌，且使食物的营养成分更容易被人体吸收。5-60°C是许多食物细菌兴旺的温度。鸡、鸭、鱼、肉、奶全部应该避免保存在这个温度范围。冷藏和冰冻不能杀死细菌，只能延缓它们的成长，让食物可以保存较长的时间。

烹饪首先要有原料，又称为食材，好的烹饪要求新鲜优质的食材。需注意保存期限。食材的种类 谷类（米、面、麦、杂粮等） 肉类 蔬菜、水果 食用油脂 调味料 食材的处理 由于食材本身的特性，或食材的形式不同，所以烹饪首先要进行处理。处理之后才能收藏更久。 清洗或解冻 削皮与切块（或切片、切丝、切丁、切末） 烹饪前的调味（为了方便入味，食材常在烹饪前先行腌渍）

炒，煎，贴，烹，炸，溜 烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。 生料炒，叫煸。 炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。 烩：出锅前勾芡，余同熬。 焖：亦作桑先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。 烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。 扒：出锅前勾芡，余同烧。 将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。

水传热:

氽，涮 煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟 炖：旺火收汤。余同煮。 煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。 焐：温火久热。余同煨。

卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝 h：以盐为热介质的烹调方法，如盐h鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。 调料：孜然粉

我爱烹饪教学计划 篇12

一、业务培养目标

培养21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展需要的德、智、体、美全面发展的，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，有烹饪管理、营养配餐及教育能力的高级应用型本科人才。

学生毕业后，能在中高等职业院校和餐饮企业及相关科研机构从事教学和管理等工作。

二、业务培养要求

本专业学生主要学习教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹调工艺学、现代酒店经营与管理等方面的知识和技能。

毕业生应获得以下知识和能力：

1.掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表的基本原理，热爱祖国、具有良好的思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。

2.掌握教育学、心理学的基础理论和基本方法，具有良好的教师素质和从事烹饪与营养教学和科学研究的基本能力。

3.掌握一定的化学基础知识和技能，以及烹饪与营养教育的最新科研进展和动态，具有科研、创新、创业能力。

4.掌握文献检索、资料查询的基本方法。

5.掌握一门外语，具有听、说、读、写、译的能力。

6.具有熟练的计算机应用能力。

7.具有健康的体魄和良好的心理素质。

三、修业年限

修业年限为3至6年，招收高中毕业生。

四、授予学位

教育学学士学位

五、主干学科

教育学 营养学

六、主要课程

教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生安全学、现代教育技术、烹调工艺学、面点工艺学、现代酒店经营与管理

七、毕业合格标准及学位要求

学生在校期间，必须修完规定的必修课108学分，选修课47学分以上，教学实习、毕业实习、毕业论文、科研训练、专业劳动、军训入学教育、社会实践、毕业教育等44学分，共计199学分。通过论文答辩，准予毕业。通过学位外语和国家计算机二级，方可授予教育学学士学位。

八、必要说明

1.专业选修课和公共选修课可分为必选和自选两部分，必选课要求每位学生必须修完规定的全部课程，达到规定学分要求；自选课可根据自己的爱好修够规定的学分，但选修课一旦选学，必须修完且合格，否则按选修不合格处理。

2.必修课主要是培养学生的文化和专业基础能力，任选课主要是以拓展学生的知识面和创新、创业能力。无论是必修课或任选课在考核过程中，一次没通过者，均需要重修。

3.毕业论文要实行制度化管理：使学生明确毕业论文的基本教学目的、选题和审题的工作程序、毕业论文的成果形式等，同时鼓励学生对自己感兴趣的其它课题进行开发研究，进一步培养自身的动手能力、创新能力，每个指导教师应对整个毕业论文阶段的教学活动全面负责，对每名学生要实行规范化管理，学生完成毕业论文后，各教研室应按毕业论文规范化要求进行审查，审查合格后按照答辩程序和评分标准，让每名学生进行答辩并给出成绩，最后要做好毕业论文的总结和归档工作。

九、实践教学环节

实践教学环节是将理论知识应用于实践教学的重要手段，是培养学生实践动手能力的主要措施，在教学中，应按照实习教学大纲的要求，充分利用实验室或实习基地的有利条件，加强实践教学技能训练。并根据教学内容制定详细的教学和考核实施方案。具体安排如下：

2024我爱烹饪教学计划7篇

作为一位无私奉献的人民教师，就不得不需要编写教学设计，借助教学设计可以促进我们快速成长，使教学工作更加科学化。那么优秀的教学设计是什么样的呢？下面是小编为大家整理的烹饪课程教学设计，希望对大家有所帮助。

我爱烹饪教学计划 篇1

我是10级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。

在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。

去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。

回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。

讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的`时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。

有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗？把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了！

我爱烹饪教学计划 篇2

学习目标

1、指导学生学会择菜、洗菜的基本方法，了解不同的菜有不同的操作方法。

2、激发学生热爱劳动的兴趣，自觉主动地学做家务，养成讲究卫生、合理饮食的好习惯，以提高生活自理能力。

学习重难点

科学合理的择菜、洗菜

导学过程

（一）创设情境，导入新课

导语：

同学们，民以食为天，一日三餐，餐桌上的领军人物就是它们了。（课件出示色彩鲜艳、造型美观的菜肴）你知道这些营养、美味的菜肴是怎么做出来的吗？

学生交流

师评价：看来同学们都是留心生活的好孩子，那做菜时需要做哪些准备呢？应该最先干什么？小组内交流讨论。

课件出示所交流问题：（学生讨论）

1.做菜时需要做哪些准备呢？

2.我想做一道菜，应该最先干什么？

学生交流

课堂小结：大家谈得很好，要想做一道菜，首先要准备食材，然后进行择菜、洗菜。大家看，这是老师为大家准备的材料，（出示课前准备的实物：4种蔬菜）

这节课我们就动起来，看谁择菜、洗菜既快又干净。（板书：择菜、洗菜我能行）

（二）自主探究，学习方法

导语：同学们看，（教师手拿一棵芹菜）以这棵芹菜为例，色泽鲜亮，多么诱人，但在食用前，一定要择洗干净，不然会对身体带来危害。（课件出示表格）

学生交流汇报

课件出示问题：

1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿一类的`蔬菜时，应怎样做最好呢？

2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢？

学生交流

师评价过渡：同学们在课下都进行了认真的调查，收集的资料很有价值，老师根据平时的经验也总结了一些择菜、洗菜的做法和小窍门。

补充资料：（课件展示）

1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。

2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗。

3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还要注意把腐烂、生芽的部分去掉。

洗菜有很多小技巧：

1.洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。

2.洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根部的地方，洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。

课堂小结：掌握了择菜和洗菜的方法，现在就让我们以小组为单位用灵巧的双手进行活动吧！（一组择洗芹菜，一组择洗卷心菜，一组择洗芸豆，一组择洗韭菜）看哪组完成的既快又好。

（三）择菜、洗菜我能行

学习指导：同学们在活动时要发挥小组合作的优势，完成任务较好的同学帮助动手较慢的同学。洗菜时注意水管不要开得过大，以免溅到身上。

2、择洗干净，摆放整齐

3、省时省水

教师巡回指导，对干得好的给与肯定，对遇到困难的学生给与鼓励与指导，及时解决出现的问题，提高学生的实践与动手能力。

课堂小结：同学们都积极的参与了劳动，只要动手就有成果。我发现：同学们很会合作，小组成员之间配合的很默契，效率很高。

（四）评价提升，延伸拓展

导语：下面就请同学们都来评一评我们的劳动成果吧！选出你认为最好的一组，并请这个小组介绍一下你们是怎样择的怎么洗的，说说自己的经验。

我爱烹饪教学计划 篇3

本学期，我担任两个理科班生物教学，作为第一次从事高三毕业班教学工作的年轻教师来说，我深感责任重大，压力不小。现将高三年级这一学期的工作总结如下：

一、准确把握高考的脉搏，提高复习备考的针对性。

由于每年的高考理综合题都是国家考试中心命题，按照一般规律来说，生物学科的试题应该不会有太大的变化，因此认真研究以往的试题以及大纲和考纲的变化，对指导高三的复习工作具有重要的意义。为了适应高考，我认真学习了相关的材料，针对所教学生的实际情况，制定了科学周密的复习计划，认真研究了07——09年全国各省市的高考生物试题，并精选了部分试题作为考前训练题，训练学生的答题思路和对高考题的认识理解，进行针对性的练习，收到了较好的效果。

二、合理安排复习内容、进度、和教法。

在第一轮复习中，基本上按教材的顺序，将选修内容的相关章节作为对必修知识的扩展，编排到必修相应章节内，避免学生认为一轮复习就是高二课的快速重复，产生厌烦心理。另外我们注入新的教法：课堂上以问题——知识点——典型题为主线，构建知识网。以一个知识点为中心尽量联系与此有关的知识点，并使它们有机地连成一体。采取学生总结讲解，集体讨论，教师点评，纠正、重点强调等方法调动学生的学习积极性，参与教学活动，提高学习兴趣。

三、注重教学常规，扎实搞好高三复习工作。

加强作业批改和小考的'反馈检查工作，从作业中和小考中获得反馈信息，发现问题及时解决是搞高教学效率的关键。本学期我除了与同备课组教师加强集体备课和教学研究外，在日常的教学工作中我主要加强了以下几方面的工作：一是加强了作业的检查和批改的力度，因为有时中间隔几天才有生物课，因此我采取每天都留一点作业的做法，量不多，但求精，重实效。这样能起到督促学生每天都复习生物课的习惯。有时我们批不过来，就着重检查学生做没做，也对学生有一个促进的作用。二是加强了小考，目的是进行滚动复习，因为学生负担较重，许多学生复习后面忘了前面，为了解决这个问题，我们备课组以小考的形式进行复习，每次课前考查的内容都是以前学过的，以便帮助学生回忆和复习前面学过的内容。这也大大加重了教师的工作量，几乎每天都要选题，粘贴，复印，还有就是每上一节课后都要批改小考卷，并进行讲评，以便解决小考中暴露出的问题。三是加强了课后的辅导和答疑工作，在规定的时间和自习期间，能够经常深入班级，帮助学生解决问题。特别是由于作业量的增加，学生每节内容暴露出的问题得以被及时地发现，在自习课期间，及时进行辅导答疑，及时解决学生学习中的困难。

四、注重联系新课标，加强学生各种能力的培养。

一是注重培养探究性学习能力。这是对学生学科知识能力的一个高层次的考查，以探究性学习角度作为实验题命题原则也是课改思想在高考中的具体体现，主要从生物科学角度出发提出可以探究的问题，注重联系实际;二是注重培养图表分析能力。通过图表分析的题目充分考查了学生对教材中的各类相关知识的整理联系的能力，它通过一些科学实验的数据形成相应的数据表格或绘制成数学坐标曲线图，要求学生学会理解如何从图表图象中抽取生物信息，注意整个曲线曲线表达的生物学含义，曲线的的升降变化原因，还要注意给出的相关条件之间以及与整个题目的联系，注意区别给出对照曲线的变化含义：是增加了，降低了，为什么?限制因素是什么?三是注重理论联系实践。

就是要努力做到学以致用，密切联系生产生活实际，关注生命科学发展的新进展，引导学生用所学知识进行联想、分析、综合、迁移，理解生命科学在社会进步和科技发展中的地位和作用，增强在社会生产和生活中的判断和决策能力，培养学生的迁移能力、创新精神和实践能力。

五、反思及对今后教学的启示。

反思自己半年来的高三教学工作，认为还有以下几点需要加强或改进：一是要注重课堂教学效果。坚持以学生为中心，采取一切有效手段，调动每一名学生学习的积极性，强化服务学生的思想理念，把分层教学真正落到实处，让每个学生在生物课堂上都有所收获。二是要及时研究高考动向。

要多关心高考，研究历年高考题，认真研究高考考纲，准确把握高考方向，搞好高考复习工作。三是要重视基础知识。在基本能力的培养的过程中，更加强调思维能力和实验探究能力的培养和训练;四是要善于教学创新。问题的设计要从多个角度进行设计，要善于打破常规，开阔学生的思路，避免思维定势的形成;五是要始终坚持对学生答题规范的训练，善于用生物术语表达问题，用生物学的思想分析解决实际问题。20__年的高考已经结束，总结过去是为了更好的将来，希望自己在新的起点上能创造更美好的未来。

我爱烹饪教学计划 篇4

学习目标

1、了解清炒土豆丝的具体方法，激发学生炒菜的兴趣，引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，达到“学一法炒多种菜”的目的。

2、通过学习清炒土豆丝，培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。

学习重难点

学会清炒土豆丝的做法

导学过程

一、导入激趣，揭示课题。

土豆是我们经常见的'蔬菜，同学们说一说土豆可以怎么做？

清炒土豆丝是以土豆作为主料，大葱作为辅料，盐、胡麻油、花生油作为调料制作而成的家常菜。具有咸鲜，酸辣的口味

二、学习方法，示范制作。

做法一：

1.大葱洗净切成丝待用;土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。

2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。

做法二：

1、青椒去蒂和籽，洗净，切丝备用;

2、土豆去皮，洗净，切丝，放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可，备用;

3、锅内放油，加热至7分热，加葱花等爆锅，将土豆丝从水中捞出，去水分(不要去的太彻底)，放入锅中翻炒，然后加入青椒丝，加调料翻炒至成熟即可

做法三：

1、土豆去皮切丝，放水中浸泡。

2、青椒切丝，葱切丝，蒜切片。

3、炒锅内放油，热了之后放入葱蒜爆香。

4、倒入土豆丝，煸炒，加入醋，盐，继续煸炒

5、快出锅前加入青椒丝，煸炒几下，加入味精，搅拌均匀。出锅装盘即可。

学生以小组为单位，挑选一种你们喜欢的吃法制作

我爱烹饪教学计划 篇5

学习目标

1、让学生通过查找菜谱，观察成品菜，自己探索家常凉拌菜的做法，学会做一些简单的凉拌菜。掌握切菜的基本刀法。

2、巧妙运用日常积累的做菜知识，合理搭配主、辅料，拌出可口的凉拌菜，培养小学生讲究卫生和合理饮食的习惯，体验劳动的快乐，提高自我服务的能力。

学习重难点

掌握切菜的基本刀法，学习凉拌菜的做法

导学过程

（一）创设情境，激趣导入

导语：同学们，这节课我们研究家常菜中的凉拌菜，想想你平时都吃过哪些凉拌菜？

学生交流后，教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜。

问题：欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，此时此刻，你最想干什么？（此问激起学生的学习的兴趣。）

（二）引导探究，研讨做法

问题：（课件）

1.看一看,这些菜是怎么做出来的？

2.色泽鲜艳，味道鲜美的凉拌菜老师在做时巧在哪？（板贴：巧）

学生小组内讨论，交流。总结出凉拌菜的'做法。

教师相机板书：切、拌、摆。

过渡语：要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧，通过你们的研究，说说巧在哪？

（学生交流）

（三）观察示范，实践创作

1.学习刀法：

①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。

②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。

③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。

④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。（学生现场练习，教师巡视指导。）

2.实践创作

现在就请小组长带领小组成员根据手中的食材，设计制作一道精美的凉拌菜。

课件出示三条创作建议：

1、小组长分工明确，选菜、切菜、调菜要有序进行。

2、做菜时一定要注意卫生和安全。

3、做好后把菜摆放到相应的展区，取个有创意的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。（学生活动，教师巡视指导适时给以帮助。）

（四）展示评价，反馈指导

1、评价作品创意：

学生下座欣赏，互评，引导学生从色、香、形等方面评价，然后再引导学生一起听听作者的创意。教师也发表自己的意见，引导学生评价个性化作品。

2、评价菜的味道：

最后让学生品尝味道，对自己和其他同学的手艺作个评价，总结出做菜中存在的问题加以改正。

（五）总结收获，拓展延伸

中国美食文化博大精深，本节课，我们只探究了几种凉拌菜的生拌做法，凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究，课后，请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自动手创作几道色、香、味、形俱全的特色凉拌菜，请亲朋好友品尝，记住一定要注意安全呦。

我爱烹饪教学计划 篇6

作为一名烹饪教师，半学期来，本人在教育教学工作中，始终坚持学校教育方针，重视学生的动手能力，积极做好教学工作，认真备课、上课、听课、评课，广泛获取各种知识，形成比较完整的知识结构，严格要求学生，尊重学生，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平，并顺利完成教育教学任务。

一、政治思想方面：

认真学习新的教育理论，及时更新教育理念。新的教育形式我们必须具有先进的教育观念，才能适应教育的发展。所以我不但注重政治理论学习，还注意从书本中汲取营养，认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师。

二、教育教学方面：

1、课前准备：备好课。

2、了解学生，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。

3、考虑教法，解决如何把已掌握的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。

4、课堂上的情况。组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注

意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合。

5、要提高教学质量，还要做好课后辅导工作，从赞美着手，所有的人都渴望得到别人的理解和尊重，所以，和学生交谈时，对他的处境、想法表示深刻的理解和尊重，还有在批评学生之前，先看看自己工作 的不足。

6、积极参与听课、评课，虚心向同行学习教学方法，提高教学水平。

7、热爱学生，平等的对待每一个学生，让他们都感受到老师的关心，良好的师生关系促进了学生的.学习。

三、存在的问题

尽管本学期的教学工作按照计划，大部分工作基本得到了落实，但是还是存在着许多不尽人意的地方：

1、教学经验不足，从对教材的处理、驾驭课堂的能力、教学方法的恰当运用，现代教育技术的合理运用等很多方面都有待提高。

2、出现的问题不能够及时总结，吸取教训，致使很多工作效率不高，效果不明显。总之，这半学期以来，教学工作还是基本按照学校总体思路，得到了落实，也取得了一定的成绩，后半学期，我将吸取前半学期工作中的经验和教学，使教学工作取得让人满意的成绩。

我爱烹饪教学计划 篇7

放飞的五月，带着暖暖的阳光向我们走来。为培养同学们的饮食情趣，使健康饮食、特色饮食深入人心，吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，以及展示大学生的才艺，丰富我们的大学生活，我部门特举办此次以“青春打造生活，厨艺展示风采”为主题的厨艺大比拼活动。此次活动旨在培养在校大学生的'动手能力，向全院师生推行一种“热爱劳动，珍惜粮食，爱我校园”的理念。此次厨艺大赛，给同学们提供了一个展示厨艺才华的平台。“青春打造生活，厨艺展示风采”厨艺大赛已经结束，此次的活动主要分为赛前准备和正式比赛两个阶段，以下是我部门对此次活动进行的工作总结。

一、活动主题：

吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩。

二、活动时间：

5月22号13:20

活动地点：2号食堂三楼

三、活动对象:

在校全体学生

四、活动内容：

1点20比赛正式开始，比赛开始后开始计时，每道菜以20分钟为上限。菜品制作后，由参赛人员拿到评委面前一一给予品尝并下发评分表，评委品尝后放在公共试餐区，参赛选手应到现场对菜品进行简单介绍，并回答评委问题。评委综合评分，并书面记录其味型、特色、营养价值、加分扣分依据等，并比赛过程中安排人员处理突发事件，最后合影留念。

五、活动总结:

成功之处：

1、本次厨艺大赛参赛选手甚多，而且此次比赛的菜肴种类也很丰富。

2、我协理事会之间的团结合作能力有了进一步地提高。

3、其次，本次比赛让广大同学了解到每一份餐品的来之不易，增强了同学们的创新意识、节约意识，提高了大家的动手能力，同时也能充分展现了我院素质教育的优良成果和当代大学生的青春风采。 不足之处：

1、现场的秩序问题。现场的观众很多，都在拥挤着，导致现场秩序有点混乱。我们必须要维持好现场的秩序。尽量将观众安排在一起，这样便于维护现场次序。在活动期间不要让观众随意走动。所以，以后我们一定要把各个区域的人员安排好。

2、比赛时间问题。在活动后期，观众慢慢减少。应尽量避免时间冲突，合理安排活动时间。

3、人员安排问题。希望已经被安排了的干事能够准时到达指定地点协助活动，没有正当理由一定要准时到达，完成自己的工作。干事不要带头哄抢选手做的菜肴，以免破坏现场秩序。还有，活动结束后，工作人员应自觉的帮忙搬东西，处理现场的垃圾和废物。

所谓金无足赤，做任何事情都不能一帆风顺，也不可能十全十美，有问题不怕，而是要在发现问题之后懂得如何去处理。在本次活动中，我们也清楚的认识到了加强各个部门交流合作的重要性，在以后的工作中我们要加强交流与合作，争取把以后的工作做到更好！同时，也相信在以后，我部门能够越办越好！

烹饪学习计划(收藏7篇)

你是否了解如何撰写一篇优秀的范文？想要处理文档，就需要清楚了解时间分配和任务分配的具体要求和目标。为了更好地理解整体构思的本质，我们应多读一些优秀的范文。因此，幼儿教师教育网小编为大家呈上这篇名为“烹饪学习计划”的研究报告，希望能为大家提供参考！

烹饪学习计划 篇1

烹饪是人类文明的重要组成部分，它不仅是满足口腹之欲的必需品，更是人与人之间交流、互动的重要方式。近年来，随着人们生活水平的提高以及饮食文化的多元化发展，烹饪越来越受到大众的关注和追求。为了满足不同人群的需求，提高自己的烹饪技能水平，我们需要制定合理的烹饪学习计划。

一、确定学习的目标

制定烹饪学习计划的首要任务是明确自己的学习目标。一般来说，烹饪学习目标可以分为基础技能和进阶技能两种。基础技能包括切菜、调味、烹饪等基本技能，对于初学者来说，这是必学技能。进阶技能包括巧制特色菜品、调制高级酱汁等高难度技能，可以提升自己的烹饪水平和口感。

二、制定具体的计划

确定了学习目标之后，下一步就是制定具体的计划。一份好的学习计划应该包括以下几个方面：

1.时间安排。学习烹饪需要投入时间，在制定计划时，要根据自己的日程安排合理安排时间，确保能够持续学习。

2.学习内容。根据自己的学习目标和水平，选择适合自己的学习内容。可以选择报班、自学或参考烹饪书籍等方式进行学习。

3.学习资源。了解本地教学机构、烹饪网站、烹饪论坛等各种学习资源，为烹饪学习提供可靠的支持。

4.实战演练。烹饪学习计划不仅要在理论上有所了解，还要进行实践演练。可以邀请亲朋好友品尝实验成果，获得评价和改进意见。

三、执行计划及总结

制定计划只是开始，执行计划才是成功的关键。在执行计划的过程中，要关注以下几个方面：

1.目标调整。在学习过程中，不断调整自己的学习目标，根据实际情况调整学习内容和进度。

2.关注反馈。在学习过程中，对自己的技能提升和烹饪成果进行反馈和评估，找出不足之处进行改进。

3.分享交流。烹饪是一种交流的方式，可以通过分享烹饪经验和交流交友，不断提高自己的烹饪技能和认知。

总之，制定合理的烹饪学习计划，不仅可以提高自己的烹饪技能，更能够让我们更好地理解并享受美食文化。

烹饪学习计划 篇2

烹饪学习计划

随着人们对于美食的需求增加，越来越多的人开始关注自己的烹饪技巧。无论是为了更好地管理自己的饮食健康，还是为了追求自己的兴趣爱好，烹饪技能对于每个人来说都是不可或缺的。在这篇文章中，我将详细介绍一个烹饪学习计划，希望能够对那些有兴趣提升烹饪技巧的人们有所帮助。

一、选定学习目标

在开始学习烹饪之前，首先需要明确自己的学习目标，以便更好地把握方向。如果你是新手，可以先从基础开始学习，例如蛋糕、饼干、简单家常菜等。如果你已经有了一定的厨艺基础，可以选择挑战更高难度的菜品，例如中西餐厅级别的菜品或者烤肉、烤鱼等需要特定设备的烹饪技巧。无论你的学习目标是什么，都需要在学习之前先进行明确的规划和安排。

二、学习基础理论

烹饪技巧的正确掌握离不开基础理论的学习。因此，在开始烹饪之前，最好先学习一些基础的理论知识，例如食物的热量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量等。此外，还需要学习食材的分类、储存以及加工方法等知识，以便更好地处理食材。

三、学习基础菜品

学习基础菜品是打好烹饪基础的重要环节。在学习过程中，可以选择一些简单的菜品，例如炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、鱼香肉丝、宫保鸡丁等，并通过学习制作过程以及口感调整，逐步提高自己的烹饪技巧。

四、学习高级菜品

当你的烹饪技巧逐渐提高时，可以考虑挑战一些高级菜品。例如蒸、烤、烧、煮等一系列烹饪方式中，挑选几种进行学习，并通过学习不同的配料、调味方法，挑战自己的技能极限。

五、练习烹饪技巧

练习是提高烹饪技能的关键。学习了烹饪相关的基础理论和菜品之后，需要通过不断的练习不断加强自己的技能。可以选择不同的食材和菜品进行练习，例如西兰花、鲍鱼、海鲜等，以便更好地提高自己的烹饪水平。

六、借鉴他人经验

烹饪是一个不断创新和发展的过程，在学习的过程中，需要及时借鉴他人的经验和技巧，实现自我创新和技能提升，例如通过参加一些烹饪比赛等，以便不断提高自己的烹饪技能。

总之，烹饪技能对于每个人来说都非常重要。通过制定详细的烹饪学习计划，逐步提升自己的烹饪技能，不仅可以享受更美味的美食，还可以提高自己的兴趣爱好和自信心，让生活更加精彩多彩。

烹饪学习计划 篇3

烹饪学习计划

随着人们生活水平的不断提高，对于烹饪这一技能的需求也越来越大，无论是在家庭中还是在职场中，烹饪技能都显得尤为重要。然而很多人在烹饪方面并不拥有十分熟练的技巧，为了能够掌握更好的烹饪技能，我制定了以下的烹饪学习计划。

一、 挑选优质食材

精选食材对于烹饪来说是至关重要的。如何挑选出优质食材，不仅决定了菜品的口感和颜值，也对健康有着重要的作用。为了学习更多的挑选技巧和知识，我打算阅读相关的食材介绍书籍，并且在实践中积累经验。

二、 学习基本烹饪技巧

基本的烹饪技巧是烹饪必备的知识，例如火候、切菜技巧、调味等等。我打算通过学习线上课程、参加线下烹饪课堂等方式来学习和提高自己的烹饪技巧。

三、 掌握一些独特的菜肴

在烹饪技巧方面的提高之外，我也希望自己能够掌握一些可以让亲朋好友惊艳的独特菜肴。为了达到这个目标，我将积极寻找独特的菜谱，多尝试，多练习，以提高自己的烹饪水平。

四、 了解不同风味的菜系

世界各地的烹饪风味千差万别，为了能够更好地拥有一个宽广的视野，在烹饪方面有更大的发展空间，我计划了解和学习不同风味的菜系，例如中式、日式、法式等等。希望通过这种方式能够扩大自己的烹饪技能范围，创造更多不同口味的菜肴。

五、 增加厨房装备

为了更好地发挥自己的烹饪技能，配备一些好的厨房装备非常必要，例如刀具、煎锅等等。我希望个人能够有更多的厨房装备，练就更娴熟的切菜技巧，烹调出更出色的菜肴。

总之，在学习和提高烹饪技能方面，我会不断地寻求学习和提高的机会，更加注重理论与实践相结合，为了培养出一名烹饪技艺精湛、卓越的厨师而持续努力。

烹饪学习计划 篇4

烹饪学习计划

烹饪是一门手艺，是一种日常生活中必不可少的技能。拥有一定的烹饪技能能够让你更好地协调饮食，也能让家人、朋友更加享受美食。为了提升自己的厨艺手艺，我着手制定了一份烹饪学习计划。

第一步，了解烹饪基础知识。在学习任何一种技能之前，了解其基础知识是必不可少的。针对烹饪，可以通过阅读相关的课本、书籍和网站等来获取基础知识。建议先了解食材的分类、口感特点以及在烹饪过程中的使用方法。还需要了解厨房中的基本设备以及它们的使用方法。

第二步，掌握几道烹饪基础菜肴的制作。掌握几道基础菜肴的制作可以让烹饪初学者快速进入烹饪的世界，也能提升自信心，从而更好地完成后续学习。建议选择煎、炸、焖等烹饪方式，制作几道基础的米饭、蔬菜、汤类菜肴。需要重点掌握勺、锅、刀等厨具的使用技巧以及各个烹饪方式的特点。

第三步，参加烹饪课程或职业技能培训。通过参加烹饪课程或职业技能培训可以学习到更加细致的烹饪技巧，同时也可以认识到更多的烹饪爱好者和讲师。参加烹饪课程可以学习烹饪的理论基础，同时也可以在实践中提升自己的技能。职业技能培训则更加着重于实操技能的培训，能够更好地帮助你进入餐饮行业，也能够提升烹饪的职业技能。

第四步，自主探究、实践。在学习的过程中，需要保持探究的精神，不仅要学习别人的烹饪方法，还要自己思考与尝试。不断地尝试新的食材、不同的烹饪方式，通过实践不断地积累经验。同时不要忘记通过观看优秀的烹饪视频和学习烹饪大师的烹饪经验来提高自己的烹饪水平。

第五步，总结与分享。学习的过程也是一个总结和分享的过程。将自己的经验、学习笔记、总结分享给更多的人，既能够巩固自己的知识，也能够帮助到更多的人。同时，通过与烹饪爱好者分享，也能够获得更多的学习机会和协作机会，共同提高。

通过以上的学习计划，我相信自己可以快速提升自己的烹饪技能。掌握基础知识、实践学习、总结分享，不断地提高自己，让美食之路变得更加精彩！

烹饪学习计划 篇5

烹饪学习计划

饮食对于人们的身体健康非常重要，学习烹饪也成为了现代人不可或缺的技能之一。烹饪学习计划可以帮助我们更好地掌握烹饪知识，提高厨艺水平。

第一阶段：基础知识学习

在烹饪学习的第一阶段，我们需要掌握一些基础知识，包括食材的认识、厨具和器皿的使用方法、烹调技巧等。建议参考经典的《家常菜谱》或《食材知识百科》等书籍，也可以参加一些线下或线上的烹饪培训课程。学习课程过程中需要注重练习，尝试不同的烹饪方法，尝试做出不同口味的菜肴。

第二阶段：健康饮食

在掌握了基本的烹饪知识后，我们需要开始关注饮食的健康问题。这个阶段需要深入学习营养学，了解人体所需营养成分的种类、比例和摄入标准，同时需要注意各种食材的烹调方式对营养的影响。可以通过参考专业的营养书籍如《营养学基础》或《饮食与健康的生活方式》等，同时也可以参加相关的健康饮食课程，如素食烹饪、低卡饮食等。

第三阶段：创意美食

在初步掌握了烹饪技巧和健康食材之后，我们可以开始尝试创意美食，将自己的创造力融入到菜肴中。可以通过参加创意菜肴比赛、看美食博客、学习烹饪大师的作品等方式学习。同时需要注意卫生问题和厨房安全，尝试不同的食材和烹调方式。

第四阶段：特色餐饮

最后一个阶段是学习特色餐饮的制作。这个阶段需要了解不同文化地区的餐饮文化，了解各种特色菜肴的制作方法和调味技巧。可以通过旅游、品尝特色餐饮、学习地方菜肴名厨的烹饪技能等方式学习。同时需要注意各种餐饮的健康问题和环保要求。

总之，烹饪学习需要不断尝试和学习，通过上述四个阶段的学习，我们可以更好的了解烹饪知识，提高自己的烹饪技能，掌握健康饮食原则，制作出精美的菜品和特色餐饮。

烹饪学习计划 篇6

烹饪学习计划

简介：烹饪是一项非常重要的生活技能，掌握一定的烹饪技巧，不仅能够满足自己的口腹之欲，还能够给自己的家人带来健康、美味的食物。本文将介绍一个烹饪学习计划，帮助您逐步提高烹饪技能。

一、了解烹饪的基础知识

想要学会烹饪，首先要了解一些基础知识。比如，不同的菜系有什么区别？不同的烹饪方式有哪些？不同的调味料能够起到什么作用？您可以通过阅读烹饪书籍或者上网搜索相关资料，了解烹饪的基础知识。

二、学习基本烹饪技巧

在了解了基础知识之后，您可以通过学习基本烹饪技巧来提高自己的烹饪水平。比如，如何切菜？如何掌握烹饪时间和温度？如何调配不同的调味料？这些都是必须掌握的基本烹饪技巧。您可以从一些基础菜品开始学习，例如炒鸡蛋、煮面条、煮饭等等。

三、尝试制作不同的菜品

学习了基础知识和技巧之后，您可以开始尝试制作不同的菜品了。您可以从简单的菜品开始制作，例如番茄炒蛋、麻婆豆腐等等。随着您的技能不断提高，您可以尝试制作更加复杂的菜品。同时，您也可以尝试制作不同的菜系，例如川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等等。通过多次尝试和练习，您的烹饪水平会逐渐提高。

四、参加烹饪课程或者烹饪活动

为了进一步提高自己的烹饪技能，您也可以参加烹饪课程或者烹饪活动。这些课程或者活动可以让您更加深入地了解烹饪技巧和菜品制作方法，学习到其他人的经验和技巧，并且还可以认识一些爱好者。通过和其他人交流和学习，您的烹饪水平会得到更大的提高。

五、不断尝试新的菜品和菜系

烹饪是一个永无止境的学习过程，因此您需要不断地尝试新的菜品和菜系。从市场上购买新鲜的食材，寻找新的菜谱，尝试不同的烹饪方式和调味料，不断探索新的菜品和菜系，这可以让您的烹饪技能得到更大的提高。

总结：通过以上的烹饪学习计划，您可以不断提高自己的烹饪技能，为自己和家人带来健康、美味的食物。记住，烹饪需要耐心和细心，需要不断的尝试和练习，相信您会成为一名优秀的厨师。

烹饪学习计划 篇7

烹饪学习计划

烹饪是一门非常实用和有趣的技能。它不仅能让你尝试各种奇妙美食，还可以提高你的健康和增强社交能力。如果你想成为一名出色的厨师，那么制定一个有效的烹饪学习计划是必不可少的。以下是一个我个人的烹饪学习计划，希望能给大家提供一些启发和借鉴。

第一年计划

第一年的烹饪学习计划是为了掌握一些基本的烹饪技能和理解烹饪的基础知识。我会专注于以下几个方面：

1. 阅读教程和参考书籍。我会购买一些烹饪书籍，例如《健康厨师》和《现代烹饪基础》，从中学习烹饪基础知识，例如有哪些不同的厨具和用具以及如何使用它们。

2. 学习烹饪的基本技能。我会利用免费的在线视频教程和逐步学习练习，如切菜、调味、炖、烤、煮、炸等。

3. 尝试制作不同的菜肴。我会根据不同的食材和烹饪方式，制作不同类型、味道的菜肴。

4. 参加烹饪班。我会报名参加当地的烹饪班，认真听取教练的指导和建议，亲身体验一些经典和新颖的菜系。

第二年计划

第二年的烹饪计划是为了深入了解烹饪的本质和特点，提高我的专业能力。我会专注于以下几个方面：

1. 学习不同的烹饪方法。我会学习更多的烹饪方法，例如焖、蒸、涮、卤等，掌握不同菜系的特点和风味。

2. 探索各种食材的用途。我会尝试使用新颖的食材，例如深海鱼、野生菌、有机牛肉等，探究新颖菜品的特点和烹饪要点。

3. 制定专业的菜单。我会尝试为不同场合和人群制定专业的菜单，例如家庭聚餐、朋友聚会、生日宴会、公司晚宴等。

4. 参加烹饪比赛。我会参加一些当地和全国性的烹饪比赛，提高我的烹饪能力和自信心。

第三年计划

第三年的烹饪计划是为了强化我的烹饪技能和提高我的地位和职业前景。我会专注于以下几个方面：

1. 学习国际菜系。我会学习和尝试各种国际菜系，例如法国菜、意大利菜、日本菜等，了解不同文化和风味的差异。

2. 制定创意菜单。我会安排一些创造性的菜品，探索创意和实用性的平衡点。

3. 拓展职业前景。我会尝试在餐饮公司或酒店实习，提高我的职业技能和人际关系。

4. 立足于社区。我会利用自己的烹饪技能，为社区的公益机构或慈善组织筹备一些活动，提高自己的声誉和社会价值。

总结

通过以上的学习计划，我会在三年内成为一名稍具经验和专业精神的厨师，掌握一些实用的技巧和理论，制定专业的菜单，拥有更多的职业选择和社会价值。烹饪既是一门有趣的艺术，也是一种实用的生存技能，我们应当充分利用我们的时间和机会，抓住未来的机遇，让自己成为一个更出色的厨师。

我爱烹饪教学计划(推荐九篇)

古人云，工欲善其事，必先利其器。当幼儿园教师的教学任务遇到困难时，往往都需要参考一下我们提前准备参考资料。资料意义广泛，可以指一些参考素材。参考资料我们接下来的学习工作才会更加好！你知不知道我们常见的幼师资料有哪些呢？小编特别为你收集的“我爱烹饪教学计划(推荐九篇)”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

我爱烹饪教学计划(篇1)

一、培养目标

培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的.文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。

文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。

二、学制及招生对象

学制:三年

招生范围及对象:全市应届初中毕业生

三、课程设置与教学要求:

(一)德育课与文化课

(毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。

(质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。

(写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。

(二册。第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。

(二、三册。通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看懂懂简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。

(6)计算机应用基础:使用职业教育室编著的职业高中课本(计算机应用基础)。了解计算机的基础工作原理，掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握一门计算机语言，能进行汉字输入和数据处理。能进行简单的文字处理工作，高一参加市教委组织的会考。

(7)_体育:使用浙江省高级中学《体育》试用课本。进行体育基础知识的教学和基础技能的训练，促进学生体质增强。在体育运动中培养学生具有坚强意志，养成用科学方法锻炼身体的良好习惯。

(二)专业课

必修课

感官品质指标和用途，掌握主要的检验和储存保管方法，为学习烹饪打下良好基础。

2《食品营养与卫生》:讲授现代营养卫生学的基础理论，了解食物的各种营养素及其对人体的作用，使学生懂得如何在烹调中保持利用和提高营养素的效能，掌握食品卫生法并与传统烹饪技术相结合，达到卫生标准，符合营养原则。

3、《中餐烹调技术》:烹调技术是烹饪专业中的一门主课，是菜肴制作一项专门技术，是专业课的重点，通过学习能使学生比较熟练地掌握火候调味，初步熟处理，挂糊，上浆，勾芡等烹调方法，筵席知识等内容，在掌握理论的基础上，结合课堂讲学，课堂操作，生产实习，进行操作技能训练，达到基本功熟练和具有一定的烹调操作技能，并能独立烹制基本菜肴和适合当地风味常规的一般筵席。

4、《面点制作技术》:使用高等教育出版社出版的《面点制作技术》和自编讲义，教授点心制作的一般原理和基本操作要领，不同面团，馅心的性质，特点，调治方法，能制作花色点心和当地常见的面点品种。

5、《餐饮成本核算》:使学生学会筵席菜单的编配，材料选用和价格的核算，懂得降低成本，提高经济效益的重要性，做到既能正确核算成本，毛利率和售价，又能制作菜肴，成为一名现代烹饪技术人员。

6、《烹饪原料加工技术》:使学生明确加工技术在烹调中所占的重要地位，同时加强学习“三基教育”，使基本知识，基本理论，基本技能紧密结合实际，通过学习使学生掌握好原料的初步加工，涨发，刀工技术，食品雕刻等知识，并能熟练掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。

7《冷菜制作与食品雕刻》:讲授工艺美术的构图，调色，雕刻，造型等一般常识，使学生提高审美观和鉴赏水平，增强对菜点的配色和造型能力，为学好专业的装盘，筵席，雕刻等打好基础。

8、《舟山海鲜菜谱》:了解舟山海鲜的种类，特点，适合的烹调方法，海鲜菜肴的制作过程，人文典故，为烹调教学的实践活动提高技术指导，使学生毕业后能尽快适应工作岗位。

9、《素食饮食文化》:了解普陀山的素食起源，对素食的斋饭，细便饭，便饭的接待规格，菜肴模式有个基本了解，并对今后的素食发展趋势有所掌握。

选修课

1、《舟山海鲜菜谱》

2、《舟山海鲜夜排挡文化》

3、《普陀素食文化》

(三)实习

1、教学实习

文化课、专业课、专业实操(教学实习)=3:3:4

2、综合实习

第四学期为期三个月见习

第五、六学期为期十个月的毕业实习

考级安排

我爱烹饪教学计划(篇2)

一、课程介绍

烹饪教学是培智课程的一种重要课程类型。在这个课程中，学生将学会在实践中掌握各种烹饪技巧，掌握各种食材的处理技能，以及在烹饪中保持安全与卫生。

二、教学目标

1.提高学生的烹饪技能和能力；

2.让学生掌握不同食材的烹饪方法；

3.培养学生的动手能力、观察能力和创新意识；

4.加深学生对烹饪安全卫生的认识。

三、教学内容

1.食材的采购和处理：学生将学会在购买和处理食材时保持卫生、合理选择食材，并学习处理食材的技巧（如切、榨汁、调味等）；

2.各种烹饪技巧：学生将学会各种烹饪方法，如蒸、煮、炸、烤、烩等，并在实践中加深对各种烹饪方法的理解；

3.菜品的制作：学生将学习各种菜品的制作方法，如主食、汤、糕点等，并在实践中加深对菜品口味、营养的理解；

4.烹饪实验及评价：学生将在课堂中进行不同的烹饪实验，让学生在实践中提高技能，同时学习评价与改进技能；

四、教学方法

教学方法注重实践和互动。教师会与学生一起进行实践，指导学生掌握技巧和注意事项，也会鼓励学生在实践中思考和探索。同时，教学中也会使用互动的方式，让学生进行小组活动，分享和交流经验，以培养合作及创造力。

五、教学资源

培智课程提供多种教学资源，如厨房设备、食材、充足的人手，以及各种烹饪书籍、视频等教学材料。这些教学资源将为学生提供丰富的学习机会，同时也满足了学生对烹饪实践的各种需求。

六、教学评价

教学评价将通过考核、实验、调查等方式进行。通过这些评价方式将能够了解学生的掌握情况及技能水平，同时也了解学生对教学的反馈和需求，以及对课程内容的改进意见。

七、总结

烹饪教学是培智课程的一种重要课程类型，学生将从中掌握各种烹饪技能及食材处理技巧，并在实践中培养动手能力、观察能力和创新意识。教学中也注重安全卫生的教育，让学生在实践中了解如何保持烹饪安全卫生。

我爱烹饪教学计划(篇3)

近年来，烹饪技术不仅是家庭生活中必备的技能，更是成为了一种时尚和文化。为了让学生掌握一定的烹饪技能，培智教育推出了烹饪教学计划。

一、课程目标

该计划旨在帮助学生掌握基本的烹饪技能，并且能够制作几道简单的菜肴，增强他们的生活技能和自主性。同时，课程也将重点关注食品安全和营养平衡问题，并且培养学生的口味，激发他们对美食的兴趣。

二、课程设置

1. 烹饪基础

该模块将介绍烹饪的基础知识，包括厨房用具的使用、食材的选择和储存、烹饪方法的介绍以及常见的食品安全问题。学生将会有机会动手实践，掌握烹饪的基本技能。

2. 中式烹饪

该模块将介绍中式烹饪，学生将会学习到中式菜肴的做法和口味特点，并且能够制作一些家常菜。此外，还将讲解一些特色中式菜肴的做法，如宫保鸡丁、蒜泥白肉和口水鸡等。

3. 西式烹饪

该模块将介绍西式烹饪，学生将会学习到西式菜肴的做法和口味特点，并且能够制作一些简单的西餐，如意大利面、蛋糕和披萨等。此外，还将讲解一些特色西餐的做法，如法式奶油蘑菇汤、牛排和三文鱼等。

4. 食品安全和营养平衡

该模块将介绍食品安全和营养平衡问题，学生将会学习到如何选择健康的食材，如何避免食品中毒，以及如何搭配饮食，保持营养平衡。此外，还将探讨一些与健康有关的话题，如素食主义、饮食疾病和减肥等。

三、教学方法

本计划将采用理论结合实践的教学方法，让学生动手实践操作，加深对知识的理解。教师将会提供具有挑战性的任务，让学生深入思考和解决问题，互相探讨与分享。

四、教学评估

本计划将采用多种评估方法，包括考试、实验报告、烹饪作品评选和互动课堂等。通过考核，提高学生对学习成果的认识和自信，激励他们更加努力学习和提高自己。

总之，培智烹饪教学计划将为学生提供一个全面、系统的烹饪教学平台，让学生掌握基本技能，强化对食品安全、营养平衡和健康的认识，同时激发学生对美食的热爱和创造力。

我爱烹饪教学计划(篇4)

培智课程烹饪教学计划

一、课程简介

烹饪是人类最早发展的生存技能之一，也是现代社会不可或缺的基本生活技能之一。本课程旨在通过传授烹饪基本知识、技巧和工具，帮助学生养成健康的饮食习惯，并为将来的工作和生活做好准备。

二、教学目标

1.了解基本的食物、调味料和厨房器具的分类、特点和用途；

2.掌握烹饪的基本技能，包括切菜、烹调、烘焙等；

3.学习健康饮食的知识，了解营养搭配和食物药用；

4.提高食品安全意识，掌握食品的贮存、处理和烹饪后的食用方法。

三、教学内容

1. 食材与调味料

介绍常见的食材和调味料的种类、特点、存储方法、选购技巧以及常见的假冒伪劣食材的鉴别方法。

2. 厨房器具

介绍常见的厨房器具的种类、特点、用途和保养方法，包括炉灶、烤箱、刀具、锅碗瓢盆等。

3. 切菜和烹调技巧

介绍常见的切菜和烹调技巧，包括切菜的基本功、烧菜的方法、炒菜的技巧、蒸煮烤炸等烹饪方式的掌握。

4. 健康饮食和营养搭配

介绍健康饮食的概念、重要性和基本原则，以及蛋白质、碳水化合物、维生素和微量元素等营养素的含量、来源和作用，以及如何合理搭配食物，保障身体健康。

5. 食品安全

介绍食品安全知识，包括食品中常见的有害物质、如何判断食品是否新鲜、如何存储、处理和烹饪食品等方面的知识，以及紧急情况下的食品安全应对方法。

四、教学方法

本课程采用“理论+实践”的教学方法，即在理论课程中介绍相关知识，然后在实践课程中指导学生实际操作，加强学习效果。

五、评估方式

本课程采用考试和实践操作评估相结合的方式，即理论部分具体采用闭卷考试方式，实践操作部分的评估主要根据学生的实际操作成果进行评估。

六、参考书目

1.《美食家》蔡澜著

2.《中国烹饪史》富贵华著

3.《家常菜谱》贾开煜著

4.《食品营养与健康》张蕾著

5.《厨房里的化学》杨冰宇著

七、教学进度表

Week 1：介绍课程内容、学习目标和评估方式；

Week 2：食材与调味料；

Week 3：厨房器具；

Week 4：切菜和烹调技巧；

Week 5：健康饮食和营养搭配；

Week 6：食品安全；

Week 7：理论考试；

Week 8-14：实践操作；

Week 15：实践操作考试。

总之，本课程以理论与实践相结合，以掌握基本技能和知识为核心，旨在帮助学生养成健康的饮食和生活习惯，为学生的未来生活和事业打下坚实的基础。

我爱烹饪教学计划(篇5)

一、课程介绍

本课程为培智课程烹饪教学计划的一部分，旨在帮助学生掌握基本烹饪技能和理论知识，从而成为优秀的厨师和美食家。本课程分为理论和实践两部分，课程内容丰富，涵盖了烹饪的各个方面，包括基本食材加工与膳食搭配、基础调味和口感调控、中西方烹饪风格比较、热门美食制作等等。通过本课程的学习，学生将会掌握丰富的食材知识和烹饪技能，为未来的职业发展和个人生活提供帮助。

二、课程目标

1.了解基础烹饪理论知识，掌握烹饪技能。

2.了解食材的特性和膳食搭配的基本原则，能根据个人口味设计出符合营养均衡的健康菜品。

3.了解中西方餐饮文化的区别，掌握多种烹饪风格的制作方法，丰富自己的味蕾体验。

4.培养烹饪的兴趣和爱好，拓展职业发展空间。

三、课程内容

第一部分：基础烹饪理论知识

1.食材基础

2.基础烹饪技能

3.调味和口感调控

4.厨房安全卫生

第二部分：烹饪实践

1.卤味

2.凉菜

3.烤肉

4.蒸鱼

5.汤类

6.热门美食制作

第三部分：烹饪风格比较

1.中餐和西餐的差异与比较

2.日韩料理和泰国菜的制作

3.地方美食特色

四、教学方法

1.理论授课。

2.实践课。

3.烹饪比赛和展示。

4.互动学习和合作学习。

五、教材

1.《烹饪艺术》

2.《烹饪大师的健康餐桌》

3.《烹饪实践手册》

六、考核与评估

1.课堂作业和实践成绩。

2.期末考试。

3.学生自评和同学互评。

七、结语

本课程旨在培养学生对烹饪的兴趣和爱好，让学生掌握基本的烹饪技能和理论知识，成为优秀的厨师和美食家。通过本课程的学习，学生将会了解食材特性和膳食搭配的基本原则，还能掌握中西方餐饮文化的区别，拓展自己的味蕾体验。学生将根据课程的安排参与各类烹饪比赛和展示，培养自信和团队精神。

我爱烹饪教学计划(篇6)

培智课程烹饪教学计划

一、课程简介

本课程是针对烹饪专业学生，旨在帮助学生了解和掌握烹饪基础知识和技能，培养学生的实践能力和创新意识，提高其在烹饪行业的竞争力和职业技能。

二、教学目标

本课程的教学目标如下：

1.了解烹饪基础知识，包括菜肴分类、基本工具、厨房安全等方面的知识。

2.掌握烹饪技能，包括切菜、炒菜、煮菜等常见果蔬、水产以及肉类菜肴的制作。

3.理解并掌握烹饪的基本原理，包括食材的选择、搭配、烹制的策略以及食品卫生安全等方面的知识。

4.培养学生的创意烹饪能力，包括发挥食材的特色、挖掘不同菜系的特点、创新性的菜肴搭配等方面的能力。

三、教学内容

本课程的教学内容分为三个层次：基础知识、烹饪技能和创意烹饪。

1. 基础知识

a. 菜肴分类：学生了解常见的菜肴分类，包括蔬菜、水产、肉类等。

b.基本工具：学生了解常见厨房用具，包括刀具、锅具、调料等。

c. 厨房安全：学生了解厨房安全基本规则，包括烩制火候、切菜技巧、餐具卫生等。

2. 烹饪技能

a. 切菜：学生掌握常见蔬菜、水产、肉类等的切法。

b. 炒菜：学生掌握不同蔬菜、水产、肉类等的炒制技巧，包括调味、火候掌握等。

c. 煮菜：学生掌握水果、蛋类、糖类等的烹饪方法，包括根据食材特点选择适当的烹调方式。

3. 创意烹饪

a. 发挥食材的特色：学生尝试从食材的口感、色泽以及质地等方面出发，发挥食材的特色，打造出别具一格的菜肴。

b. 挖掘不同菜系的特点：学生了解不同地区的菜肴特点和烹饪方式，充分挖掘不同菜系的特点，创造更多的菜肴组合。

c. 创新性的菜肴搭配：学生通过熟练掌握各种食材的特性，打破传统固有菜肴搭配方法，开发更多创意性的菜肴组合。

四、教学方法

本课程中采用实践教学法和案例教学法相结合的教学方法。学生进入教室，通过观看老师演示，了解烹饪基础知识和技能，之后实践操作以进一步巩固所学知识。在实践中，老师能随时指导、纠正学生的操作，提供实时的帮助。

五、教学评估

本课程教学评估的方式是在每一堂课后，学生随堂测验加大练习，定期进行小测验，使学生能够掌握所学知识和技能。

六、教学成果

本课程在学生完成学习后，学生将掌握烹饪基础知识和技能，理解并掌握烹饪的基本原理，培养学生的创意烹饪能力，提高学生在烹饪行业的竞争力和职业技能。

七、教材选用

本课程采用《烹饪实践》、《餐饮技术》、《厨师基本技能训练手册》等教材，并根据所选教材不断完善和提升教学内容，保证课程的教学质量。

我爱烹饪教学计划(篇7)

一、培养目标

中等烹饪专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。具体要求是：

毛泽东思想、邓小平理论的基础知识;具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想;具有良好的道德和行为规范。

基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种中级工的操作水平。

地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。

二、招生对象

招收具有初中(或相当于初中)毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。

三、学习形式与学制

1、学习形式：脱产。

2、学制：实行学期制3年。第三年安排实习。

四、课程设置与课时

2、专业通修课程：烹饪原料加工技术288，烹调技术288，烹饪原料知识216，厨师管理知识360，面点技术288

五、教学辅导大纲和教材

1、教学辅导大纲和文字教材

(数学、思想品德修养使用全区统一的(高一、高二)教学大纲和文字教材。

(2)烹饪原料加工技术，烹调技术，烹饪原料知识，厨师管理知识，面点技术使用劳动出版社的文字材料

(3)体育与健康使用教育部统一的教学指导纲要。

六、教学安排

1、授课：文字教材的课程由教师组织面授

2、自学：学员按教学辅导大纲要求，全面自学文字教材。自学学时数可根据课程难易程度和学员的实际情况安排，但不得少于教学计划规定的总学时数。

答疑解难、作业讲评、学习讨论和技能培训等。

4、实践：

(1)课程实验：按照课程教学要求，组织学员实验，写出实验报告。

(2)课程实习：按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。

(3)职业技能培训：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的

要求进行培训。职业技能培训鉴定可与专业通修课程的技能培训、考核结合起来，也可与课程实习和毕业实践融为一体。

八、教学要求

辅导教学、实践教学、自学各环节有机统一，以学员自学为主体，文字教学为主导，辅导教学注重能力培养，全面提高学员素质。

生活实践紧密结合，加强针对性和适用性，注重培养就业和创业能力。

九、各门课程主要内容

道德、情操等知识。

议论文、说明文从事本专业工作所需要的应用文，学习汉语语法、修辞和文学欣赏的基本知识。

三角函数、立体几何等知识。

4、体育与健康：根据学员身体素质和体育基础组织教学，锻炼身体，强健体魄，提高自我保健和身心健康及适应环境的能力。

6、烹饪：讲授烹饪原料

发展及饮食业的特点、性质、饮食业内部的基本管理和经营方法。

调味、初步熟处理、挂糊、上浆、装盘和制汤的基本知识和技能。

烹饪原料的各种刀工及加工方法。

面点技术：讲授面点常用原料的性质、特点和用途及面点制作的基本原理。

十、考核

1、考核方式

(专业通修课程的理论考核由校统一考试。

(2)技能考核：由劳保鉴定站统一负责组织实施。

我爱烹饪教学计划(篇8)

培智课程烹饪教学计划

一、项目背景

随着现代人生活水平的提高，饮食文化也逐渐升级变得更加丰富多彩。如今，越来越多的人希望自己能够在家中准备出美味健康的餐点，而这也让烹饪技能逐渐成为了当下社会中不可或缺的一项技能。而培智课程烹饪教学计划，就旨在帮助更多的人学习掌握烹饪基础，从而提升自己的厨艺水平，享受更高品质的饮食生活。

二、项目目标

1. 帮助学员掌握烹饪基础，包括基本厨具的使用、食材的挑选、切割技巧、烹饪方法等。

2. 了解不同菜系的特点，学习制作各类菜品，包括川菜、粤菜、鲁菜等，满足不同口味的需求。

3. 发挥创造力，尝试改良传统菜品，调整口味，创造出新的美味菜色。

4. 鼓励学员在烹饪过程中，加强对卫生的重视，保证餐品的健康安全。

5. 提高学员烹饪技能水平，让他们在家中能够自如地烹饪出美味、健康的餐点，提高自身生活质量。

三、课程设置

培智课程烹饪教学计划的课程设置，在教学内容和实践操作上，都力求贴合学员的实际需求，让学员在感性体验的同时，更能够理性掌握烹饪技能。

1. 第一期：基础菜肴

内容：炒、煮、烤、蒸、煎、炖等基础烹饪方法的介绍和操作练习。掌握切割技巧、生熟炒菜的顺序、调味品的选择等基础技能，制作出蛋炒饭、番茄炒蛋、酸辣汤、红烧肉、清蒸鱼等基础菜肴。

2. 第二期：川菜

内容：介绍川菜的基本做法、调料和烹饪方法。制作辣子鸡、宫保鸡丁、口水鸡、水煮肉片等传统川菜，并加入自己的改良进行创新。

3. 第三期：粤菜

内容：介绍粤菜的概述及其烹饪特点。学习包括蒸、烧、煮、炒等多种操作方法。制作清蒸鱼、广式烧肉、蚝油生菜心、白切鸡等知名菜品。

4. 第四期：鲁菜

内容：了解鲁菜菜系传统烹饪方式、调味品和材料的使用，学习烹调、切割等技能。制作孜然羊肉、鲁菜葱油拌面、红烧排骨、白萝卜炖猪蹄等地方特色菜肴。

四、培训机制

1. 教学班级：20-30人/班

2. 教学形式：线下实操 + 线上视频学习

3. 教学周期：四个月，每月进行一次课程学习，每周一次现场实操课程，覆盖知识点、操作技巧，加强烹饪技能的巩固和提升。

4. 教学获得：学员将获得课程结业证书及培智课程实战烹饪教材。

5. 学员考核：按照教学周期进行隔期考核，成绩合格者方可参加结业考核，达成结业标准者颁发结业证书。

五、总结

烹饪是一门需要不断学习积累的技艺，无论是在家庭还是工作场所，烹饪技能都具有重要作用。本课程旨在帮助学员在烹饪技能的领域找到自己的优势和个性，让他们在烹饪的道路上走得更顺畅，让美食成为他们生活中不可或缺的一部分。我们相信，通过本课程的学习，每一位学员都能够掌握基本烹饪技能，享受美食和健康生活的乐趣。

我爱烹饪教学计划(篇9)

烹饪行业一直都是备受关注的领域之一，而随着社会发展和人们对美食的要求不断提高，对烹饪师的需求也越来越大。为了培养更多优秀的烹饪师，各地纷纷推出了烹饪就业教学计划，旨在为学生提供系统全面的烹饪技能培训，帮助他们顺利就业，并为餐饮行业输送更多的人才。

烹饪就业教学计划从课程设置、实践培训、就业保障等多个方面着手，以确保学生在毕业后能够熟练掌握烹饪技能，并迅速融入餐饮行业。首先，课程设置是烹饪就业教学计划的重要组成部分。计划通过制定专业实用的烹饪课程，包括中餐烹饪、西餐烹饪、糕点糖艺制作等，确保学生在学习期间全面系统地掌握各种烹饪技巧和菜品制作方法，为他们将来就业打下坚实的基础。

其次，实践培训也是烹饪就业教学计划的关键环节。通过安排学生到餐饮企业、酒店等实习，使他们能够真实地接触到实际工作环境，亲身体验烹饪操作和菜品制作的全过程。在实践培训中，学生将面临各种挑战和困难，但正是通过这些实践锻炼，他们才能够更好地掌握技能，提高工作效率和质量，为将来的就业做好准备。

除了课程设置和实践培训，烹饪就业教学计划还注重就业保障，以确保学生能够找到满意的工作。计划拥有一支经验丰富的就业指导团队，负责为即将毕业的学生提供个性化的就业指导和帮助。他们会根据学生的专业技能、个人兴趣和市场需求，为他们寻找适合的就业机会，并提供实用的求职技巧和面试培训，以增加学生就业的成功率。

烹饪就业教学计划不仅注重学生的理论学习和实践培训，还特别强调培养学生的创新能力和团队合作精神。在学习期间，学生将有机会参加各种烹饪比赛和活动，展示自己的才能和创意，并与其他学生和老师一起合作完成各种创意菜品。这种培养方式不仅能够激发学生的创造力，还能够增加他们的团队协作能力，为他们未来的职业发展打下坚实的基础。

总的来说，烹饪就业教学计划为学生提供了一个全面、系统的烹饪技能培训平台。在这个平台上，学生通过课程学习、实践培训、就业保障等环节，能够充分掌握烹饪技巧，提高自己的工作能力，并顺利就业。这不仅促进了学生个人的职业发展，也为餐饮行业培养了更多的专业人才，为美食事业的发展做出了贡献。希望未来，各地能够进一步加强烹饪就业教学计划的推广和实施，为更多有志于烹饪事业的人提供机会，推动中国餐饮文化的传承和发展。